Gesalzene Makrelen sind eine echte Delikatesse. Zu Hause gekocht, steht es dem "Laden" in nichts nach, übertrifft es sogar im Geschmack, und Sie können Makrelen auf verschiedene Weise salzen.
Mehrere Rezepte zum Salzen von Makrelen ermöglichen es Ihnen, Fisch kostengünstig und lecker zu Hause zu kochen. Zuerst muss die Makrele aufgetaut, gereinigt, der Kopf, die Eingeweide entfernt, die Flossen und der Schwanz abgeschnitten werden.
Makrele mariniert mit Senf
Für 1 kg Makrele benötigen Sie: 1 Liter Wasser, 5 EL. Esslöffel Salz, 3 EL. Esslöffel Kristallzucker, 1 EL. ein Löffel trockener Senf, 6 Lorbeerblätter, 2 Stk. Nelken, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl.
Kochen Sie die Marinade in einem separaten Topf und mischen Sie alle Zutaten. Nachdem die Marinade kocht, halten Sie sie 5-6 Minuten bei schwacher Hitze, stellen Sie sie beiseite und kühlen Sie sie ab. Fisch hineinlegen, mit einem Teller abdecken, unter Druck setzen und 3 Tage an einem kühlen Ort marinieren.
Marinierte Makrele mit Tee und Flüssigrauch
Für 3 Stk. Makrele benötigt: 1 Liter Wasser, 4 EL. Teelöffel Teeblätter, 4 EL. Esslöffel Salz, 2 EL. Esslöffel Kristallzucker, 4 EL. Löffel "flüssiger Rauch".
Wir bereiten die Marinade wie folgt vor: Gießen Sie Teeblätter, Kristallzucker, Salz in das Wasser. Danach muss die Marinade gekocht, gefiltert und gekühlt werden. Fügen Sie der abgekühlten Marinade "Flüssigrauch" hinzu. Wir geben den ganzen Fisch mit den Schwänzen nach oben in ein Zwei-Liter-Glas, gießen ihn mit Marinade ein, schließen den Deckel und stellen ihn drei Tage lang an einen kalten Ort, wobei wir gelegentlich schütteln.
Gesalzene Makrele
Ein Pfund (500 g) Makrele benötigt: 3 EL. Esslöffel Salz, 3 EL. Esslöffel Kristallzucker, schwarzer Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack.
Den geschälten Fisch in Portionen schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Zucker bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln, in einer Schüssel gut vermischen, damit sich Salz, Zucker und Pfeffer gleichmäßig verteilen. Stellen Sie die Schüssel in die Kälte und bedecken Sie sie mit Gaze oder einer Serviette, damit sie "atmet". Nach zwei Tagen ist der Fisch fertig.
Makrele in duftender Marinade mit Koriander
Für 3 kg Fisch benötigen Sie: 1 Liter Wasser, 3 EL. Esslöffel Kristallzucker, 6 EL. Esslöffel Salz, 3 Stk. Lorbeerblatt, 9-10 schwarze Pfefferkörner, 3-4 Pimenterbsen, Koriander - 0,5 TL. Löffel.
Den gereinigten Fisch mit einem "Valetik" in einen Topf geben. Bereiten Sie die Marinade aus allen empfohlenen Zutaten zu, bringen Sie sie zum Kochen, kühlen Sie sie ab, gießen Sie die Marinade über die Makrele, bedecken Sie sie mit einem Teller, setzen Sie sie unter Druck und lassen Sie sie 5 Tage kalt.
