Fischrogen ist eine einzigartige Kombination von biologisch aktiven Substanzen, Lipiden, Vitaminen. Es gibt vier Arten von Fischkaviar: Schwarzer (Stör), Roter (Lachs), Rosa (Renken- und Pollockkaviar), Gelber (Kaviar von kleinen Fischen), letzterer umfasst Zander-, Hecht-, Kabeljau- und Quappenkaviar. Es wird nicht so geschätzt wie Schwarz oder Rot, aber die Menge an nützlichen Eigenschaften und Nährstoffen ist nicht geringer. Bei Kabeljau, zu dem auch Quappe gehört, wird die Leber ebenfalls sehr geschätzt. Quappenleber und Rogenpastete hat einen tollen Geschmack, eine zarte Textur, ideal für die Herstellung von Sandwiches und Snacks
Es ist notwendig
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- Für Kaviar:
- 1 kg roher Quappenkaviar,
- 2 EL. kochendes Wasser,
- 150 g Wasser
- 120 g Salz
- 3 schwarze Pfefferkörner.
- Für die Fischerpastete:
- 1 Liter Leber- und Quappenkaviar,
- 3 schwarze Pfefferkörner,
- 3 Pimenterbsen,
- 2 Lorbeerblätter
- Salz-
- gemahlene Muskatnuss
- Kardamom
- gemahlene Nelken.
- Für Kaviar und Leberpastete:
- 1 Liter Leber- und Quappenkaviar,
- 2 Liter Wasser
- Salz-
- Lorbeerblätter
- Piment
- schwarzer Pfeffer
- Nelken,
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte.
- Für die Sandwich-Pasta:
- 250 g gesalzener Quappenkaviar,
- 250 g Quappenleber in Öl blanchiert,
- 6 EL. Esslöffel Kartoffelpüree,
- Schnittlauch,
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Kaviar
Nehmen Sie rohen Quappenkaviar: Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Einschnitt entlang des Bauches des frischen Fisches.
Schritt 2
Den eingewickelten Kaviar in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Der Film lässt sich leichter entfernen, der Kaviar wird nach dem Verbrühen weicher. Entfernen Sie die Folie und legen Sie den Kaviar in eine tiefe Glasschale.
Schritt 3
Die Sole aus Wasser und Salz kochen, Pfefferkörner hinzufügen, auf 60-80 ° C abkühlen, den Kaviar mit Sole gießen. Salzen Sie den Kaviar an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von + 2 ° C bis + 8 ° C, er ist in 2-3 Tagen fertig. Den zubereiteten Kaviar in ein Glas geben, den Deckel schließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 4
Fischerpastete
Leber und Quappenkaviar von den Folien schälen, in einer Schüssel zerdrücken und leicht salzen, würzen, umrühren. Die Masse in ein Zwei-Liter-Glas geben und mit einem Deckel abdecken.
Schritt 5
Nehmen Sie einen großen Topf, stellen Sie ein Glas hinein, füllen Sie die Pfanne mit Wasser bis zur Höhe der Masse im Glas, setzen Sie es in Brand, kochen Sie es nach dem Kochen bei schwacher Hitze 2, 5 Stunden lang. Vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken, bei Bedarf salzen. Die Pastete abkühlen lassen, den Deckel fest schließen und in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6
Leber- und Kaviarpaste
Die Leber und den Kaviar der Quappe in einen Film nehmen, unter kaltem Wasser waschen, in einen Topf geben, mit Wasser füllen, Salz, Lorbeerblatt, Piment, schwarzer Pfeffer, Nelken, Karotten, Zwiebeln hinzufügen. Setzen Sie die Pfanne in Brand, kochen Sie sie nach dem Kochen 20 Minuten lang.
Schritt 7
Die gekochte Leber und den Kaviar in der Folie in einem Sieb werfen, abkühlen, die Folie vom Kaviar entfernen, Leber und Kaviar in einem Mixer mischen oder mit einem Löffel zerdrücken.
Schritt 8
Leber- und Kaviar-Sandwichpaste
Gesalzenen Kaviar und Quappenleber in einem Mixer mischen oder mit einem Holzlöffel zerdrücken, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Nehmen Sie 6 EL. Esslöffel Kartoffelpüree und mischen Sie sie mit der Fischmischung. Die Nudeln auf Knäckebrot oder Brot streichen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen, um die Sandwiches zu garnieren.
