Bratkartoffeln sind eines der beliebtesten Gerichte auf dem russischen Tisch, das entweder eigenständig sein kann oder als Beilage dient. Der Geschmack von gekochten Kartoffeln hängt stark von den Zutaten und der Kochtechnologie ab.
Es ist notwendig
-
- Kartoffeln;
- Raffiniertes Öl;
- unraffiniertes Sonnenblumenöl oder Schmalz;
- Salz;
- Zwiebel;
- Grüns.
Anleitung
Schritt 1
Sie können Kartoffeln in jeder Pfanne braten, aber ein Gericht, das in einem gusseisernen Topf gekocht wird, hat einen reicheren Geschmack. Nur eine gusseiserne Pfanne ist in der Lage, die erforderliche Temperatur nicht nur im Arbeitsbereich des Brenners, sondern auch über die gesamte Oberfläche des Bodens und der Seiten zu halten.
Schritt 2
Wählen Sie zum Braten mittelkochende Kartoffeln, da diese ihre Form gut behalten. Diese Kartoffeln neigen dazu, eine rosa Haut zu haben. Bitte beachten Sie, dass ein Gemüse, das bei Temperaturen zwischen 0 Grad und darunter gelagert wurde, beim Frittieren einen „festigenden“Geschmack und eine braune Farbe annimmt.
Schritt 3
Schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben oder Würfel; dünne Streifen eignen sich eher zum Frittieren. Versuchen Sie, die Stücke gleich groß zu halten, damit die Kartoffeln gleichmäßiger braten.
Schritt 4
Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, um ausgetretene Stärke zu entfernen und ein weiteres Zusammenkleben der Scheiben zu verhindern. Die Kartoffeln abtropfen lassen, indem man sie 10 Minuten in ein Sieb legt. Während dieser Zeit das Sieb alle 2-3 Minuten schütteln.
Schritt 5
Das Fett zum Braten beeinflusst auch den endgültigen Geschmack des Gerichts. Raffiniertes Pflanzenöl ist das neutralste Fett in Bezug auf den Geschmack eines Gerichts. Optional können Sie unraffiniertes Sonnenblumenöl hinzufügen, das nach Samen riecht. Auch die Verwendung von Schmalz bringt erstaunliche Ergebnisse. Wenn Sie dem Pflanzenöl ein dünn geschnittenes Stück Speck hinzufügen, müssen Sie es unbedingt abziehen.
Schritt 6
Jedes Fett, unabhängig von seiner Zusammensetzung, muss auf eine hohe Temperatur erhitzt werden. Zuerst eine Pfanne bei starker Hitze vorheizen. Dann Fett dazugeben und Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Um festzustellen, ob die Temperatur zum Braten geeignet ist, legen Sie eine halbe Knoblauchzehe oder ein Stück Zwiebel in das Heizfett. Nehmen Sie es aus der Pfanne, wenn es brutzelt und zu bräunen beginnt, und erhöhen Sie die Hitze auf hoch. Nach einer halben Minute die Kartoffeln starten und die Hitze wieder auf mittlere Stufe reduzieren.
Schritt 7
Die Kartoffeln sofort in der Pfanne umrühren und 3-4 Minuten ruhen lassen, um eine Kruste zu bilden. Nicht abdecken. Die Kartoffeln mit einem Spatel umrühren und weitere drei Minuten ruhen lassen. Wenn Sie weiche Kartoffeln mögen, decken Sie sie mit einem Deckel ab, wenn sie trocken sind, decken Sie sie überhaupt nicht ab. Nachdem Sie die Scheiben auf beiden Seiten verkrustet haben, rühren Sie sie erneut um und stellen Sie die Schüssel nach einer Minute auf die Teller.
Schritt 8
Wenn Sie den Kartoffeln Knoblauch, Zwiebeln oder Pilze hinzufügen, beginnen Sie diese nach dem zweiten Rühren. Frische Kräuter nach Zugabe von Salz in eine Pfanne mit Kartoffeln geben, damit sie keine Zeit zum Kochen oder Austrocknen haben.
