Sehr zartes, saftiges, aromatisches und ausgezeichnetes Fleisch gefüllt mit Pilzen für ein normales Abendessen - das Ergebnis ist zu feierlich, aber ein solches Rezept für einen festlichen Tisch wird großartig aussehen. Wenn Sie kein passendes Stück Bruststück haben, können Sie eine Schweineschulter nehmen und eine Tasche für die Füllung hineinschneiden.
Es ist notwendig
- - 2 Eier;
- - 100 ml Milch;
- - 100 g Speck;
- - Salz Pfeffer;
- - 3 frische weiße Brötchen;
- - 250 g Schalotten;
- - 150 g Champignons;
- - 1 Esslöffel Stärke;
- - 1 Bund Petersilie und Frühlingszwiebeln;
- - 2 Esslöffel Ghee;
- - 1 kg Kalbsbrust ohne Knochen;
- - 1 Teelöffel Tomatenmark;
- - 500 ml Fleischbrühe (Sie können aus Würfeln).
Anleitung
Schritt 1
Die Brötchen zerdrücken, mit Milch bedecken, dann mit einer Gabel hacken und 20 Minuten ruhen lassen. Zwiebel schälen, drei Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Rest beiseite stellen. Petersilie und Zwiebel waschen, trocknen und fein hacken. Die Champignons schälen und ebenfalls hacken. Den Speck würfeln. Backofen auf 200 °C vorheizen.
Schritt 2
1 EL Ghee in einem Topf erhitzen und den Speck leicht anbraten. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie glasig an. Champignons zugeben, etwas anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Vom Herd nehmen und die in Milch aufgeweichten Kräuter, Eier und Brötchen unter die Pilzmasse rühren.
Schritt 3
Das Fleisch vorbereiten, trocknen und einen tiefen Längsschnitt darin machen. Außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die vorbereitete Füllung in die entstandene Tasche, befestigen Sie die Kanten mit Holzspießen.
Schritt 4
Restliches Öl in einer Form erhitzen und das Fleisch darin bei schwacher Hitze von beiden Seiten anbraten. Tomatenmark und Brühe hinzufügen. Im Ofen etwa 90 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C köcheln lassen und den resultierenden Saft regelmäßig über das Fleisch gießen. Die restlichen Zwiebeln 40 Minuten vor Ende der Garzeit in die Form geben.
Schritt 5
Das Fleisch aus der Form nehmen, den entstandenen Saft durch ein Sieb passieren, abschmecken und mit 1 EL in etwas kaltem Wasser verdünnter Stärke andicken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Mit Salatblättern garnieren.
