Verschiedene Kochexperten finden ausgefallene Rezepte für gefüllten Kohl mit Pekingkohl, Savoyen, Buchweizenbrei und Gemüse statt Hackfleisch. Alle Rezepte sind gut, aber das Gericht wird köstlich, wenn Sie die ursprüngliche klassische Kochmethode perfekt beherrschen. Wie werden also traditionelle Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis belegt?
Es ist notwendig
- - ein großer Weißkohlkopf - 1 Stck. (1,5-1,8 kg)
- - Schweine- und Rinderfleisch - 1 kg
- - Langkorn- oder Rundkornreis - 330 g
- - frische Karotten - 2 Stk.
- - Glühbirnen - 2 Stk.
- - das Öl wächst. - 40 ml
- - gemahlener Pfeffer
- - Gewürze für Fleisch
- - Tomatenpüree - 60 g
- - Wasser
- - Salz
- - Zucker - 20 g
- - Grüns - 1 Bund
- - Sauerrahm - 50 g
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie einen saftigen Weißkohl mit dichten, weichen weißen Blättern, die sich leicht vom Kopf lösen lassen. Wenn Sie einen mittelgroßen oder kleinen Kohl nehmen, werden die Blätter klein und Kohlröllchen müssen wie Dolma kompakt gemacht werden. Den Kohl außen gründlich abspülen, die oberen Blätter entfernen. Werf sie weg.
Schritt 2
Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Den Kohlkopf mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. Tauchen Sie den ganzen Kohl 5-6 Minuten in kochendes Wasser. Überprüfen Sie, ob die oberen Blätter weich sind und nehmen Sie den Kohl sofort aus dem Wasser. Lassen Sie das Gemüse abkühlen, indem Sie es über die Spüle in einen Topf legen. Sie können Kohl für gefüllten Kohl nicht bis zur Bühne verkochen, damit er auseinanderfällt.
Schritt 3
Entfernen Sie die oberen weichen Blätter. Wenn die Kohlzubereitungen zu fest erscheinen und sich schlecht vom Kopf lösen (und der Kopf noch groß ist), können Sie ihn erneut mit einer Gabel einstechen und einige Minuten in kochendes Wasser legen. Tun Sie dies, bis sich ein ordentlicher Haufen Blätter gebildet hat, die gleichmäßig und normal entfernt werden und von mittlerer Größe sind. Schneiden Sie auf jedem Blatt die dicken Basen mit dichten Adern ab, damit die Kohlrolle nicht glatt und schön in einen Umschlag rollen kann.
Schritt 4
Zum Füllen von Hackfleisch für gefüllten Kohl eignet sich mageres Fleischfilet. Sie können Rind- und Schweinefleisch in gleichen Mengen zu sich nehmen (es ist jedoch zulässig, Schweinefleisch durch Hühnchen zu ersetzen). Die Filme und überschüssiges Fett vom Fleisch abspülen und abschneiden. Drehen Sie die Stücke in einem Fleischwolf. Hackfleisch salzen und gründlich mit Gewürzen mischen.
Schritt 5
Gießen Sie den Reis in kochendes Wasser (doppelte Wassermenge für die angegebene Reismenge). Kochen, leicht gesalzen, bis die Hälfte gekocht ist. Kochen Sie den Reis nicht vollständig, denn beim Kochen von Kohlrouladen kommt es zu einem Zustand. Zu harter, praktischer Rohreis in der Füllung nimmt alle Fleischsäfte der Kohlroulade auf und die Füllung wird zäh. Hackfleisch und Reis mischen.
Schritt 6
Karotten und Zwiebeln waschen und schälen. Reiben Sie die Karotten. Es sorgt für einen zusätzlichen süßlichen Geschmack und wird auch in der Füllung für Saftigkeit benötigt. Die Zwiebel in Würfel oder halbe Ringe schneiden. Die Karotten und Zwiebeln in einer Pfanne in Pflanzenöl leicht anbraten, um das Gemüse etwas weicher zu machen. Nach dem Abkühlen gründlich mit dem Hackfleisch mischen. Gehackte frische Kräuter zur Füllung geben.
Schritt 7
Breiten Sie das Kohlblatt auf dem Tisch aus und glätten Sie es, indem Sie den Boden zur Seite und die Innenseite nach oben drehen. Am Rand ein paar Esslöffel der vorbereiteten Füllung geben. Mit einem Schlauch aufrollen und die Kanten irgendwo in der Mitte nach innen stecken. Sie sollten einen gleichmäßigen, ordentlichen Umschlag erhalten. Gefüllter Kohl rollt auf dem Boden eines Topfes mit dünnen Wänden oder in einem Slow Cooker sehr eng zusammen. Sie sollten versuchen, den gefüllten Kohl mit der Naht nach unten zu legen.
Schritt 8
Tomatenmark mit 600 ml Wasser, 20 g Zucker und 10 g Salz mischen. Gießen Sie die Mischung in die gefüllten Kohlrouladen. Sie müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein. Die Herdplatte einschalten und die Kohlrouladen kochen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 50-60 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie einen Multicooker verwenden, können Sie den Modus „Ausschalten“oder „Slowcooker“wählen (bei dem die Hitze ca. 45 Minuten gehalten wird).
Schritt 9
Sobald der Kohl weich ist, können Sie gefüllten Kohl probieren. Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis mit Sauerrahm oder einer beliebigen Sauce servieren. Mit frischen Kräutern dekorieren.
