Weiches und zartes Kalbfleisch ist eine der kalorienärmsten Fleischsorten. Nicht nur im Vergleich zu Schweine- oder Rindfleisch, sondern auch bei Hähnchen weist Kalbfleisch den niedrigsten Fettgehalt auf (7,5 g auf 100 g). Als Quelle für Eisen, Zink und Vitamin B12 ist es eine ideale Wahl für Baby- und Diätnahrung. Verschiedene Kalbsstücke eignen sich für verschiedene Gerichte, darunter das berühmte Vitello Tonato und Ossobuco.
Anleitung
Schritt 1
Je nach Produktionsland wird Kalbfleisch in unterschiedlich viele Sorten unterteilt. In Russland ist es die erste, zweite und dritte Klasse. Im Westen - Prime, Choice, Good, Standard und Utility.
Schritt 2
Unabhängig vom Land, in dem die Fleischsorte bestimmt wird, sind die Kriterien Saftigkeit, Farbe und Geschmack. Da diese Qualitäten je nach Schnitt stark variieren, wird in der russischen Klassifikation die Sorte genau nach Schlachtkörperteilen zugeordnet. Die erste Klasse umfasst den Hüftteil (Schinken), die hinteren dorsalen und lumbosakralen Teile (Kotelett und Niere), die zweite umfasst das Halsschild (auch Kotelett) und das Schulterblatt-Humerus. Kalbfleisch der dritten Klasse ist der Hals, Unterarm (Schenkel) und Schenkel (Schenkel). Im Westen wird das Fleisch, das wir als das Fleisch der ersten Klasse betrachten, in die höchste, ausgewählte und gute Klasse unterteilt. Gleichzeitig kann Fleisch der höchsten und ausgewählten Qualität nur bei Metzgern oder in Fachgeschäften gekauft werden. Für den Export und in den Supermarktregalen findet sich eine gute, standardisierte und gewinnbringende Sorte.
Schritt 3
Es wird angenommen, dass Kalbfleisch durch seine Farbe unterschieden werden kann - es kann entweder graurosa oder hellrosa sein. Diese Regel gilt nur für mit Milch gefüttertes Kalbfleisch. Das Kalb, das mit ausgesuchten Körnern gefüttert wurde, hat zwar rotes Fleisch, hat aber die gleichen Vorzüge, außer einem fast neutralen Geschmack (deshalb wird Milchkalb immer mit verschiedenen Saucen serviert) und einem zart cremigen Geruch. Getreidekalbfleisch riecht deutlicher nach Frischfleisch und hat einen milden Rindfleischgeschmack.
Schritt 4
Kalbfleisch ist leicht an seinen Knochen zu erkennen. Darin sind sie klein, leicht weich und rötlich. Kalbfleisch ist auch leicht an seinem Fett zu erkennen - es ist weniger als bei Rindfleisch, es ist weiß und glatt, nicht körnig.
