Sauerkraut, nach bewährtem Rezept mit eigenen Händen gekocht, ist immer das leckerste. Einziges Manko des Gerichts ist, dass man es am Tag der Zubereitung nicht schlemmen kann, da es erst nach wenigen Tagen komplett fertig ist.
Damit der Kohl fermentiert / salzig wird, er nicht sauer wird und zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht werden kann, ist es wichtig, den Fermentationsprozess korrekt durchzuführen. Der Zeitpunkt, zu dem das Gemüse bereits verzehrt werden kann, hängt von drei Komponenten ab:
- Kohlsorten;
- die Salzmenge;
- Temperaturbedingungen.
Jetzt ein wenig mehr Details zu jedem Faktor. Spätreifes Gemüse eignet sich also am besten zum Einlegen, die ideale Option ist Weißkohl von rund abgeflachten Sorten. Tatsache ist, dass diese Sorten am saftigsten sind und beim Fermentieren viel Saft freisetzen.
Salz ist ein wichtiger Bestandteil beim Salzen, da der Geschmack des Endprodukts und die Dauer seiner Lagerung von seiner Menge abhängen. Es wird angenommen, dass die optimale Salzmenge zum Einlegen 2% des Kohlgewichts beträgt, dh für ein Kilogramm gehacktes Gemüse ist es am besten, 20 Gramm Salz (etwa einen Esslöffel) zu nehmen.
Was das Temperaturregime angeht, verläuft die Fermentation am besten bei einer Raumtemperatur von 20-22 Grad. Die Einwirkung von höheren oder niedrigeren Temperaturen kann das Produkt beeinträchtigen und in einigen Fällen sogar die Lebensmittel verderben. Wenn alle drei der oben genannten Faktoren erfüllt sind, ist der Kohl normalerweise nach 5-6 Tagen gebrauchsfertig und kann in der Kälte gelagert werden. Es ist ganz einfach, die Bereitschaft des Produkts zu überprüfen - Sie müssen etwas Kohl in eine Schüssel geben und probieren, wenn es beim Knirschen einen salzig-sauren Geschmack hat, dann sollte es drei Stunden bei Raumtemperatur ohne Salzlake stehen bleiben. Vollständig fermentierter Kohl bleibt knusprig.
