Schmalz ist ein sehr schmackhaftes und ebenso gesundes Produkt, wenn Sie es natürlich in Maßen verwenden. Es enthält essentielle Fettsäuren, die für die normale Funktion der Organe des Herz-Kreislauf-Systems notwendig sind. Dies ist ein großartiger Snack, den Sie nach Ihren Geschmacksvorlieben selbst zubereiten können.
Wie viele Tage Sie warten müssen, bis der Speck fertig ist, hängt davon ab, mit welchem Rezept Sie ihn zubereiten möchten. Das Fett muss mit einer Haut gesalzen und zuerst gereinigt werden, um die Reste der verbrannten Borsten zu entfernen.
Das Fett enthält Substanzen, die den Cholesterinspiegel im Blut senken und das Verstopfen der Wände der Blutgefäße mit Cholesterin-Plaques verhindern.
Das klassische Schmalzrezept
Innen vorsichtig, um die Haut nicht zu beschädigen, mit einem scharfen Messer in Form eines 5x5 oder 6x6 cm großen Gitters tiefe Schnitte in den Speck machen. Eine Schicht grobes Salz auf den Boden in einen tiefen Topf geben, den Speck mit einem Schmirgelpapier darauf und ebenfalls eine große Menge Salz darüber gießen, damit er in die Einschnitte fällt.
2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, am 3. Tag, wenn Flüssigkeit aus dem Speck austritt, die Pfanne für eine Woche in den Kühlschrank stellen. Dann den Speck herausnehmen, das Salz etwas abschütteln, in Frischhaltefolie wickeln und in den Gefrierschrank geben. Wenn es gefroren ist, kann man es essen.
Für klassisches Schmalz in Salz oder Salzlake ist es besser, ein Stück ohne Adern zu wählen. Schieben Sie bei der Auswahl die Nagelspitze entlang der Oberfläche des Stücks. Wenn Fett darauf ist, ist das Fett weich und gut.
Schmalz in Salzlake
Nehmen Sie einen Topf und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass das darin befindliche Schmalz vollständig bedeckt ist. Eine halbe rohe, geschälte Kartoffel in einen Topf geben und portionsweise salzen. Ständig umrühren. Sobald die Kartoffel schwimmt, ist die Lake fertig.
Legen Sie das wie im vorherigen Rezept zubereitete Schmalz in die Salzlake, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie es 3 Tage in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit den Speck entfernen. Leicht mit fein gemahlenem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, zuerst in ein Tuch, dann in eine Plastiktüte wickeln und einfrieren. Es ist fertig zum Essen.
Schmalz in Zwiebelschalen
Wenn Sie weder 10 Tage noch 3 Tage warten möchten, können Sie Schmalz in Zwiebelschalen salzen. Du wirst brauchen:
- 1,5 kg Schmalz mit Adern;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- 3-4 Blätter Lavrushka;
- 8-10 Erbsen schwarz und Piment;
- 1 Teelöffel roter scharfer gemahlener Pfeffer;
- 200 g Steinsalz;
- Schale von 10-12 Zwiebeln.
Zwiebelschalen, Gewürze und Salz in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, aufkochen, 20 Minuten köcheln lassen. Den Speck in die kochende Salzlake geben und 15 Minuten kochen lassen, dann die Pfanne entfernen und den Speck weitere 15 Minuten in der Salzlake ruhen lassen.
Danach herausnehmen, abkühlen, mit fein gehacktem Knoblauch einreiben, in Plastikfolie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Wenn es gefriert, kann man es schon essen.
