Salo ist ein köstliches Gericht der russischen und ukrainischen Küche, das gut zu verschiedenen Beilagen und Suppen passt. Gesalzenes Schmalz erfordert eine ordnungsgemäße Lagerung, da es sonst eine unangenehme Farbe und einen unangenehmen Geruch annimmt und auch seinen Geschmack verliert.
Gesalzenes Schmalz im Kühlschrank aufbewahren
Gesalzenes Schmalz sollte nicht nur richtig gelagert, sondern auch dem Herstellungsprozess gebührend Beachtung geschenkt werden. Zuerst müssen Sie den Speck salzen. Knoblauch schälen und in große Würfel schneiden. Bereiten Sie eine Beizmischung vor: gemahlener schwarzer Pfeffer, getrocknete Kräuter und Salz in einer Menge von 3 EL. l. für 1 kg Schmalz.
Schneiden Sie den frischen Speck in ziemlich dicke Scheiben von jeweils ca. 5 cm. Die gehackten Scheiben mit Knoblauch bestreuen und in der Beizmischung wälzen. Dann schichtweise in eine Emailleschüssel geben und jede Schicht mit Gewürzen bestreuen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Schmalz 5 Tage ruhen. Stellen Sie den Topf an einen kühlen, dunklen Ort.
Nach 5 Tagen den Speck herausnehmen, in Frischhaltefolie einwickeln und zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank oder Kühlschrank stellen. Die Haltbarkeit von gesalzenem Schmalz im Kühlschrank beträgt 1 Monat, im Gefrierschrank 1 Jahr. Als beliebteste Methode gilt die Lagerung von gesalzenem Schmalz im Kühlschrank, da Schmalz lange Zeit seine Frische behält.
Gesalzenes Schmalz in Gläsern aufbewahren
Gesalzenes Schmalz kann auch in Gläsern in Dosen aufbewahrt werden. Schneiden Sie dazu den Speck in kleine Stücke. Bereiten Sie die Sole mit der Geschwindigkeit vor: 1 Glas Salz wird für 1 Liter Wasser benötigt. Stellen Sie die Salzlake auf schwache Hitze und tauchen Sie die Speckstücke 10-15 Minuten lang hinein, nachdem das Wasser kocht.
In der Zwischenzeit die Gläser wie beim Einmachen von Gemüse sterilisieren. Für die Aufbewahrung von gesalzenem Schmalz können Sie Dosen jeder Größe wählen: 1, 2 oder 3 Liter. Legen Sie Schmalz in Gläsern in Schichten, zwischen denen Sie mehrere Knoblauchzehen, ein paar Lorbeerblätter, Nelken, Piment geben müssen. Dann mit kochender Sole auffüllen und mit sterilisierten Deckeln aufrollen.
Sie können gesalzenes Schmalz sehr lange in Gläsern aufbewahren. Schmalz behält seinen Geschmack und sein Aroma. Nachdem Sie das Glas geöffnet haben, müssen die Schmalzstücke in den Kühl- oder Gefrierschrank gestellt werden.
Tipps zur Aufbewahrung von gesalzenem Schmalz
Um das gesalzene Schmalz viel länger zu halten, verwenden Sie die folgenden Tipps. Verwenden Sie Beutel aus natürlichen Stoffen (z. B. Baumwolle, Leinen), um Speck aufzubewahren. Schmalz sollte nicht zusammen mit stark riechenden Lebensmitteln gelagert werden, da er Gerüche aufnehmen kann. Falls das Fett einen unangenehmen Geruch angenommen hat, können Sie es durch Einweichen in Wasser mit Knoblauch niederschlagen.
Lagern Sie gesalzenes Schmalz niemals im Licht, es wird gelb und verdirbt sehr schnell. Trocknen Sie jedes Stück gründlich ab, bevor Sie den Speck zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.
