Trotz der Tatsache, dass Schweineschmalz zu fast 100 % aus Fett und einer großen Menge Cholesterin besteht, schadet es der Gesundheit nicht. Natürlich, wenn nicht überstrapaziert. Das Geheimnis liegt in der Arachidonsäure, die an der hormonellen und zellulären Aktivität beteiligt ist. Das im Fett enthaltene Cholesterin lagert sich nicht an den Wänden der Blutgefäße ab. Der Energiewert dieses Produkts ermöglicht es Ihnen, selbst mit einer kleinen Portion lange gesättigt zu werden, während der menschliche Körper es sehr schnell aufnimmt. In der Vergangenheit wurde es in ländlichen Haushalten für den Verbrauch bei schwerer Arbeit gelagert.
Es ist notwendig
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- (für alle Rezepte)
- ein Stück Schmalz;
- salz (vorzugsweise grob gemahlen);
- Knoblauch;
- Lorbeerblätter;
- gemahlener roter Pfeffer;
- schwarze Pfefferkörner;
- Kümmel
- Majoran
- Kardamom;
- Zwiebelschale;
- rote scharfe Paprika;
- Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Einfaches Einlegen mit Knoblauch und Pfeffer.
Fett waschen, trocknen. Den Knoblauch schälen und hacken. In 2-3 Teile teilen, teilweise in einem Brecher zerkleinern. In die Speckstücke mit einem Messer kleine Vertiefungen machen, die Knoblauchzehen hineinlegen. Reiben Sie jeden Shmat von allen Seiten gut mit einer Mischung aus Salz, gemahlenem Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch ein. Falten Sie sie paarweise, sodass die Häute nach außen zeigen. Legen Sie die so entstandenen Briketts in eine ganze Plastiktüte. Sie können dort auch Lorbeerblätter hinzufügen. Binden Sie das Oberteil fest. Legen Sie den Beutel in den Kühlschrank, vorzugsweise auf ein Tablett oder einen flachen Teller. Nach 2 Tagen auf die andere Seite drehen und noch ein paar Tage einwirken lassen.
Schritt 2
Schnelles Salzen.
Einen geeigneten Topf mit kaltem Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Dip den Speck darin. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur etwa 8-10 Minuten köcheln lassen. Den vorbereiteten Speck herausnehmen und abkühlen lassen, damit man sich nicht die Hände verbrennt. Führen Sie dann alle im vorherigen Rezept beschriebenen Operationen durch. Die „Reifezeit“des Fettes wird somit halbiert – von vier auf zwei Tage.
Schritt 3
Schmalz in Salzlake.
Kochen Sie Wasser mit Salz (in einer Menge von 1 EL Salz für 7 EL Wasser). Auf Raumtemperatur abkühlen. Den Speck in kleine Stücke schneiden. In ein 3-Liter-Glas geben und mit Lorbeerblättern, Gewürzen, schwarzen Pfefferkörnern und Knoblauchzehen belegen. Unter keinen Umständen. Alles mit Salzlake füllen, mit einem Deckel abdecken (nicht sehr fest). Innerhalb einer Woche sollte der Behälter mit Schmalz Raumtemperatur haben, dann in die Kälte stellen.
Schritt 4
Würziger gekochter Speck.
Bereiten Sie die Salzlake wie im vorherigen Rezept vor und fügen Sie die Zwiebelschale hinzu. 5 Minuten kochen. Tauchen Sie das Schmalz in die Salzlake und kochen Sie es 20 Minuten lang. Lassen Sie den Speck einen Tag in der Salzlake. Dann herausnehmen, das Wasser abtropfen lassen, großzügig mit Knoblauch und scharfer roter Paprika einreiben. Legen Sie den vorbereiteten Speck in den Gefrierschrank.
