Die Pilze haben ihren Namen vom Wort "schwer" - wegen ihrer Fleischigkeit und Massivität. Sie wachsen in Nadelwäldern und sind von ihren Qualitäten her bestens für die Verarbeitung geeignet. In Russland werden seit langem salzige Milchpilze geschätzt, mit denen selbst ein magerer Tisch zu einem festlichen wurde. Gesalzene und eingelegte Milchpilze sind eine ausgezeichnete Vorspeise, lecker und appetitlich.
Wie man Milchpilze richtig zum Einlegen zubereitet
Da dieser Pilz an feuchten Orten unter einer dicken Nadelschicht wächst, muss er vor dem Beizen verarbeitet werden. Die Milchpilze in eine Schüssel oder eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine halbe Stunde stehen lassen, damit der an den Kappen anhaftende Schmutz etwas weicher wird.
Spüle jeden Pilz aus, indem du die Kappe mit einem steifen Spülschwamm oder einer alten Zahnbürste schrubbst. Schneiden Sie die Beine ab und lassen Sie nur 1/3 übrig. Große Kappen in 2 Teile schneiden. Sortieren Sie die Milchpilze beim Waschen so, dass nur junge, unverformte Exemplare, nicht verwurmt und ohne Roststellen, in die Marinade gelangen.
Ein charakteristisches Merkmal von Milchpilzen ist Bitterkeit, um sie zu entfernen, müssen sie in gesalzenem und angesäuertem Wasser eingeweicht werden. 1 Liter Wasser benötigt 10 g Salz und 2 g Zitronensäure, das Wasser muss zweimal täglich gewechselt werden - morgens und abends. Denken Sie daran, dass dieser Schritt beim Einlegen von Milchpilzen obligatorisch ist; beim Kochen verschwindet die Bitterkeit der Pilze auch in mehreren Wässern nicht vollständig.
Wenn es in dem Raum, in dem sich die Milchpilze befinden, sehr warm ist, kann die Einweichzeit auf eineinhalb Tage verkürzt werden.
Wie man Milchpilze einlegt
Wählen Sie das Rezept, nach dem Sie die Milchpilze nach Ihren Wünschen marinieren. In einem traditionellen Rezept benötigen Sie für 1 kg zum Einlegen zubereitete Pilze:
- 1, 5 EL. Tisch salz;
- 3 Stück Nelken;
- 1, 5 Gläser Wasser;
- 1 EL. 9% Essig;
- 3 Pimenterbsen;
- ½ TL Dillsamen;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 Blätter Lavrushka.
Die eingeweichten Pilze in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und nach dem Kochen bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Abgießen und Champignons hinzufügen. Gießen Sie Marinadenwasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, außer Knoblauch. Wenn die Marinade kocht, die Milchpilze hineingeben und weitere 15 Minuten kochen.
Die Milchpilze mit einem Schaumlöffel in sterilisierte Gläser geben, mit grob gehacktem Knoblauch übergießen, mit heißer Marinade füllen und die Gläser aufrollen. Drehen Sie sie um und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Anschließend kühl und dunkel lagern.
Die in Russland traditionell verwendete kalte Methode zum Einlegen von Milchpilzen ermöglicht es Ihnen, die Erhaltung aller in den Milchpilzen enthaltenen Nährstoffe, einschließlich der Vitamine, zu maximieren.
Sie können am nächsten Tag eingelegte Milchpilze essen, dies reicht völlig aus, um sich nicht zu vergiften. Es reicht jedoch nicht aus, dass die Pilze mit den Aromen der Marinade gesättigt sind. Daher beträgt die klassische Zeit ihrer Bereitschaft 30-40 Tage. Wir müssen geduldig sein, aber es lohnt sich.
