Zwiebelsuppe, obwohl sie zur französischen Küche gehört, ist in vielen Ländern weit verbreitet. Einst das Essen der Armen, ist es heute ein Gourmetgericht, das von Restaurants auf der ganzen Welt angeboten wird. Zwiebelsuppe ist magenfreundlich und gleichzeitig nahrhaft.
Es ist notwendig
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- Für französische Zwiebelsuppe:
- - 12 Zwiebelköpfe;
- - 8 Gläser Rinderbrühe;
- - 2 EL. l. Butter;
- - 2 Tomaten;
- - 4 Stängel Kreuzkümmel;
- - 1 Lorbeerblatt;
- - Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
- Für Zwiebelsuppe auf Englisch:
- - 1 kg verschiedene Zwiebelsorten - weiß
- Rosa
- Schalotten;
- - 1 Stange Lauch;
- - 1,5 Liter Hühnerbrühe;
- - 150 g Butter;
- - 2 EL. l. Olivenöl;
- - 100 g Cheddar-Käse;
- - 6 Knoblauchzehen;
- - 1 Bund Salbeiblätter;
- - 8 Scheiben Baguette;
- - Pfeffer
- Salz nach Geschmack.
- Für spanische Zwiebelsuppe:
- - 1 Liter Fleischbrühe;
- - 5 Zwiebelköpfe;
- - 50 g Butter;
- - 1 Glas Sahne;
- - 2 EL. l. Mehl;
- - 2 Eigelb;
- - 1 EL. l. Sahara;
- - Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Grün nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Französische Zwiebelsuppe Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebeln schälen und sehr dünn schneiden. Zwiebel zum Öl geben, salzen, pfeffern und verrühren. Feuer auf ein Minimum reduzieren. Die Zwiebeln etwa eine halbe Stunde kochen, bis sie braun werden.
Schritt 2
Die Tomate schälen und die Früchte in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie das Fruchtfleisch der Zwiebel hinzu. Die Rinderbrühe über das Gemüse gießen. Lorbeerblätter und Kümmel zugeben. Auf mittlere Hitze stellen und 20-30 Minuten köcheln lassen. Dann die Zwiebelsuppe nach Geschmack salzen, portionieren und mit Croutons servieren.
Schritt 3
Englische Zwiebelsuppe Das Gemüse schälen. Schalotten, rosa und weiße Zwiebeln in dünne Halbringe und den Lauch in Ringe schneiden. Knoblauch hacken, Salbeiblätter fein hacken. Einige Blätter zur Dekoration beiseite legen.
Schritt 4
Olivenöl in einen Topf geben. Schmelze die Butter. Knoblauch und Salbei in das Öl geben und 3 Minuten bei starker Hitze schnell anbraten. Dann die Zwiebel hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Feuer auf ein Minimum reduzieren. Den Deckel auf den Topf legen und die Zwiebeln köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach 45 Minuten den Deckel abnehmen und etwa 15 Minuten kochen lassen, damit der entstandene Saft verdampfen kann. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Die Baguettescheiben im Toaster rösten. Den Cheddar-Käse auf einer feinen Reibe reiben. Die vorbereitete Zwiebelsuppe in ofenfeste Schüsseln füllen. Mit 2 Stück Baguette belegen, mit Käse bestreuen und mit Salbeiblättern garnieren. Den Salbei mit Olivenöl einfetten. Stellen Sie die Suppe einige Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen, um den Käse ein wenig zu backen.
Schritt 6
Spanische Zwiebelsuppe Fein gehackte Zwiebeln in 300 ml Brühe kochen, bis sie weich sind. Die Zwiebel in einem Mixer zerkleinern, bis sie püriert ist. 600 ml Brühe in einen Topf geben, Zwiebelmasse dazugeben und aufkochen.
Schritt 7
Das Mehl in Butter, Zucker, Salz und gemahlenem Pfeffer goldbraun braten. Dann die restliche Brühe in einem dünnen Strahl zugießen. Mahlen Sie die Masse glatt. Das geröstete Mehl in die Suppe geben.
Schritt 8
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Die Grüns fein hacken. Die Eigelb-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren in die Suppe geben. Die Zwiebelsuppe in Portionsschalen füllen und mit Kräutern bestreuen.
