Ein sehr originelles und einzigartiges Gericht, das sich für eine festliche Tafel eignet. Außergewöhnlicher Geschmack und erstaunliches Aroma werden selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker in Erstaunen versetzen.
Es ist notwendig
- - 300 g Artischocken;
- - 1 Zitrone;
- - 15 g Kristallzucker;
- - 100 g weiße Schokolade;
- - 1 Grapefruit;
- - 30 ml Tintenfischtinte;
- - 150 ml Wasser;
- - Gewürze nach Geschmack;
- - Calciumlactat (Nahrungsergänzungsmittel, erhältlich in einem Fachgeschäft);
- - Natriumalginat (Nahrungsergänzungsmittel, erhältlich in einem Fachgeschäft);
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Die Artischocke schälen. Gießen Sie Wasser in einen Topf. Kristallzucker, Salz, Zitronensaft und eine halbe Zitrone hinzufügen. Die Artischocken in einen Topf geben und kochen, bis sie gar sind.
Schritt 2
Weiße Schokolade im Dampfbad schmelzen.
Schritt 3
Mischen Sie die Tintenfischtinte mit Wasser. Gießen Sie die Mischung in einen Topf. Fügen Sie Calciumlactat hinzu. Die resultierende Mischung in einem Mixer schlagen. In einen Topf gießen, zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen den Inhalt in ein Glas gießen.
Schritt 4
Beginnen Sie mit der Zubereitung von Molekularem Kaviar. Mischen Sie Wasser und Natriumalginat in einer Tasse. Ziehen Sie die Mischung mit Tinte in eine Spritze und beginnen Sie, sie tropfenweise in das Wasser zu drücken. Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie den Molekularkaviar auf einen Teller.
Schritt 5
Die fertige Artischocke in große Stücke schneiden. In weiße Schokolade geben und auf eine Servierplatte legen. 10 Minuten kalt stellen.
Schritt 6
Die Grapefruit schälen. Das Fruchtfleisch herausschneiden und in Stücke schneiden.
Schritt 7
Dekorieren Sie die Schüssel mit Tinte. Die Artischocke auf einen Teller legen. Darauf das Grapefruitfilet legen. Dekorieren Sie die Oberseite mit molekularem Kaviar.
