Kaninchenfleisch gilt als diätetisch. Es hat einen hohen Gehalt an leicht verdaulichem Protein und essentiellen Aminosäuren. In Bezug auf die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung ist Kaninchenfleisch anderen Fleischsorten überlegen. Aufgrund seiner hohen biologischen Wertigkeit wird empfohlen, Kaninchenfleisch in die Ernährung von Menschen unterschiedlichen Alters aufzunehmen und in der medizinischen Ernährung zu verwenden.
Kaninchen mit Bratäpfeln und Petersilie-Nuss-Sauce
Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
- 800 g Kaninchenfleisch;
- 4 Äpfel;
- 100 g Pinienkerne;
- 100 g Petersilie;
- Pflanzenfett;
- Salz.
Kaninchen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Portionen schneiden. Dann auf ein gefettetes Backblech oder in eine feuerfeste Form legen und in einen auf 200 °C vorgeheizten Backofen zum Backen geben. Wenn das Kaninchen fettarm ist, fügen Sie die Butterstücke hinzu.
Äpfel waschen und trocknen, Kerne mit Kernen vorsichtig herausschneiden, in eine Hasenform geben und mit dem Fleisch backen.
Petersiliengrün abspülen, trocken tupfen und zusammen mit den Pinienkernen fein hacken. Gut mischen und etwa eine halbe Stunde nach Beginn des Backens zu Fleisch und Äpfeln geben. Mit Salz würzen und alles zusammen weitere 5 Minuten kochen.
Anschließend die Hasenstücke zusammen mit den Bratäpfeln auf eine Platte legen, mit der Petersilien-Nuss-Sauce dekorieren und servieren.
Kaninchen in Sauerrahm gebacken
Um ein Kaninchen in Sauerrahm im Ofen zu backen, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 1 Kaninchenkadaver (1-1,5 kg);
- 500 g Sauerrahm;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- Saft einer Zitrone;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Den angeschnittenen Kaninchenkadaver unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Handtuch oder einer Serviette trocknen und in große Portionen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Kaninchen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Anschließend mit frisch gepresstem Zitronensaft übergießen und 8-10 Stunden kalt stellen.
Nach dieser Zeit die eingelegten Kaninchenfleischstücke auf ein tiefes Backblech oder in einen Topf legen und mit Sauerrahm übergießen. Dann in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben und bissfest backen. Die Backzeit hängt von der Größe des Schlachtkörpers ab (eine Stunde reicht aus, um ein Kilogramm Fleisch zu kochen, und etwa eineinhalb Stunden für eineinhalb Kilogramm Schlachtkörper).
Kaninchenfleisch kann in Granatapfelsaft mariniert werden. In diesem Fall sollte es ohne Sauerrahm gebacken und mit Sauerrahmsauce serviert werden.
Um Sauerrahmsauce mit Meerrettich herzustellen, benötigen Sie:
- 150 g Meerrettich;
- 150 g Sauerrahm;
- Zucker;
- Salz.
Die geschälte und gewaschene Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe reiben. Dann Sauerrahm, Salz, Zucker hinzufügen und gründlich vermischen. Für eine würzigere Sauce wird empfohlen, Mayonnaise zusammen mit Sauerrahm zu verwenden. Die vorbereitete Sauce in einen Topf geben und mit dem im Ofen gebackenen Hasen servieren.
