Wildente hat aufgrund ihres unberechenbaren Geschmacks einen doppelten Ruf - bestenfalls schmackhaftes Fleisch, ideal zum Backen oder Dünsten, schlimmstenfalls ein zähes Produkt mit unangenehmem Fischaroma.
Da Wildenten weniger Fett haben als Zuchtenten, brauchen sie weniger Zeit zum Kochen und sollten nicht zu stark getrocknet werden. Wildente-Gerichte erfordern jedoch keine übernatürlichen Kochkünste. Eine einfache und gesunde Mahlzeit kann mit wenigen einfachen Schritten zubereitet werden. Wildente mit Äpfeln zum Beispiel ist ein klassisches Gericht, das sogar auf einer festlichen Tafel serviert werden kann. Wie bereitest du es zu?
Ein klassisches Wildentengericht: lecker und gesund
Für die Zubereitung benötigst du folgende Zutaten:
- 3 kleine Wildentenkadaver
- 6 dünne Speckstreifen
Für die Füllung:
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 3 Scheiben Weißbrot ohne Krusten
- 1 Stängel frischer Rosmarin mit Blättern, fein gehackt
- 50 Gramm Haselnüsse
- 50 Gramm weiche Butter
- 2 Zwiebeln (1 fein gehackt, 1 groß)
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 200 Gramm saure Äpfel, geschält und gehackt
- 2 TL Puderzucker
- Schale einer halben Orange
- 20 Gramm gehackte frische Petersilie
- Meersalz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
für die Soße:
- 2 TL Mehl
- 100 ml Sherry
- 250 ml Hühnerbrühe
Kochvorgang
Um die Füllung vorzubereiten, erhitzen Sie drei Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne. Das Brot in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anbraten. Gehackten Rosmarin hinzufügen und eine Minute kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Mischung aus der Pfanne in eine kleine Schüssel geben.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf die Hitze und braten Sie die Nüsse 1 bis 2 Minuten lang an, dann geben Sie sie in die Schüssel mit Brot. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen. Fein gehackte Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze drei Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Äpfel dort hinlegen und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn eine weitere Minute unter ständigem Rühren. Die Mischung vom Herd nehmen und zusammen mit Orangenschale und Petersilie zum Brot geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und glatt rühren. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
Grob gehackte Zwiebeln nehmen, in 3 Teile teilen und in die Entenschlachtkörper legen. Füllen Sie dann die Ente mit der im vorherigen Schritt zubereiteten Mischung. Mit dem restlichen Öl bestreichen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Speckscheiben kreuzweise auf jeden Kadaver legen. Backofen auf 200C vorheizen. Braten Sie die Ente 35 Minuten lang oder bis sie goldbraun ist.
Feinschliff
Dann das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Kadaver auf einen großen Teller legen, mit Folie abdecken und in Geschirrtücher wickeln. Legen Sie das Backblech, in dem die Ente gebacken wurde, auf die Herdplatte und fügen Sie die Hühnerbrühe und das Mehl hinzu. Eine Minute köcheln lassen und dann den Sherry langsam dazugeben. Aufkochen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren.
Die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die gekochten Enten aufklappen, jeweils mit einem scharfen Messer die Keulen abschneiden und auf die Brüste legen. Mit beträufelter Sauce servieren.
