Borodino-Brot gilt als eine der nützlichsten Brotsorten, die sich in ihrer Zusammensetzung vom traditionellen Rezept zur Herstellung von Brotprodukten mit ungewöhnlichen Zutaten unterscheidet. Seine gesundheitlichen Vorteile sind schwer zu überschätzen, und der Geschmack von Borodino-Brot ist von vielen Generationen erkennbar und beliebt. Woraus besteht also Black Borodinsky?
Borodino Brotzusammensetzung
Der Teig des modernen Borodino-Brots enthält Roggen- und Weizenmehl, Hefe, Salz, Kümmel, Roggenmalz, Zucker und Melasse. Durch die Verwendung dieser Zutaten ist der Geschmack dieses Brotes süß-sauer, ohne Beimischung von Bitterkeit und sein Aroma ist legendär. Der Teig für Borodino-Brot wird in drei bis vier Schritten mit einem dicken oder flüssigen Sauerteig zubereitet. Die klassische Herstellungstechnologie dauert fast zwei Tage, und das Kneten des Teigs ist so kompliziert, dass nur große Bäckereien damit beschäftigt sind.
Für das stundenlange Schälen des Teigs von Borodino-Brot sind spezielle Behälter und große Produktionsstätten erforderlich.
Die Zusammensetzung von echtem Schwarzbrot mit Kümmel sollte keine Farb-, Konservierungs- und chemischen Geschmacksverstärker enthalten. Ein Laib der Qualität Borodinsky hat eine längliche Form mit stumpfen abgerundeten Enden, eine dunkelbraune glänzende Farbe, eine glatte Oberfläche, die mit Anis, Kümmel oder Koriander bestreut ist. Gleichzeitig soll die Kruste nicht von der Krume abplatzen, die wiederum elastisch, trocken, gleichmäßig porös und hohlraumfrei sein sollte.
Die Vorteile von Borodino-Brot
Borodino-Brot ist die reichste Quelle an Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen B1, B2, B6, PP und E. Darüber hinaus enthält es eine große Menge an vollständigem Protein und Kleie, die die Darmmotilität verbessern. Melasse ist mit Rohzucker und Vitaminen beladen, während Roggenmalz mit Aminosäuren, Magnesium, Kalium, Eisen, Jod, Mangan, Kalzium und Phosphor beladen ist. Gleichzeitig ist unraffinierter Zucker viel gesünder als raffinierter Zucker.
Darüber hinaus enthält Malz die mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-6 und Omega-3, die helfen, alle Stoffwechselvorgänge im Körper zu aktivieren.
Aminosäuren im Roggenmalz stimulieren den Proteinstoffwechsel und leicht verdauliche Polysaccharide wie Maltose, Fructose und Glucose, die die Aktivität des Magen-Darm-Trakts normalisieren. Kümmel und Koriander, ohne die Borodino-Brot nicht vorstellbar ist, entfernen schädliche Harnsäure aus dem Körper, daher ist die Verwendung dieses Brotes für Bluthochdruckpatienten und Gichtpatienten obligatorisch. Darüber hinaus verhindert schwarzes Borodino-Brot die Entwicklung von schlaffen Muskeln und frühen Falten und normalisiert auch den Cholesterinspiegel im Blut.
