Die dicke, cremige, kalte französische Mayonnaise-Sauce hat viele Variationen. Seine Basisversion besteht aus nur vier Zutaten, aber auch diese können sehr unterschiedlich sein. Bedenkt man, dass man noch ein paar dazugeben kann, wird klar, dass die beliebte Sauce eine unerschöpfliche Quelle für kulinarische Experimente ist.
Grundrezept für Mayonnaise
Klassische Mayonnaise wird aus Eigelb, Pflanzenöl, Zitronensaft und Salz hergestellt. Anfangs wurde Mayonnaise von Hand mit einem Schneebesen geschlagen, aber am einfachsten geht dies mit einem Mixer. Du wirst brauchen:
- 4 Eigelb;
- 1 EL. l. Weißweinessig;
- 550 ml Olivenöl;
- fein gemahlenes Meersalz.
Geben Sie das Eigelb in eine saubere, trockene Mixerschüssel, fügen Sie den Essig hinzu und schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit. Fügen Sie etwas Olivenöl hinzu und rühren Sie, bis sich eine stabile Emulsion bildet. Füge Salz hinzu. Die Soße ist fertig.
Wenn die Mayonnaise zu dick ist, etwas warmes Wasser dazugeben.
Mayonnaise-Variationen
Eine übliche, aber nicht erforderliche zusätzliche Zutat in Mayonnaise ist Senf. Es macht die Sauce nicht nur pikanter, sondern stabilisiert auch die Emulsion. Olivenöl wird häufiger verwendet, aber für Mayonnaise eignen sich sowohl Sonnenblumen- als auch Sojaöl, wie in kommerziellen Versionen. Interessant ist der Geschmack von Mayonnaise mit Senföl oder Walnuss. Sowohl Hühner- als auch Wachteleier eignen sich für Mayonnaise, es ist nicht notwendig, nur Eigelb zu nehmen, Sie können ganze Eier nehmen. Diese Sauce erweist sich als weniger gesättigt im Geschmack und nicht so sonnengelb. Auf der Basis von Gänse- oder Enteneiern wird eine exotische Sauce gewonnen. Die Säure kann als Essig verwendet werden - Wein, Tafel, Apfel oder, wie bei der japanischen Version, Reis und Zitronensaft. Auch die Zusammensetzung der Mayonnaise umfasst oft Kräuter, Knoblauch, schwarzer oder roter Pfeffer, Honig verleiht der Sauce einen interessanten Geschmack.
Eine beliebte Mischung aus Mayonnaise und Ketchup wird im Westen entweder Russian Dressing oder Marie Rose Sauce genannt.
Magere Mayonnaise
Magere oder vegetarische Mayonnaise ist sehr beliebt. Es kann sowohl mit Sojamilch als auch mit Soja-Tofu-Käse zubereitet werden. Für die Milchsauce nehmen Sie:
- 1 Glas Pflanzenöl;
- ½ Glas Sojamilch;
- 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft;
- ½ TL trockener Senf;
- eine Prise Salz.
Sojamilch und Zitronensaft mit einem Mixer verquirlen. 30 Sekunden verquirlen, bis die Masse eindickt, Salz und Senf dazugeben, mit einer Gabel leicht schlagen.
Für Tofu-Mayonnaise benötigen Sie:
- 150 g Soja-Weichkäse;
- 2 TL frisch gepresster Zitronensaft;
- 2 TL dijon Senf;
- 1 Glas Pflanzenöl;
- eine Prise Salz.
Tofu, Zitronensaft und Senf mit einem Mixer verquirlen, etwas Pflanzenöl dazugeben, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht. Die Soße mit Salz abschmecken.
