Die Schweiz ist weltweit nicht nur für ihre Banken und hochpräzisen Uhren bekannt, sondern auch für ihre hervorragenden Käsesorten. Sie besitzt auch die Erfindung eines Verfahrens zur Herstellung von Schmelzkäse, dessen Rohstoff gewöhnlicher Quark ist. Schmelzkäsesorten erschienen erst zu Beginn des letzten Jahrhunderts, sind jedoch nicht weniger beliebt als die seit vielen Jahrhunderten hergestellten Sorten.
Arten von Schmelzkäse
Die Grundlage der Schmelzkäse, die russische Unternehmen herstellen, sind heimische Hartkäse, die jedem bekannt sind: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy usw. Aber wenn sie verarbeitet werden, werden den Schmelzkäsen Butter, Sahne, Milchpulver und etwas Süßes hinzugefügt Sorten umfassen auch Aromen und Süßungsmittel, Rosinen und Nüsse.
Um zu verhindern, dass das in ihrer Zusammensetzung enthaltene Milcheiweiß gerinnt, sind unter anderem Schmelzsalze enthalten, die eine besonders geschmeidige Konsistenz von Schmelzkäse ermöglichen.
Inländischen Schmelzkäse gibt es in mehreren Arten. Wurstkäse wird aus fettarmen Sorten hergestellt, denen neben Aromen, die einen Rauchgeschmack verleihen, natürliche Gewürze hinzugefügt werden können - Kreuzkümmel, Koriander, roter und schwarzer Pfeffer. Labkäse mit einem Fettgehalt von bis zu 70% dienen als Rohstoffe für die Herstellung von geschnittenem Schmelzkäse, sie zeichnen sich durch einen ausgeprägten cremigen Milchgeschmack und eine ausreichend dichte Struktur aus, die das Schneiden in Scheiben ermöglicht.
Eine andere Art sind süße Schmelzkäse, die mit Aromen und natürlichen Füllstoffen hergestellt werden: Honig, Kakao, Frucht- und Beerensirup, Nüsse, Kaffee. Dies sind Dessertkäse, die gut zu Früchten und leichten trockenen Weinen passen.
Schmelzkäse enthält viele Natriumverbindungen, seine Verwendung sollte auf Menschen mit instabilem Blutdruck sowie auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen beschränkt werden.
Am fettesten sind streichfähige Schmelzkäse, herzhaft, mit einem hellen, reichen Geschmack, der Kaloriengehalt ist am höchsten. Aber trotz des hohen Kaloriengehalts ist es für jeden sinnvoll, morgens ein heißes Sandwich mit so geschmolzenem Käse, rohen Tomaten, Kräutern und Brot zu machen, das bis zum Mittag zu einem echten Energieschub wird. Feinschmecker schätzen Schmelzkäse weniger wegen ihres fast nicht vorhandenen Aromas, sondern wegen ihres wunderbar cremigen Geschmacks.
Schmelzkäse mit Zusatzstoffen und Schmelzsalzen kann allergische Reaktionen hervorrufen.
Die Vorteile von Schmelzkäse
Schmelzkäse hat wie jedes Produkt, für das Milch der Rohstoff ist, alle vorteilhaften Eigenschaften, die für Milchprodukte charakteristisch sind. Sie enthalten viele Spurenelemente, vor allem Calcium und Phosphor, es gibt die fettlöslichen Vitamine E, D und A. Im Gegensatz zu Hartkäse wird Schmelzkäse vom menschlichen Körper fast vollständig aufgenommen.
Sie enthalten weniger schädliches Cholesterin. Darüber hinaus enthalten Schmelzkäse Laktose, essentielle Aminosäuren und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die für den guten Zustand von Haut, Haaren und Nägeln unerlässlich sind.
