Eclairs sind ein klassisches französisches Dessert, das von der Köchin Marie Antoine Karen erfunden wurde. Diese köstliche und raffinierte Leckerei kann im Laden gekauft oder zu Hause zubereitet werden.
Für die Herstellung von Brandteig benötigst du:
- Weizenmehl - 150 g;
- Hühnerei - 4 Stk.;
- Butter - 70 g;
- Wasser - 250 ml;
- Salz - an der Messerspitze.
Für Eclairs-Creme benötigen Sie:
- Zucker - 65 g;
- Milch - 350 ml;
- Butter - 75 g;
- Stärke - 30 g;
- Vanillin - 20 g;
- Sahne (30 %) - 200 ml.
Stufe 1 – Herstellung von Brandteig für Eclairs
Zuerst müssen Sie Brandteig machen, dessen Rezept ganz einfach und leicht zu Hause ist. Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz am Rand eines Messers hinzu und setzen Sie die Pfanne in Brand, bis das Wasser kocht.
Jetzt können Sie Butter in das Wasser geben und erneut aufkochen lassen. Dann das Weizenmehl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einfüllen, damit keine Klumpen entstehen. Auf niedriger Stufe erhitzen und den Inhalt des Topfes köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig ist. Während es eindickt, fügen Sie unter ständigem Rühren ein Hühnerei nach dem anderen hinzu.
Ein Backblech mit Butter oder Pflanzenöl einfetten und mit Mehl bestäuben. Den elastischen Puddingteig in einen Spritzbeutel geben und die Kuchen 10 Zentimeter lang und 5 Zentimeter breit formen. Vergessen Sie nicht, zwischen den Eclairs einen Abstand von 2-3 Zentimetern zu lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen, ein Backblech hineinlegen und die Kuchen ca. 15 Minuten backen, dann die Hitze reduzieren und die Eclairs ca. 20 Minuten garen. Denken Sie daran, dass Sie den Ofen auf keinen Fall öffnen sollten, um das Temperaturregime nicht zu ändern.
Stufe 2 - Herstellung von Vanillepudding für Eclairs
In der Zwischenzeit, während der Vanillepuddingteig kocht, muss der Vanillepudding hergestellt werden. In einem kleinen Topf 100 ml Milch kochen, dann die Stärke hinzufügen und umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Milch vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Vanillin, Zucker und Butter mischen und in die abgekühlte Milch geben. Fügen Sie der Mischung Schlagsahne hinzu.
Stufe 3 - Eclairs füllen
Die fertigen Eclairs etwas abkühlen lassen, dann kleine Schnitte machen und jeden Eclair mit Vanillepudding füllen.
