Um Eclairs zu Hause herzustellen, benötigen Sie die einfachsten und kostengünstigsten Zutaten. Aber der Brandteig versagt oft, setzt sich beim Backen ab und die Kuchen sind flach. Um dies zu verhindern, müssen Sie die richtige Konsistenz des Teigs erreichen. Es muss dicht und stark sein, damit der beim Backen erzeugte Dampf im Inneren einen Hohlraum bildet, der zum Füllen mit Sahne erforderlich ist.
Es ist notwendig
- Für den Test:
- - Mehl - 200 g;
- - Butter - 100 g;
- - Eier - 5 Stk. groß oder 6 klein
- - Wasser - 180 g;
- -Salz - 1 Prise.
- Für die Creme:
- - Eigelb - 4 Stk.;
- - Milch - 400 ml;
- - Zucker - 80 g;
- - Mehl - 40 g;
- - Vanillezucker - 1 Beutel.
Anleitung
Schritt 1
Die Butter in eine antihaftbeschichtete Schüssel geben, Wasser und Salz hinzufügen. Wir stellen mittlere Hitze auf und bringen zum Kochen. Das gesiebte Mehl hinzufügen. Gründlich mischen, ohne sie vom Herd zu nehmen. Nachdem sich die Zutaten vollständig vermischt haben, die Masse dick und homogen geworden ist, vom Herd nehmen und auf ca. 50 Grad abkühlen lassen. Fügen Sie der abgekühlten Mischung Eier hinzu, nachdem Sie sie zuvor mit einer Gabel geschüttelt haben. Mit einem Mixer den klebrigen elastischen Teig kneten.
Schritt 2
Legen Sie den Teig in einen Spritzbeutel. Anstelle einer Tasche können Sie eine dicke Plastiktüte mit einem kleinen Eckschlitz verwenden. Etwa 15 cm lange Stäbchen auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen. Dann das Backblech in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 Grad senken und weitere 25 Minuten backen. Die Einhaltung des genauen Temperaturregimes ist sehr wichtig - sonst kann sich der Teig absetzen. Es wird auch nicht empfohlen, die Backofentür zu öffnen.
Schritt 3
Für die Vanillecreme 40 g Zucker und eine Tüte Vanillezucker in die Milch geben. Wir machen ein kleines Feuer an, bringen es zum Kochen, nehmen es dann heraus und lassen es leicht abkühlen. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker und Mehl mischen. Milch in die Eigelbmischung gießen, mit einem Schneebesen glatt rühren. Danach die resultierende Mischung wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn die Sahne eindickt, vom Herd nehmen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Schritt 4
Wir füllen die Kuchen mit Sahne. Dazu können Sie die abgekühlten Sticks der Länge nach aufschneiden und die Creme mit einem Löffel auslegen. Wenn Sie die Kuchen ganz halten möchten, können Sie sie mit einem Spritzbeutel füllen. Die fertigen Kuchen mit Puderzucker bestreuen oder mit Schokoladenglasur dekorieren.
