Eclairs - eine französische Delikatesse - kann von jeder Hausfrau zubereitet werden. Versuchen Sie unbedingt, luftige Kuchen mit drei Sahnesorten zu backen: mit Protein-, Schokoladen- und Käse-Beeren-Füllung. Und das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen!
Es ist notwendig
- Für Brandteig:
- - 180 g Mehl;
- - 25 g Zucker;
- - 0,5 Teelöffel Salz;
- - 250 ml Milch;
- - 100 g Butter;
- - 4 Eier
- Für Schokoladencreme:
- - 50 g Butter;
- - 50 g Nutella-Nudeln;
- - 2-3 Esslöffel Milch (Sahne)
- Für die Vanillesoße:
- - 6 Proteine;
- - ein Teelöffel Agar-Agar;
- - 2 Esslöffel Zucker;
- - 0,5 Tassen Wasser;
- - 1⁄4 Teelöffel Zitronensäure
- Für Frischkäsecreme:
- - 50 g Frischkäse;
- - 50 g Butter;
- - 30 g Puderzucker;
- - eine Handvoll Beeren
Anleitung
Schritt 1
Brandteig machen. Zuerst alle trockenen Zutaten mischen: gesiebtes Mehl, Zucker, Salz. Als nächstes die Milch zusammen mit der Butter erhitzen.
Schritt 2
Warten Sie, bis die ölige Flüssigkeit kocht. Trockene Zutaten sofort hinzufügen und den Teig kräftig durchkneten.
Schritt 3
Wenn eine dichte homogene Masse beim Rühren hinter den Wänden zurückbleibt und eine Kugel bildet, schalten Sie das Feuer aus.
Schritt 4
Warten Sie, bis der Teig etwas abgekühlt ist, sonst können sich die Eier beim Hinzufügen zum Teig kräuseln. In die Rührschüssel geben, rühren, bis es abkühlt (auf ca. 60 ° C).
Schritt 5
Ein Ei zum Brandteig geben und ab und zu gut verquirlen.
Schritt 6
Den elastischen, glänzenden und widerstandsfähigen Teig in einen Spritzbeutel mit Sternaufsatz geben, auf eine Silikonmatte oder Pergament legen.
Schritt 7
Legen Sie die Kuchen für 15 Minuten in einen auf 220 ° C vorgeheizten Ofen. Dann auf 180 ° C absenken und weitere 20-30 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Eclairs auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schritt 8
Für Proteinpudding 5 Esslöffel Agar für 15-20 Minuten über Wasser gießen, damit es quillt. Die gekühlten Eier schlagen (es wird empfohlen, den Behälter mit den gekochten Proteinen zusätzlich zu kühlen).
Schritt 9
Bereiten Sie den Zuckersirup vor. Zucker in das Wasser gießen, auf 118-120 ° C erhitzen. Zitronensäure hinzufügen (um Zucker zu entfernen), gut mischen.
Schritt 10
Nach Zugabe von Agar-Agar kräftig mischen, vom Herd nehmen. Fügen Sie dem heißen Sirup einen dünnen Strahl hinzu, ohne mit dem Schlagen des Weißen aufzuhören.
Schritt 11
Schlagen Sie die Sahne etwa 10 Minuten lang. Die abgekühlte Sahne in einen Spritzbeutel geben und mit Eclairs füllen.
Schritt 12
Für die Schokoladenfüllung die weiche Butter knusprig schlagen. Den Schokoladenaufstrich unterheben.
Schritt 13
Milch (Sahne) einfüllen, erneut glatt rühren. Die Creme mit einem Spritzbeutel mit feiner Tülle füllen.
Schritt 14
Für eine Frischkäsecreme mit Heidelbeeren die Beeren durch ein Sieb reiben. Butter, Frischkäse und Puderzucker einrühren.
Schritt 15
Die cremige Masse mit der Beerenmasse mischen, gut schlagen, in einen Spritzbeutel geben. Füllen Sie die Hohlräume der Kuchen mit der feinen Düse mit Sahne. Die Eclairs mit Ganache oder Zuckerguss dekorieren.
