Polierter oder raffinierter Reis wird durch die Bearbeitung auf speziellen Schleifscheiben gewonnen, mit deren Hilfe die Schale des Getreides und der Keim selbst entfernt werden. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.
Schleifprozess
Bei der Herstellung von poliertem Reis werden ihm alle in der Schale und im Embryo enthaltenen Nährstoffe entzogen. Um dem Reis jedoch eine perfekte weiße Farbe zu verleihen, wird er mit einer Mischung aus Talkum und Glukose behandelt. Ein solches Produkt ist ein leicht verdauliches Kohlenhydrat in Form von reiner Stärke, das sich nachteilig auf die Gesundheit der Verbraucher auswirkt.
Der Grund für die Raffination von Reis
Die drei Weltmarktführer im Reisexport sind China, Bangladesch und Indonesien. In diesen Ländern wird seit langem Reis verschiedener Sorten angebaut und ist eines der wichtigsten Lebensmittel der Bevölkerung. Beim Export über weite Strecken in andere Länder und bei längerer Lagerung muss sich der Hersteller des Verfallsdatums sicher sein. Und es kann verlängert werden, indem man den Embryo und die äußere Hülle entfernt, die zunächst im Korn zu zerfallen beginnt.
Auswirkungen
Bereits im 19. Jahrhundert identifizierten Wissenschaftler den Zusammenhang zwischen dem Auftreten von Vitamin B1-Mangel und dem Verzehr von poliertem Reis. Es wurde experimentell festgestellt, dass einige der Einwohner Indonesiens an dieser Krankheit litten. Aus Geldmangel aßen sie hauptsächlich ein billiges und erschwingliches Produkt - polierten Reis. Nach der Einführung abwechslungsreicherer Lebensmittel, darunter brauner und roter Reis, ein unraffiniertes Produkt, ging die Krankheit schnell zurück. Das Polieren entfernt aus Reis fast alle nützlichen Mikroelemente, Ballaststoffe sowie Reisöl, das in Bezug auf Vitamin E sogar Olivenöl übertrifft.
Talkum, das zum Bleichen von Getreide verwendet wird, ist ein starkes Karzinogen und führt, wenn es sich an den Magenwänden ablagert, zu Krebs. Außerdem ist weißer Reis die Ursache für Typ-2-Diabetes. Experimente haben gezeigt, dass der Verzehr von raffiniertem Reis mehr als fünfmal pro Woche die Wahrscheinlichkeit, an der Krankheit zu erkranken, um 17% erhöht.
Lösungen
Einige Reisproduzenten verwenden verschiedene Technologien, um ihn mit Vitaminen und Mineralstoffen anzureichern, indem sie dem Getreide künstliche Zusatzstoffe in Form von Pulver hinzufügen. Diese Methode ist jedoch wirkungslos, da sich synthetische Stoffe während des Kochvorgangs verflüchtigen oder vom Körper gar nicht aufgenommen werden.
Es gibt eine bekannte Methode zum Dämpfen von Reis, dank der das Getreide laut Herstellern alle vorteilhaften Eigenschaften behält, die während der Verarbeitung nach innen gelangen. Diese Reissorte kocht schneller, schmeckt und schmeckt aber genauso wie ein weißes poliertes Getreide.
Alternative
Als nützlicher gilt brauner Reis, bei dem das durch Mahlen erhaltene weiße Korn verborgen ist. Ein solcher Reis hat eine kürzere Haltbarkeit, was ihn um eine Größenordnung teurer macht als raffinierter Reis. Es gibt auch Sorten von schwarzem, rotem und braunem Reis, die Vitamine, Öle und andere wertvolle Elemente bewahren, die für die menschliche Gesundheit notwendig sind.
