Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilaw zu kochen: zentralasiatisch und iranisch, und viele Variationen. Alle Rezepte basieren auf dem Getreideanteil, in den meisten Fällen handelt es sich um Reis. Und es ist wichtig zu lernen, wie man Pilaw kocht, damit der Reis krümelig wird.
Wie man mit Paste umgeht und Reis krümelig macht
Das Geheimnis von Bröckelreis besteht darin, möglichst wenig Paste auf seiner Oberfläche zu haben. Dieser Indikator hängt von der Getreideart ab. Um köstlichen usbekischen Pilaw zuzubereiten, müssen Sie Fergana-Sorten von Devzira oder Chungara einnehmen, die sich durch ihren besonderen Geschmack auszeichnen. Eine Beschreibung der Sorten finden Sie unter
Stärke quillt in kaltem Wasser nicht gut auf, also weichen Sie Reis (1 kg) in heißem (80 °C) Salzwasser 30 Minuten lang ein oder fügen Sie Safran oder Kurkuma für die Farbe hinzu. Wenn das Getreide sehr stärkehaltig ist, das abgekühlte Wasser abgießen und erneut heißes Wasser über den Reis gießen, um die gesamte Stärke zu entfernen.
Rezept für usbekischen Pilaw in einem Kessel
Es ist ratsam, hausgemachten Pilaw in einem Kessel bei starker Hitze zu kochen. Während der Reis einweicht, den Zirvak kochen. Geschmolzenes Lammfett (200 g) und Pflanzenöl (50-80 g) auf 180 °C erhitzen. Fleischstücke (1, 3-1, 5 kg) in Fett legen, 15-20 Minuten braten, Zwiebel (500g) dazugeben, in halbe Ringe schneiden, unter ständigem Rühren anbraten. Weiße Karotten (300 g), in große Streifen geschnitten, in einen Kessel tauchen und 5 Minuten braten, gefolgt von orangefarbenen Karotten, das verleiht dem Reis Farbe. Das Fett sollte mit dem Geschmack und Aroma von Gemüse gesättigt sein und dem Getreide diesen Geschmack verleihen.
Zum Zirvak geben: Salz, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel oder Kümmel, getrocknete Berberitze nach Geschmack, ein Glas Wasser einfüllen und 35-45 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel zu schließen. Nehmen Sie eine Knoblauchzehe, waschen Sie sie und legen Sie sie ohne zu schälen auf das Fleisch. Gießen Sie den vorbereiteten Reis ein und füllen Sie ihn so mit heißem Wasser, dass der Reis 3-4 cm bedeckt ist und kochen Sie den Pilaw, ohne den Deckel zu schließen, bis das Wasser verdunstet ist. Dann einen Trichter in den Reis gießen, ein halbes Glas Wasser einfüllen, den unteren Reis vorsichtig anheben, den Kessel mit einem Deckel verschließen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, 10-15 Minuten einweichen.
Um köstlichen Pilaw zuzubereiten, ist es wichtig, während des gesamten Kochvorgangs hohen Temperaturen von 95 ° C und höheren Temperaturen standzuhalten. Bei der traditionellen Zubereitung von Pilaw wird der Kessel nicht geschlossen, bis das Wasser verdunstet ist, aber wir sahen, dass der Zirvak dick wurde und sich eine Paste bildete. Die einzige Möglichkeit, die Situation zu korrigieren und krümeligen Reis zu kochen, besteht darin, seine Temperatur zu erhöhen. Dazu können Sie das Geschirr mit einem Deckel abdecken, dann erwärmt sich das Müsli von oben und die Paste fällt zusammen.
