Der Vorteil von Rezepten für die Gemüseernte ohne Sterilisation liegt in der Einfachheit dieser Methode und in der erheblichen Zeitersparnis. Ein auf diese Weise für den Winter zubereiteter Gurkensalat behält perfekt die Form und natürliche Farbe der Früchte und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Serviert wird diese Gemüsezubereitung als pikanter kalter Snack oder als originelle Beilage zu Hauptgerichten.
Die Nachfrage nach Gurkensalat-Rezepten für den Winter ist leicht zu erklären:
- sowohl sehr junge als auch überreife Früchte eignen sich für die Konservierung, für die eine Verwendung meist schwer zu finden ist;
- Wenn Sie Gewürze, verschiedene Zusatzstoffe und Kräuter kombinieren, erhalten Sie nach einem Rezept Salate mit völlig unterschiedlichem Geschmack.
- die thermische wirkung auf gemüse wird minimiert, so dass die gurken knusprig und fest bleiben.
Grundrezept für Gurkensalat für den Winter
Das klassische Rezept, auf dessen Grundlage viele seiner Variationen später erschienen, beinhaltet eine Konservierung ohne Sterilisation mit weiterer Lagerung der Rohlinge in den unteren Regalen des Kühlschranks oder in kühlen Kellern. Für den Salat benötigst du:
- 3, 5-5 kg Gurken;
- 1-2 große Knoblauchzehen;
- traditionelle Kräuter für die Winterernte: Regenschirme und Dillzweige, Petersilie;
- 4 EL. l. grobes Salz (Sie können Steinsalz nehmen);
- 200 g Zucker;
- 1 EL. 9% Tafelessig oder Apfelessig;
- 100 ml gutes Pflanzenöl;
- ein paar Erbsen jamaikanischen Pfeffer.
Die gesamte Zubereitung der Zutaten läuft darauf hinaus, dass die Gurken gründlich vom Boden abgewaschen und sehr kalt, vorzugsweise in Eiswasser, mehrere Stunden eingeweicht werden: So bleiben sie lange knusprig. Werden jedoch junge, mittelgroße Früchte, die gerade aus dem Garten entnommen wurden, für die Konservierung vorbereitet, kann auf die Wasserhaltung verzichtet werden.
Große Gurken werden in Ringe geschnitten, kleine Gurken werden entweder ganz konserviert oder in Viertel geschnitten, was die Imprägnierung der Marinade beschleunigt. Die vorbereiteten Früchte werden in einen praktischen Topf oder ein kleines Becken gegeben, alle für das Rezept erforderlichen losen und flüssigen Komponenten werden hinzugefügt, gemischt und in einer kühlen Zeit für eine Weile herausgenommen. Die Dauer dieser Zeit hängt davon ab, wie schnell die Gurken genug Saft zum Einmachen liefern können.
Während die Gurken in duftender Füllung getränkt sind, können Sie sich Zeit für die Zubereitung der Gerichte nehmen: Gläser werden mit Soda oder Tafelsenf von Verunreinigungen befreit, auf bequeme Weise sterilisiert, danach werden Pfeffer, frische Kräuter und Knoblauchzehen auf die Boden jedes Behälters.
Gurkensalat wird sorgfältig in Gläsern ausgelegt und die restliche Marinade wird hineingegossen. Es kann vorkommen, dass die Gurken in der Anfangsphase wenig Saft abgegeben haben und das Gießen der Marinade nicht ausreichte, um alle Schichten des Salats zu bedecken. In diesem Fall kann das fehlende Volumen mit Pflanzenöl ergänzt werden, das das Werkstück vor Schimmel schützt.
Gurkensalat für den Winter mit heißer Marinade
Eine Variation der klassischen Version des Gurkensalats wird ebenfalls ohne Sterilisation zubereitet, impliziert jedoch eine leicht modifizierte Zusammensetzung der Originalkomponenten:
- ca. 3-3,5 kg frische Gurken;
- 3-4 große Zwiebelköpfe (süße Zwiebeln können verwendet werden);
- 40 g Zucker;
- 40 g Kochsalz oder 30 g EL. l. Grobes Salz;
- ein halbes Glas Tafelessig;
- Dill, jamaikanische Pfefferkörner, Lorbeerblatt.
Wie im klassischen Rezept werden die Gurken gewaschen, auf beliebige Weise geschnitten, mit Zwiebeln vermischt, in Ringe geschnitten und die Gemüsemischung so lange ziehen gelassen, wie es für eine reichliche Saftabgabe erforderlich ist.
Der Behälter mit Gemüse wird bei sehr schwacher Hitze erhitzt, alle restlichen notwendigen Zutaten werden schonend untergerührt und der zukünftige Salat langsam zum Kochen gebracht. Wenn die Gurken eine dunkelgrüne Farbe annehmen, wird das Werkstück vom Herd genommen, in vorgekochte Gläser ausgelegt, mit Gewürzen in heißen Saft gegossen und mit Metall- oder Schraubverschlüssen verschlossen.
Bei der Zubereitung von Gurkensalat für den Winter mit der heißen Gießmethode wird empfohlen, die Marinade zu probieren, um bei der Berechnung der Salzmenge keinen Fehler zu machen: Das Gießen sollte etwas salziger sein als nötig - die Gurken nehmen die überschüssiges Salz, wenn sie nach dem Schließen der Gläser aufgegossen werden. Das Rezept erlaubt auch die Verwendung anderer würziger Kräuter: Zum Beispiel können Sie anstelle der üblichen Dillblütenstände etwas Basilikum, Thymian, Rosmarin in die Gläser geben.
Würziger Gurkensalat für den Winter
Diese Erntemethode zeichnet sich dadurch aus, dass sich nicht nur junge, sondern auch überreife Gurkenfrüchte für Salat eignen. Um einen herzhaften Gemüsesnack zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 4 kg Gurken beliebiger Reife;
- 200 ml normaler oder natürlicher Apfelessig;
- 180-200 g Zucker;
- 200 ml desodoriertes Pflanzenöl;
- 20-25 g Senfpulver;
- 15 g frisch gemahlener Pfeffer;
- 70 g grobes Salz;
- 2 große Knoblauchzehen;
- ein Bund frische Petersilie.
Um das weitere Verpacken zu erleichtern, werden Gurken in Ringe oder Halbringe geschnitten (falls die Früchte sehr groß sind); Fügen Sie frische Kräuter, Knoblauchzehen und alle anderen im Rezept enthaltenen Zutaten hinzu. Wenn für den Salat überreife Gurken verwendet werden, empfiehlt es sich, diese zuerst von der groben Schale zu schälen und die Kerne zu entfernen, wenn die Körner bereits zäh geworden sind. Es ist praktisch, solche Früchte nicht in Ringe, sondern in längliche Riegel zu schneiden.
Die Gemüsemischung wird 2-3 Stunden lang darauf bestanden, bis eine große Menge Saft erscheint, dann wird das Werkstück bei schwacher Hitze erhitzt, die Mischung wird gekocht und danach schmachten, bis die Gurken dunkler werden. Der Salat wird in Gläser verpackt, mit einer würzig scharfen Marinade aufgefüllt und mit Deckeln abgedeckt.
Vereinfachtes Rezept für heiße Snacks
In einer anderen Version dieses Rezepts erfordert die Winterernte von überreifen Gurken kein Kochen auf Feuer: geschälte Früchte werden in portionierte Scheiben geschnitten; in einen Behälter mit Emaillebeschichtung gegeben und mit würziger Marinade übergossen. Um eine solche Füllung zuzubereiten, muss man einen Liter gefiltertes weiches Wasser kochen, 200 g Zucker, 20 g Kochsalz, 5 g Zitronensäure und nach Geschmack ein Lorbeerblatt, jamaikanische Pfefferkörner hinzufügen, und Nelken.
Eine halbe Stunde lang werden die Gurken in einer heißen Füllung unter Druck gehalten, dann in Gläser ausgelegt, jeweils ein Viertel Teelöffel Zitronensäure hinzugefügt und erneut mit gekochter Marinade übergossen. So ein Gurkensalat für den Winter hat einen sehr weichen und delikaten Geschmack, denn verwendet keinen Essig als traditionelles Konservierungsmittel.
