Pirozhki ist ein weltweit beliebtes russisches Gericht. Sie werden im Ofen gebacken, in einer Pfanne gebraten und heiß oder kalt serviert. Zu den beliebtesten Optionen zählen kalorienreiche und köstliche Rosinenkuchen. Es gibt Dutzende von Optionen, die sich in der Teigzusammensetzung und Füllung unterscheiden. Rosinen werden mit Nüssen, Honig, getrockneten Aprikosen, Hüttenkäse und anderen köstlichen Zutaten ergänzt.
Rosinenpastetchen: klassische Version
Am häufigsten werden Rosinenkuchen aus Hefeteig gebacken. Sie können es kaufen, aber hausgemachter Teig schmeckt viel besser. Für die Füllung eignen sich große, leichte, kernlose Rosinen, sie sind nicht zu klebrig, saftig und duftend. Die fertigen Pasteten sehen auf Fotos sehr beeindruckend aus, aber die Hauptsache ist, dass sie unglaublich lecker sind.
Zutaten:
- 400 g Milch;
- 6 g Trockenhefe;
- 200 ml Wasser;
- 4 Eier;
- 70 g raffiniertes Pflanzenöl;
- 1 Teelöffel Salz;
- 200 g Zucker;
- 150 g Butter oder Qualitätsmargarine;
- 2 kg Premium-Weizenmehl;
- eine Prise Vanillin.
Für die Füllung:
- 300 g kernlose Rosinen;
- 1 EL. l. Weizenmehl;
- 2 EL. l. Honig;
- 1 Ei zum Schmieren.
Das Geheimnis eines lockeren Hefeteigs ist die genaue Einhaltung von Proportionen und Temperatur. Alle Produkte müssen warm sein, Eier, Butter, Milch müssen vorher aus dem Kühlschrank genommen werden. Hefe in einem Glas warmer Milch zusammen mit etwas Zucker und einem Löffel Mehl auflösen. Stellen Sie die Mischung eine halbe Stunde lang in die Hitze. Wenn reichlich Blasen auf der Oberfläche erscheinen, gießen Sie den Teig in eine geräumige Schüssel, fügen Sie die restliche erwärmte Milch, Wasser, Butter und Pflanzenöl (die Butter vorschmelzen), geschlagene Eier, Vanillin, Zucker und Salz hinzu. Alles mischen, gesiebtes Mehl portionsweise hinzufügen und etwas zum Schneiden der Torten lassen.
Den Teig zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen durchkneten. Wenn es homogen und elastisch wird, sammeln Sie die Masse in einem Klumpen, bedecken Sie die Schüssel mit einem Handtuch oder einer Folie und legen Sie sie 2 Stunden lang in die Hitze. Während dieser Zeit sollte der Teig mindestens 2 mal aufgehen, er wird vorsichtig mit einem Löffel geknetet. Ein kleiner Trick: Wenn der Raum kühl ist und der Teig nicht aufgeht, kann der Behälter damit in eine Schüssel mit warmem Wasser gestellt werden, damit die Flüssigkeit nicht ins Innere gelangt.
Rosinen abspülen, eine halbe Stunde in heißem Wasser einweichen, in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Trocknen Sie getrocknete Früchte, indem Sie sie auf ein Handtuch streuen. Rosinen mit Honig mischen, Mehl hinzufügen, umrühren. Den passenden Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen, mit den Händen etwas durchkneten und in gleich große Klumpen teilen. Jeden zu einem runden Kuchen rollen. Einen Teil der Rosinenfüllung mit Honig in die Mitte geben, die Ränder anheben und zusammendrücken, sodass der Kuchen die Form eines Bootes erhält. Falls gewünscht, kann die Naht mit einer Schnur gekräuselt werden.
Legen Sie die fertigen Kuchen auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Produkte mit Abstand voneinander auslegen, während des Gärens und Backens nehmen die Kuchen stark an Größe zu. Die Werkstücke eine halbe Stunde ruhen lassen, mit einem geschlagenen Ei bestreichen und das Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Backen, bis eine köstliche goldbraune Kruste entsteht.
Die heißen Kuchen auf einem Holzbrett herausnehmen, die Oberfläche mit Butter einfetten, das Gebäck mit einem Baumwoll- oder Leinentuch abdecken. Die Pasteten sollten abkühlen und mindestens eine halbe Stunde ruhen. Legen Sie sie auf eine Platte und servieren Sie sie. Die beste Begleitung zu Hefegebäck ist frisch aufgebrühter Tee, grün oder schwarz.
Blätterteiggebäck mit Rosinen und Hüttenkäse: Schritt für Schritt Zubereitung
Eine interessante und leckere Backmöglichkeit. Es ist nicht notwendig, den Blätterteig selbst zu kochen, es ist durchaus möglich, ihn zu kaufen. Die Anteile von Zucker und Gewürzen variieren im Geschmack, wobei zu beachten ist, dass ein Überschuss an Süßigkeiten die Pasteten noch nahrhafter macht.
Zutaten:
- 500 g fertiger Blätterteig;
- 50 g große kernlose Rosinen;
- 2 EL. l. Sauerrahm;
- 1 EL. l. Weizenmehl;
- Zitronenschale;
- 300 g Hüttenkäse;
- 4 EL. l. Sahara;
- 0,5 TLVanillezucker;
- 1 EL. l. Wasser;
- 1 Ei;
- 1 Eigelb.
Den Teig aus der Verpackung nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Rosinen sortieren, abspülen, heißes Wasser hinzufügen und 30 Minuten ruhen lassen. Flüssigkeit abgießen, Trockenfrüchte auf einem Papiertuch trocknen. Rosinen in Mehl tauchen. Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit Ei, Schale einer halben Zitrone, Natur- und Vanillezucker, einer Prise Salz und Sauerrahm mischen. Vorbereitete Rosinen zugeben, erneut mischen.
Den aufgetauten Teig leicht ausrollen, in beliebig große Rechtecke schneiden. Die Füllung auf die Hälfte der Rohlinge geben, den Rest mit einem Messer abschneiden und auf der Oberfläche einen Rost bilden. Decken Sie die Zuschnitte mit der Füllung mit geschnittenen Rechtecken ab, verbinden Sie die Kanten und fetten Sie sie mit Wasser ein. Die Produkte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Oberfläche mit geschlagenem Eigelb bestreichen.
Kuchen in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen. Kontrollieren Sie nach einer halben Stunde das Gebäck, es sollte gleichmäßig bräunen. Die Pasteten auf ein Brett oder einen Rost nehmen, abkühlen lassen und servieren.
Gebratene Karottenpasteten mit Rosinen: einfach und gesund
Wer fastet oder den Prinzipien des Vegetarismus folgt, wird die saftigen Karottenpasteten mit knuspriger brauner Kruste sicherlich genießen. Die süße Rosinenfüllung macht aus einem gesunden Gericht ein komplettes Dessert. Für die Zubereitung können Sie nicht nur ganze Karotten verwenden, sondern auch den Kuchen, der nach dem Auspressen des Saftes übrig bleibt. In diesem Fall muss die im Rezept angegebene Wassermenge verdoppelt werden.
Zutaten:
- 3 saftige süße Karotten;
- 2 EL. l. Grieß;
- 100 g Zucker;
- 100 ml gefiltertes Wasser;
- 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale;
- 3 EL. l. Weizenmehl;
- 2 EL. l. gehackte Walnusskerne;
- 100 ml raffiniertes Sonnenblumenöl.
Karotten gründlich mit einer Bürste waschen, schälen und reiben. Die Gemüsemasse in einen Topf geben, Zucker, Zitronenschale, Wasser hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Unter ständigem Rühren Grieß hinzufügen, dickflüssig kochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Rosinen sortieren und abspülen. Wenn die Trockenfrüchte zu hart sind, eine halbe Stunde mit kochendem Wasser übergießen, in ein Sieb geben und trocknen. Die Rosinen durch eine Küchenmaschine geben oder in einen Fleischwolf rollen, mit gehackten Walnüssen mischen, in einer trockenen Pfanne vorbraten.
Aus der gekühlten Karottenmasse Kuchen formen und diese mit der Handfläche zerdrücken. Einen Teil der Füllung in die Mitte jedes Rohlings geben und die Torten vorsichtig formen. Die Produkte in Mehl tauchen, in heißem Pflanzenöl goldbraun braten. Heiß oder warm mit Sauerrahm servieren.
Fastenkuchen mit Rosinen und getrockneten Aprikosen: ein Schritt für Schritt Rezept
Die Verwendung eines leichten, mageren Teigs kann dazu beitragen, die Kalorienzahl in Pastetchen zu reduzieren. Es wird weich und luftig, geeignet zum Backen im Ofen oder zum Braten in Öl.
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl;
- 150 g große kernlose Rosinen;
- 150 g getrocknete Aprikosen;
- 1 Teelöffel Salz;
- 3 TL Sahara;
- 200 ml Wasser;
- 10 g Trockenhefe;
- 5 EL. l. raffiniertes Pflanzenöl;
- Vanillin an der Messerspitze;
- Honig nach Geschmack.
Hefe in warmem Wasser auflösen, Zucker, Vanillin, Salz, 3 EL hinzufügen. l. Pflanzenöl. Umrühren, 15 Minuten ruhen lassen, gesiebtes Mehl hinzufügen. Kneten Sie einen weichen, elastischen Teig und lassen Sie ihn 1 Stunde warm.
Rosinen und getrocknete Aprikosen abspülen, trocknen, durch einen Fleischwolf drehen. Honig nach Geschmack hinzufügen, umrühren. Den passenden Teig mit einem Löffel durchkneten, auf ein bemehltes Brett legen und in kleine Klumpen teilen. Jeden zu einem Kuchen rollen, die Füllung in die Mitte geben. Forme ordentliche Frikadellen und halte die Ränder fest zusammen.
Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, die Produkte mit Abstand voneinander platzieren. Lassen Sie die Kuchen eine halbe Stunde lang gehen. Legen Sie das Backblech in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie es eine halbe Stunde lang. Kühlen Sie die fertigen Produkte auf einem Holzbrett unter einem Handtuch ab, fetten Sie die Oberseite nach Wunsch mit etwas Pflanzenöl ein.
