Lose Shortbread-Kekse in Form von Nüssen sind ein Klassiker der sowjetischen Küche, der bis heute beliebt ist. Als Füllung eignet sich jede Sahne, aber Nüsse mit gekochter Kondensmilch sind besonders lecker - weich, zähflüssig, sehr zart. Dazu kommen Waffelbrösel, zerkleinerte Nüsse und andere Originalzutaten, die das Dessert noch köstlicher machen.
Hausgemachte Nüsse: Kochfunktionen
In der Süßwarenabteilung finden Sie eine Vielzahl von Variationen der beliebten Delikatesse. Gefüllt werden die Kekse mit Schokolade oder Buttercreme, einer Mischung aus Nüssen und Trockenfrüchten, Waffelkrumen mit Karamell vermischt. Die beliebteste Option ist jedoch die Füllung mit gekochter Kondensmilch. Es hat einen reichen Geschmack, eine angenehme beige Farbe und eine ideale Konsistenz. Gekochte Kondensmilch fließt nicht aus. Damit das Aussehen der Kekse erhalten bleibt, können die Shortbread-Hälften nicht nass werden. Dabei ist die Füllung nie zu hart oder zu trocken, Nüsse vereinen harmonisch eine leicht knackige Schale und eine zart-viskose Füllung.
Damit die Kondensmilchabfüllung erfolgreich ist, müssen Sie ein Produkt nach GOST wählen, das kein Palmöl enthält. Flüssige Kondensmilch auf Pflanzenfetten lässt sich nicht auf den gewünschten Zustand einkochen. Eine alternative Möglichkeit besteht darin, ein fertiges Produkt zu kaufen. Zum Verkauf gibt es Kondensmilch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, der Zugabe von Kakao, sowie klassisch, die normalerweise zu Hause gebraut wird.
Der einzige Nachteil des beliebten Desserts ist sein hoher Kaloriengehalt. Mürbeteig, Kondensmilch und Nüsse sind reich an Fetten und einfachen Kohlenhydraten, daher sollte der Leckerbissen in kleinen Portionen verzehrt werden. Die perfekte Begleitung ist frisch gebrühter Tee oder zuckerfreier Kaffee.
Nüsse mit Kondensmilch: die klassische Variante
Nach diesem Rezept zubereitete Kekse sind krümelig und zart. Für die Creme können Sie beliebige Nüsse verwenden: Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln.
Zutaten:
- 430 g Weizenmehl;
- 200 g Butter oder Qualitätsmargarine;
- 0,25 TL Salz;
- 0,25 TL Sprudel;
- 120 g Zucker;
- 3 Eier;
- 1 Dose Kondensmilch;
- ein paar Tropfen Zitronensaft;
- 0,5 Tassen geschälte Walnusskerne.
Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen, mahlen Sie es mit Zucker, bis es weiß wird und die Kristalle vollständig aufgelöst sind. Ein gewöhnliches Tauchrührwerk beschleunigt den Vorgang. Butter schmelzen, mit gesiebtem Mehl mischen. Kneten Sie einen weichen, homogenen Teig und fügen Sie nach und nach die Eigelbmischung und das mit Zitronensaft gelöschte Soda hinzu.
Das Eiweiß zusammen mit Salz zu einem starken Schaum schlagen. Geben Sie sie in den Teig und rühren Sie vorsichtig um. Wenn die Masse nicht dicht genug erscheint, stellen Sie sie für 30-40 Minuten in den Kühlschrank.
Den fertigen Teig in kleine Klumpen teilen, zu Kugeln rollen und in die Zellen der Form geben. Am bequemsten backen Sie Kekse in einem speziellen elektrischen Haselnussbereiter - einem Gerät aus 2 verbundenen Hälften, das an ein gewöhnliches Waffeleisen erinnert. Haselnuss muss vor dem ersten Gebrauch angezündet, abgekühlt und gründlich abgewischt werden. Um zu verhindern, dass die fertigen Produkte am Metall kleben, werden die Zellen mit geschmolzener Butter (oder einem geruchlosen Pflanzenöl) eingefettet.
Nach dem Auffalten des Teiges wird der obere Teil der Form abgesenkt, unter Druck nehmen die Teiglinge die gewünschte Form an. Eine Charge Rohlinge wird 1,5-2 Minuten lang gebacken, dann kann der Deckel geöffnet werden. Die Kekse werden herausgenommen und auf einem Brett oder Drahtgestell abgekühlt.
Während die Hälften der zukünftigen Nüsse nach dem Backen ruhen, müssen Sie die Sahne vorbereiten. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne anbraten und mit einem Messer grob hacken. Mischen Sie sie mit Kondensmilch. Wenn die Creme zu flüssig ist, können Sie sie in den Kühlschrank stellen. Die Hälften der abgekühlten Sandschalen mit einer Mischung aus Kondensmilch und Nüssen füllen, paarweise vermengen und auf einen Teller mit Rutsche legen.
Kekse aus dem Originalteig: Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Wer das Grundrezept bereits beherrscht, sollte die ausgefallenen Varianten der klassischen Kekse probieren. Eine interessante Idee ist es, Kondensmilch direkt in den Teig zu geben. Es stellt sich als krümelig, zart und sehr angenehm im Geschmack heraus. Solche Nüsse können mit Marmelade, Butter oder Schokoladencreme, Schlagsahne gefüllt werden.
Zutaten:
- 230 g Weizenmehl;
- 2 Eiweiß;
- 140 g Zucker;
- 1 Dose Kondensmilch;
- 1 Teelöffel Sprudel;
- ein paar Tropfen Apfelessig;
- eine Prise Vanillin;
- Butter zum Einfetten von Formen.
Schlagen Sie die Weißen mit einem Mixer bis sie fest sind. Um die Masse üppig und luftig zu machen, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Geräts allmählich. Fügen Sie Zucker hinzu, ohne das Schlagen zu stoppen. Fügen Sie Kondensmilch, Vanillin, Soda hinzu, mit Apfelessig gelöscht, gesiebtes Mehl. Einen elastischen homogenen Teig kneten.
Die Formen in Form von Walnusshälften mit zerlassener Butter leicht einfetten. Jeweils einen Teigklumpen hineingeben, mit den Fingern vorsichtig an den Wänden entlang verteilen, sodass die Mitte leer bleibt. Die Förmchen mit der konvexen Seite nach unten auf ein Backblech legen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen, bis sie schön goldbraun sind. Die fertigen Kekse auf ein Brett stürzen und abkühlen lassen. Wenn die Stücke schwer zu entfernen sind, drehen Sie die Formen um und bedecken Sie sie mit einem in kaltem Wasser getauchten Handtuch.
Nach dem Abkühlen die Hälften der Nüsse mit Sahne oder Marmelade füllen. Die Schokoladenversion ist besonders lecker. Um es zuzubereiten, schlagen Sie 200 g Butter mit einem Glas Zucker und 2 EL. l. Kakaopulver. Die fertige Sahne muss abgekühlt werden, damit sie dicker wird, Sand oder Waffelbrösel, gehackte Walnüsse oder Haselnüsse werden dazugegeben.
Nüsse mit Kondensmilch mahlen: ein Schritt für Schritt Rezept
Wer besonders krümelige Kekse bevorzugt, wird gehackte Mürbeteigprodukte sicherlich mögen. Sie können in einer elektrischen Haselpfanne oder in klassischen Metallformen im Ofen gebacken werden. Für die Füllung eignet sich jede Kondensmilch: klassisch, gekocht, mit Kakaozusatz.
Zutaten:
- 200 g Butter;
- 2 Eier;
- 170 g Zucker;
- 450 g Premium-Weizenmehl;
- 0,5 TL Sprudel;
- ein paar Tropfen Apfelessig oder Zitronensaft;
- eine Prise Salz;
- 1 Dose Kondensmilch.
Mahlen Sie eine halbe Portion Butter mit Zucker, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Die Masse sollte flauschig und weiß werden. Das Eigelb vom Eiweiß trennen und mit der restlichen Butter und einer Prise Salz verquirlen. Schlagen Sie das Eiweiß zusammen mit Soda, gelöschtem Zitronensaft oder Essig zu einem starken Schaum.
Kombinieren Sie 3 Mischungen in einer tiefen Schüssel und mischen Sie gründlich. Den Teig mit den Händen kneten, bis er elastisch und glatt ist. Wenn sich herausstellt, dass es zu klebrig ist, wickeln Sie die Masse in Plastikfolie ein und legen Sie sie für 30-40 Minuten in den Kühlschrank. Es ist viel einfacher, solchen Teig in Formen zu verteilen. Kleine Stücke in erhitzte Haselnusszellen geben, jede Charge 1,5 - 2 Minuten kochen. Fertige Hälften abkühlen lassen, mit flüssiger gekühlter Kondensmilch ohne Zusatzstoffe füllen, paarweise mischen.
Eierfreie Teignüsse
In diesem Rezept sind keine Eier enthalten, was den Geschmack des Teigs jedoch nicht beeinträchtigt. Die Kekse sind krümelig und etwas weniger trocken, als Füllung eignet sich gekochte Kondensmilch, gekauft oder zu Hause gekocht.
Zutaten:
- 200 g hochwertige cremige Margarine;
- 170 g fettarmer Sauerrahm;
- 450 g Weizenmehl;
- 170 g Zucker;
- 0,5 TL Backpulver;
- 1 Dose gekochte Kondensmilch;
- eine Handvoll geschälte Haselnusskerne.
Margarine in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen, mit Kristallzucker mischen. Wenn die Kristalle vollständig aufgelöst sind, fügen Sie saure Sahne, Backpulver und portionsweise gesiebtes Mehl hinzu. Kneten Sie einen weichen, elastischen Teig. Wenn er flüssig ist, können Sie noch etwas Mehl hinzufügen oder den Teig eine halbe Stunde kalt stellen, die Haselnusskerne mit kochendem Wasser überbrühen, die dichte braune Haut abziehen. Nüsse in einem Mörser zerstoßen, mit gekochter Kondensmilch mischen. Auf Wunsch können die Proportionen geändert werden, je mehr Nüsse, desto schmackhafter werden die Kekse.
Die Teigklumpen in die Zellen der elektrischen Haselnuss legen, den Deckel absenken. Nach 2 Minuten die fertigen Schalenhälften vorsichtig herausnehmen und abkühlen lassen. Wenn der Teig aufgebraucht ist, die Hälften mit Kondensmilchcreme füllen und paarweise zusammenfalten und festdrücken. Nach diesem Rezept können Sie andere Kekse in Form von Tannenzapfen, Pilzen und Erdbeeren herstellen.
