Olivier-Salat steht bei fast jeder Hausfrau auf dem festlich gedeckten Tisch an erster Stelle. Erstens ist das Olivier-Salat-Rezept sehr einfach, Sie werden es nicht vergessen, und zweitens ist der Salat einfach und unkompliziert zubereitet. Im Kochbuch von 1897 wurde die Technologie zur Herstellung eines exquisiten Olivier-Salats veröffentlicht. Im Laufe der Zeit wurde das komplexe Rezept nach und nach einfacher. Der klassische Wintersalat, der auf russische Tische gewandert ist, heißt immer noch Olivier, wird aber anders zubereitet. Schauen wir uns die Namensunterschiede sowie das Rezept für diesen klassischen Salat genauer an.
Was ist "Wintersalat"?
Feiertage, die von einem stürmischen und massiven Festmahl begleitet werden, sind immer mit dem Duft leckerer Snacks verbunden. Der Winter ist die Jahreszeit, in der der Magen nach besonders deftigem Essen verlangt, sodass man mit Gemüse allein nicht auskommt. Obwohl die Hauptgerichte unverzichtbar sind, tragen Salate dazu bei, einen interessanten Wintertisch zu füllen und die Gäste zu ernähren, bevor eine warme Mahlzeit serviert wird.
Wintersalate sind dichter, nahrhafter, warm sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne. Obwohl heutzutage alle Lebensmittel aus aller Welt das ganze Jahr über gekauft werden können, werden die leckersten Wintersalate aus Wintergemüse und -früchten gewonnen. Wurzelgemüse: Karotten, Rüben, Sellerie, Kohl: Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Rotkohl, Weißkohl, Frisch- und Sauerkraut, sowie Rettich und Kürbis sind den ganzen Winter über erhältlich und geben uns Raum für unsere kulinarische Fantasie. Gemüse kann sowohl frisch als auch gekocht oder gebacken in einem Salat enthalten sein.
Auch in Wintersalaten eignen sich leichte Früchte, insbesondere Zitrusfrüchte und Äpfel. Versuchen Sie, die üblichen Orangen im Salat mutig durch Grapefruit zu ersetzen. Vergessen Sie nicht, "Winter" -Beeren hinzuzufügen - Preiselbeeren und Preiselbeeren. Die Auswahl ist riesig, so dass wir schließen können, welche Produkte für jeden Wintersalat benötigt werden:
- Gemüse;
- Getreide;
- Hülsenfrüchte;
- Fleisch;
- Beeren;
- Früchte;
- Eier …
Wählen Sie Salat "Olivier" oder "Wintersalat"
Unser Olivier-Salat kann als "Winter" bezeichnet werden. Die Einfachheit der Herstellung und der Produktvielfalt fesselt jede Hausfrau und zwingt sie für alle Feiertage oder sogar für die täglichen Mahlzeiten zuzubereiten. Zutaten für Wintersalat sind ganz gewöhnlich und können in jedem Geschäft gekauft werden. Der übliche Trick ist, dass Sie, wenn es sich um Fleisch handelt, entweder Rind- oder Schweinefleisch nehmen können, je nachdem, was Sie und Ihr Haushalt mögen. Das Wintersalat-Rezept in einer der Variationen erlaubt die Zugabe von Hühnchen, Wurst oder Schinken.
Klassisches, modernes Salatrezept "Olivier"
Es ist sehr schwer, sich einen populäreren Salat als Olivier vorzustellen! Oft ist Wurst heute viel teurer als Fleisch, was die Russen jedoch nicht davon abhält, sie als Bestandteil eines köstlichen Wintergerichts zu verwenden. Das Hauptkriterium bei der Auswahl ist die Geschwindigkeit, mit der Sie dieses Produkt zubereiten können. Ich schlage ein klassisches Rezept für die Zubereitung von Olivier-Salat mit Fleisch vor. Sie können absolut jedes Fleisch verwenden, das Sie mögen.
Zubereitungsbeschreibung: Salat "Olivier" mit Fleisch zu Hause. Für den Salat benötigen Sie folgende Zutaten: gekochtes Fleisch, gekochte Kartoffeln und Karotten, hartgekochte Eier, Erbsen in Dosen, Kräuter, Gurken, Mayonnaise. Kühlen Sie den Salat vor dem Servieren im Kühlschrank. Viel Glück!
Zutaten:
- Gekochtes Fleisch - 600 Gramm (beliebig);
- Kartoffeln - 6 Stück (gekocht);
- Karotten - 2 Stück (gekocht);
- Eingelegte Gurke - 4 Stück;
- Erbsen in Dosen - 1 Stück (Dose);
- Eier - 5 Stück (hartgekocht);
- Mayonnaise nach Geschmack;
- Grüns nach Geschmack;
- Zitrone nach Geschmack.
Vorbereitung:
Alle Produkte fein würfeln, Kräuter hacken. Alles mischen. Salat fertig.
Ein bisschen Geschichte
In den Ländern der ehemaligen UdSSR beliebter Salat, eines der traditionellen Neujahrsgerichte der Bewohner des postsowjetischen Raums. Der Salat "Olivier" erhielt seinen Namen zu Ehren seines Schöpfers - Küchenchef Lucien Olivier. Dieser wunderbare Salat ist auch unter den Namen "Winter" und "Fleisch" und in anderen Ländern als "Russisch" oder "Gusarsky" bekannt.
Lucien Olivier arbeitete Mitte des 19. Jahrhunderts in Moskau. Er war Miteigentümer und Koch des Restaurants Hermitage in der Neglinnaya-Straße. Echte Pariser Küche und exquisites Interieur zogen die Moskauer kreativen Intelligenzen an: Turgenev, Tolstoi, Dostoevsky, später Tschechow, Tschaikowsky …
Nach der Revolution wurde das Restaurant geschlossen. Das Olivier-Rezept war zu dieser Zeit längst verloren gegangen, tatsächlich wurde dieses Gericht vor einem Jahrhundert anders zubereitet, aus teureren Zutaten. Er galt als echte Delikatesse und zeichnete sich durch seinen exquisiten, exzellenten Geschmack aus. Das Rezept für sein Signature-Gericht hielt der französische Koch eifersüchtig geheim.
Olivier servierte es ursprünglich wie folgt. Die gekochten Filets von Rebhühnern und Haselhuhn wurden in Geleeschichten aus Brühe gelegt und in die Mitte der Schale gelegt. Gekochte Krebshälse und Zungenstücke wurden herumgelegt. All diese "Schönheit" wurde mit einer würzigen, leicht würzigen Sauce (hausgemachte Mayonnaise) gegossen. Das Gericht wurde mit einer Komposition aus Salzkartoffeln, Wachteleiern und Gewürzgurken dekoriert. Aber einmal bemerkte der Koch, dass die Gäste des Restaurants alle Zutaten mit einem Löffel umrührten, die ursprüngliche "Konstruktion" brachen und dann die resultierende Masse mit Appetit aßen. So wurde das Rezept für den alten Salat "Olivier" umgewandelt. Lucien begann, das Gericht zu servieren, mischte alle Zutaten im Voraus und würzte sie großzügig mit provenzalischer Sauce.
Wie Experten - Köche sagen, ist es fast unmöglich, seinen ursprünglichen Geschmack wiederherzustellen, weil dieser Geschmack nicht so sehr von Zutaten geprägt wurde, sondern von Gewürzen, in denen Lucien Olivier Haselhuhn und Krebse gekocht hat.
