Roggenmehl ist reich an Gluten, was es ermöglicht, ein poröses dunkles Brot zu erhalten, schwammig und dichter als Weizen. Das intensive fruchtige Aroma dieses Mehls und sein charakteristischer Geschmack machen es sehr charakteristisch. Roggenmehl wird aufgrund seines Aromas und seiner Farbe häufig zum Backen von Brot, aber auch von verschiedenen Kuchen, Brötchen, Torten und Keksen verwendet.
Hafer-Roggen-Honigkuchen mit Bier
Roggenmehlkuchen sind dicht und klebrig, daher geben sie Weizen- oder Hafermehl hinein, um den Teig "leichter" zu machen. Dieses alte Rezept verwendet drei Mehlsorten sowie dunkles aromatisches Bier und denselben aromatischen Honig. Du wirst brauchen:
- 90 Gramm Roggenmehl;
- 90 Gramm Weizenmehl;
- 180 Gramm Haferflocken;
- 10 Gramm Trockenhefe;
- 1 ½ Teelöffel Salz;
- 1 Esslöffel flüssiger Buchweizenhonig;
- 1 ½ Teelöffel Sonnenblumenöl;
- 300 ml warmes Wasser;
- 450 ml dunkles Bier.
Die Haferflocken in einem Mixer zu einem groben Pulver zermahlen. Mehl und gemahlenes Getreide, Hefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Mischen Sie in einem Gefäß Wasser, Honig und Sonnenblumenöl. Flüssige und trockene Zutaten mischen, Bier dazugeben und den Teig gut durchkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn die Mischung anfängt zu blubbern und aufzugehen, ist der Teig fertig. Die Tortillas wie Pfannkuchen in einer heißen, breiten, schweren, vorzugsweise gefetteten Gusseisenpfanne braten. Heiß mit Sauerrahm oder Marmelade servieren.
Roggenkekse mit Ingwer
Roggenmehl verleiht diesen Keksen einen besonderen Geschmack, den Sie bestimmt zu schätzen wissen. Du wirst brauchen:
- 1 Tasse weiche Butter;
- ½ Glas feiner Zucker;
- 1 Hühnerei;
- 1 Glas Roggenmehl;
- 1 Glas Weizenmehl;
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer:
- 1 Teelöffel Zimt;
- 2 Teelöffel Backpulver:
- 3 Esslöffel grober Zucker.
Weiche Butter und feinen Zucker verrühren. Fügen Sie das Ei unter Rühren hinzu. Beide Mehle zusammen mit trockenen Gewürzpulvern sieben. Rühren Sie die Mischung nach und nach in die Butter-Ei-Mischung und fügen Sie nicht mehr als eine Tasse trockene Zutaten auf einmal hinzu. Die Arbeitsfläche leicht mit Weizenmehl bestäuben und den entstandenen Teig leicht kneten. Sammeln Sie es in einer Kugel und legen Sie es in Frischhaltefolie ein und legen Sie es für 1 Stunde bis 2 Tage in den Kühlschrank. Ein solcher Teig kann länger, bis zu einem Monat, im Gefrierschrank liegen.
Backofen auf 180C vorheizen. Den fertigen Teig zu einer ½ Zentimeter dicken Schicht ausrollen. Die Kekse mit speziellen Ausstechern ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit grobem Zucker bestreuen. 10 Minuten hellbraun backen. Abkühlen lassen und servieren oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
