Soja ist eine besonders im Osten beliebte Hülsenfrucht und fester Bestandteil der koreanischen kulinarischen Tradition. Es ist eine Quelle für pflanzliches Eiweiß. Daher wird Soja auch in der vegetarischen Küche verwendet und ersetzt Fleisch und Fisch. Aber auch die berüchtigten „Fleischfresser“mögen die originellen Gerichte, die daraus zubereitet werden.
Nützliche Eigenschaften von Soja
Soja war auch in Europa bekannt, aber im antiken Griechenland und Rom galten Sojabohnen als giftig und verursachten Wahnsinn und sogar „den Verlust aller fünf Sinne“, wie eine medizinische Abhandlung schrieb. Es ist nicht ganz klar, was zu einer so unfairen Haltung gegenüber dieser Pflanze geführt hat, die nicht nur pflanzliches Eiweiß, sondern auch Kohlenhydrate sowie die Vitamine D, E und Gruppe B enthält. Viel Vitamin C enthält gekeimte Sojabohnensprossen, aus denen verschiedene sind auch zubereitete Gerichte. Die Sprossen sind auch reich an Asparaginsäure, die eine anregende und tonisierende Wirkung hat, die bei chronischer Müdigkeit und Kraftverlust hilft. Soja ist gut für diejenigen, die an Bluthochdruck leiden.
Sojagerichte
Besonders beliebt in der koreanischen Küche sind Soja-Kimchi und Jeongju Bibimbap, das aus Sojasprossen hergestellt wird. Es wird auch zur Herstellung von Sojasauce und Sojapaste verwendet. Soja-Kimchi oder Soja-Spargel ist auch in Russland bekannt und kann auf den Märkten gekauft werden, auf denen Koreaner handeln, und sogar in großen Supermärkten in speziellen Abteilungen. Sojaspargel wird auf Basis von Sojamilch hergestellt, die aus gemahlenen und mit Wasser verdünnten Sojabohnen der Milchreife gewonnen wird. Bei der Zugabe von Salz bildet sich auf der Oberfläche der kochenden Sojamilch ein Schaum, der entnommen, gerollt und getrocknet wird. Dieses getrocknete Halbzeug wird dann gekocht, geschnitten und mit Gewürzen versetzt.
Soja ist in Tofu-Käse enthalten, der ebenfalls aus Sojamilch und -schaum hergestellt wird, der dann unter Druck gehalten wird. Eine ähnliche Technologie wird verwendet, um Tububohnenquark herzustellen, den die Koreaner "Rindfleisch im Feld" nennen. Wie Tofu-Käse ist Hüttenkäse reich an Proteinen und pflanzlichen Fetten. Vegetarier lieben diese Lebensmittel besonders.
Sojamilch wird zur Herstellung von Sojabutter und Margarine verwendet, die zum Backen von Tortillas, Brot und Gebäck verwendet werden.
Aus jungen Sojabohnen werden köstliche Salate hergestellt. Dazu müssen die Sprossen gekocht werden, jedoch nicht lange - nicht länger als 3 Minuten, damit alle vorteilhaften Eigenschaften in ihnen so gut wie möglich erhalten bleiben. Aus gekeimtem Soja können köstliche Gemüsebrühensuppen hergestellt werden, wenn Sie eine kalorienarme Diät oder Ernährungsrichtlinien einhalten.
Vergebene Sojabohnen können in einer Pfanne unter Zusatz von Pflanzenöl, Fleisch, Sojasauce und Gewürzen - Knoblauch, roter Peperoni - gebraten werden.
Soja ist auch in der vegetarischen Küche weit verbreitet. Soja-Texturate und Okara (gehacktes Soja) werden verwendet, um vegetarische Koteletts herzustellen, während Käse und Hüttenkäse zu Salaten und Teig zum Backen von Brötchen hinzugefügt werden. Mit Sojakäse werden köstliche gefüllte Tomaten, Milch- und Fruchtdesserts zubereitet.
