Vollkornmehl ist ein Produkt aus einer einzigen Vermahlung von Getreidekörnern oder Samen. Im Gegensatz zu klassischem Mehl wird Vollkorn ohne Sieben hergestellt. Somit findet keine Trennung der Partikel hinsichtlich Größe und Qualität statt.
Geschichte
In der Antike wurden Getreidekörner mit den verfügbaren Methoden zerkleinert und ohne zusätzliches Sieben zum Kochen zugelassen - sie kochten Brei, gebackenes Brot.
Im alten Rom gab es bereits Rosshaarsiebe, um Hündinnen zu sieben und ein Produkt verschiedener Sorten zu erhalten. In Russland gab es bis Anfang des 20. Jahrhunderts nur einmal Schleifen. Und das Sieben und Trennen der Mehle nach Sorten wurde von den Verbrauchern selbst in Bäckereien oder zu Hause vorgenommen. Vollkornmehl war die erste Wahl für die Armen. Das Backen aus ausgewähltem Mehl wurde adligen Häusern serviert.
Heute wird Vollkornmehl unter Naturheilkundlern, Diätassistenten und einer gesunden Lebensweise gefördert.
In Dänemark wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts entschieden, auf die weit verbreitete Verwendung von Vollkornmehl umzustellen, um Ressourcen zu schonen. Fast sofort sank die Sterberate im Land um 18%.
Anwendung
Die Verwendung des Begriffs „Grobmehl“ist nicht ganz korrekt. Vollkornmehl oder einfach gemahlenes Mehl hat eine ähnliche Struktur wie feines Getreide oder Grieß. Die Größe einiger Partikel kann eineinhalb Millimeter erreichen. Es wird häufig verwendet, um sogenanntes gesundes Brot herzustellen. Dieses Mehl enthält viele für den menschlichen Körper nützliche Mineralien und Vitamine, die reich an Getreide sind.
Vollkornmehl wird zum Backen von Backwaren, Pizza, hausgemachten Nudeln, Knödeln und anderen Teiggerichten verwendet. Die Backwaren zeichnen sich durch ihre raue Textur aus, übertreffen aber oft geschmacklich die Produkte aus Premiummehl. Besonders gut eignen sich Brote oder Brötchen aus solchem Mehl mit Zugabe von Samen oder einer Nussmischung.
Vorteilhafte Eigenschaften
Das vollständige Mahlen von Mehl verbessert die Verdauung, entfernt Giftstoffe, senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Ein solches Produkt sättigt den Körper mit essentiellen Mikroelementen, insbesondere während der Frühlingsberiberi. Aufgrund des Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen sind Produkte aus solchen Mehlen zur Vorbeugung vieler Krankheiten nützlich.
Grobkornbrot ist für diätetische und gesunde Ernährung geeignet. Ärzte berichten von signifikanten Verbesserungen der Gesundheit ihrer Patienten.
Der Gehalt an Ballaststoffen, Proteinen und Saccharose hilft, die Entwicklung von Hämorrhoiden und Krampfadern zu verhindern. Auch Mehl ist nützlich für Menschen, die an Verstopfung und Kolitis leiden. Vollkornmehl verbrennt Körperfett gut, fördert die Gewichtsabnahme. Gleichzeitig wird die Haut elastisch und erschlafft beim Abnehmen nicht.
