Mehl ist ein sehr beliebtes Produkt. Backwaren werden daraus gebacken und auch bei der Zubereitung von Nudeln verwendet. Mehl unterscheidet sich je nach Getreideart: Roggen, Weizen oder Haferflocken sowie nach Verwendungszweck, d.h. nach Sorten.
Der Samen jedes Getreides besteht aus einer Schale, einem Endosperm und einem Embryo. Was ist der Unterschied zwischen Vollkornmehl und Weißmehl der höchsten oder ersten Sorte? Bei der Herstellung von Weißmehl werden die Schale und der Keim vom Getreide entfernt und das Endosperm gemahlen, bei der Herstellung von Vollkornmehl wird das Vollkorn entnommen, das auf speziellen gusseisernen Walzen gemahlen wird. Bis vor kurzem wurde solches Mehl nicht besonders geschätzt und zur Tierfütterung verwendet. Vollkornmehl wird heute häufig in der Backwarenherstellung verwendet.
Nach der Schlussfolgerung von Wissenschaftlern ist nur Mehl aus Vollkorn das nützlichste aller Arten von Mehlprodukten.
Die Vorteile von Vollkornmehl sind wie folgt:
- verbessert die Verdauung und fördert die Gewichtsabnahme;
- erhöht den Blutzuckerspiegel nicht;
- enthält viel weniger Gluten im Vergleich zu Premium-Mehl;
- stärkt das Immunsystem und erhöht die Schutzreserven des Körpers;
- verbessert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems;
- zusätzlich zur medikamentösen Behandlung bei Erkrankungen des endokrinen und urogenitalen Systems empfohlen;
- Dank der gemahlenen Hüllen (Kleie) enthält Vollkornmehl mehr B-Vitamine sowie Magnesium, Chrom und Kalzium;
- Mehl enthält fast gleiche Mengen an Proteinen und Kohlenhydraten, was bedeutet, dass es als diätetisch angesehen werden kann.
Neben den Vorteilen hat das Produkt auch einige Nachteile:
- kurze Haltbarkeit;
- nicht empfohlen für Personen mit Erkrankungen des Magens und des Magen-Darm-Traktes;
- kann Schwermetalle enthalten, wenn das Getreide in Gebieten mit ungünstigen Umweltbedingungen angebaut wurde.
