Damit der im Ofen gebackene Zander ungewöhnlich lecker wird, müssen Sie einige Geheimnisse seiner Zubereitung kennen. Dieses Gericht gilt als diätetisch, da es sich nicht durch einen hohen Fettgehalt unterscheidet, aber gleichzeitig einen hohen Nährwert hat.
Zander kann als wertvolle Fischart eingestuft werden. Es enthält eine große Menge an Proteinen, Vitaminen und Mikroelementen, hat aber gleichzeitig einen minimalen Fettgehalt. Die Aminosäuren, aus denen seine Proteine bestehen, sind größtenteils ungesättigt. Das bedeutet, dass sie im menschlichen Körper nicht synthetisiert werden, sondern unbedingt mit der Nahrung in ihn gelangen müssen.
Es gibt viele Möglichkeiten, Zander zu kochen. Eine der beliebtesten Arten seiner kulinarischen Verarbeitung ist das Backen. Zander kann ganz, in Form von Steaks oder Filets gebacken werden. Fertige Halbfabrikate können im Laden gekauft werden, Sie können den Fisch aber auch selbst schneiden. Wenn Sie Zandereis kaufen, müssen Sie es zuerst auftauen und dann mit dem Schneiden fortfahren.
Das Schneiden muss mit dem Reinigen des Fisches von den Schuppen beginnen. Dies geschieht am bequemsten mit einem speziellen Fischschupper. Als nächstes müssen Sie die Bauchhöhle öffnen, die Innenseiten entfernen, die Kiemen ausschneiden oder den Kopf vollständig entfernen, die Flossen abschneiden. Entlang der Rückseite müssen mehrere Querschnitte vorgenommen werden. Nach dem Schneiden des Zanders gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
Es wird empfohlen, große Fische in Steaks zu schneiden. Dazu sollte die fertige Karkasse in 2-3 Zentimeter dicke Querstücke geschnitten werden. Beim Schneiden sollten auf beiden Seiten der Rückenflosse des Fisches tiefe Längsschnitte gemacht und dann das Filet von den Rippenknochen entfernt werden.
Die Zwiebel muss geschält und in halbe Ringe geschnitten werden. Um einen Fisch mit einem Gewicht von etwa 1 kg zu backen, benötigen Sie 2 kleine Zwiebeln und eine halbe Zitrone, in Scheiben geschnitten.
Zitrone macht den Fisch nicht nur weicher, verleiht ihm ein einzigartiges Aroma, sondern beseitigt auch den spezifischen schlammigen Geruch, der für den in einigen Buchten gefangenen Zander charakteristisch ist.
Den gehackten Zander auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen, salzen, pfeffern, Zwiebeln darauf legen. In die Aussparungen auf der Rückseite können Zwiebelringe und Zitronenbecher eingesetzt werden. Die Folie sollte geschlossen sein und das Backblech sollte in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen gelegt werden.
Die Garzeit des Gerichts hängt direkt von der Größe des Fisches und der Art des Schneidens ab. Ungeschnittener Zander und Kadaver sollten 30-40 Minuten gebacken werden. Das Backen von Steaks und Filets dauert 20-30 Minuten.
5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs müssen Sie die Folie öffnen und weiterbacken. Dies ist notwendig für die Bildung einer goldenen Kruste auf der Oberfläche des Fisches.
Um den gebackenen Zander noch schmackhafter zu machen, können Sie ihn vor Beginn der Wärmebehandlung mit Sauerrahmsauce gießen, für deren Zubereitung Sie 3-4 Esslöffel Sauerrahm in ein unvollständiges Glas Wasser rühren und Gewürze hinzufügen müssen, gehackte Kräuter.
5-10 Minuten vor Garende können Sie die Folie öffnen und den Zander mit geriebenem Käse bestreuen. In diesem Fall erweist sich das Gericht als besonders lecker.
Servieren Sie gebackenen ganzen Zander auf einem speziellen Fischgericht. Aus den Schnitten auf der Rückseite des Kadavers müssen Sie die gekochten Zitronenkreise entfernen und durch frische ersetzen. Die Filets oder Steaks sollten in portionierte Teller gelegt werden. Sie können Zander mit Kartoffeln, Reis, frischem oder gedünstetem Gemüse servieren.
