Und unter normalen Liebhabern der "ruhigen Jagd" und unter erfahrenen Pilzsammlern ist Steinpilz einer der beliebtesten Pilze. Sie sind recht einfach zu montieren und schmecken recht gut. Viele Gerichte werden aus Butter zubereitet, sie werden auch getrocknet und für den Winter in Dosen eingemacht.
Das Auftreten von Steinpilzen und ihr Lebensraum
Butterlets wachsen an vielen Orten, in Russland sind sie am häufigsten im europäischen Teil zu finden. Diese Pilze tragen vom Sommer bis zum Spätherbst Früchte, besonders nach Regenfällen.
Steinpilze gibt es in verschiedenen Wäldern, aber die meisten befinden sich im Wald unter Nadelbäumen. Bemerkenswert ist, dass Steinpilze leicht zu sammeln sind, da sie sich auffallend von anderen Pilzen unterscheiden. Es gibt auch falsche Steinpilze. Sie lassen sich leicht von echten an ihrer violetten Kappe unterscheiden, die in Speiseöl von gelblich-orange bis bräunlich-braun variiert.
Butterlets sind "Herdenpilze", sie wachsen in großen Familien. Die Pilzkappe erreicht einen Durchmesser von 10-12 Zentimetern. Eine Besonderheit ist, dass die Oberseite der Butter mit einem glänzenden Film bedeckt ist und bei feuchtem Wetter die Kappe mit Schleim bedeckt wird. Je höher die Luftfeuchtigkeit, desto mehr Schleim bildet sich auf der Kappe des Öls.
Auf der Unterseite der Kappe befindet sich eine röhrenförmige hellgelbe Abdeckung, die sich leicht von der Basis abziehen lässt. Das Butterbrei ist weiß und hat ein angenehmes Pilzaroma.
Sammelzeit
Eine kleine Menge Steinpilze kann zu Beginn des Sommers in Nadelwäldern gefunden werden, aber das Massenwachstum dieser Pilze beginnt von August bis Mitte Oktober.
Erfahrene Pilzsammler wissen, dass es besser ist, ein paar Tage nach einem guten Regen nach Butteröl zu „jagen“.
Die Pilze selbst sind nicht sehr skurril. Sie können sowohl in jungen Kiefernplantagen als auch zwischen mehreren Kiefern mit nacktem Stamm wachsen.
Wenn Sie den Erntezeitpunkt der Pilzernte richtig bestimmt haben, finden Sie viele Steinpilze in grasbewachsenen Kiefernrändern oder im Wald.
Erwähnenswert sind die künstlichen Pinienplantagen, in denen auch diese köstlichen Pilze zu finden sind.
Ein wichtiger Punkt: In einem künstlichen Wald werden Pilze nur dann geerntet, wenn die Bäume eine Höhe von 3-8 Metern erreicht haben. Dies liegt daran, dass natürlich abgefallene Nadeln in der Nähe junger Bäume noch nicht ausreichen, um den Boden zu bedecken und die erforderliche Feuchtigkeit für das Wachstum und die Entwicklung des Myzels zu speichern.
Eine der Hauptregeln für das erfolgreiche Sammeln von Butteröl ist, Zeit zu haben, um die Pilzernte zu sammeln. Frische starke Steinpilze erscheinen innerhalb von 7-10 Tagen nach dem Regen, später werden sie trocken, alt und überreif.
Eine große Menge Steinpilze kann an Orten gefunden werden, an denen hohes Gras wächst oder es dickes Moos gibt, das die Temperatur des Myzels auf dem für die Fruchtbildung notwendigen Niveau hält.
Eine wichtige Bedingung: Pilze dürfen nicht entlang von Straßen und in der Nähe von Industriebetrieben gesammelt werden.
Sorten von Butter
Am gebräuchlichsten ist ein gewöhnlicher oder echter (Standard-)Öler. Es wird auch spät genannt, aber neben dieser Art gibt es Lärche, körnige und andere Steinpilze. Alle diese Sorten haben einen guten Geschmack und einen angenehmen Pilzgeruch.
Ein gewöhnlicher klassischer Öler ist eine typische Buttersorte, die ein charakteristisches Aussehen hat. Ihr Hauptmerkmal ist der imposante Abdeckring direkt unter der Kappe.
Standard-Steinpilze tragen in großen Gruppen Früchte. Der Nachteil dieser Art ist, dass Würmer sie sehr "lieben". Unter einem Dutzend starker Butter finden Sie nur die Hälfte der reinen, der Rest wird bereits von Würmern befallen.
Sie tragen von Juni bis Oktober Früchte, aber am massivsten - vom Spätsommer bis Oktober.
Gewöhnlicher Steinpilz ist geschmacklich die beste unter anderen Sorten und eignet sich am besten für die Zubereitung verschiedener Gerichte und das Konservieren.
Granulare Schmetterlinge sind echten Schmetterlingen sehr ähnlich, weisen jedoch einige Unterschiede auf. Die wichtigsten sind das Fehlen von Klebrigkeit und Ringen am Bein und eine viel geringere Schleimmenge an der Kappe.
Darüber hinaus befinden sich am Stiel dieser Art von Butteröl ursprüngliche Körner, weshalb die Pilze ihren Namen haben - körnig.
Laubsteinpilze sind viel seltener als andere Arten, aber gleichzeitig wachsen sie in ziemlich großen Mengen. Ihre Mütze kann gelb oder rötlich sein, während das Bein eine ähnliche Farbe wie die Mütze hat, aber im oberen Teil etwas heller ist. Der weiße Ring bei solchen Pilzen verschwindet innerhalb kurzer Zeit.
Butter kochen (hausgemachte Mahlzeiten)
Für die Zubereitung von Butter gibt es eine Reihe von Regeln. Es wird dringend empfohlen, die klebrige Haut von der Kappe zu entfernen, da die Schale sonst dunkler und dicker wird. Ein kleiner hausgemachter Trick: Um das Reinigen der Pilze zu erleichtern, müssen sie 15-20 Minuten in Wasser eingeweicht werden, aber nicht länger, da die Pilze sonst Wasser wie ein Schwamm aufsaugen und etwas von ihrem Geschmack verlieren.
Kleine und junge Pilze können im Ganzen gekocht werden, große Exemplare werden jedoch am besten in mehrere Stücke geschnitten.
Eine große Anzahl von Gerichten wird aus Butter zubereitet. Sie werden gekocht, gebraten, gedünstet, mit Gemüse gebacken, in Dosen und getrocknet für den Winter.
Pilzgulasch
Zutaten:
- Butter - 500 Gramm;
- geräucherte Lende - 50 Gramm;
- große Zwiebel - 1 Stück;
- süße Paprika - 1 Stück;
- Tomaten - 2 Stück;
- Salz, gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Thymian - nach Geschmack;
- Pflanzenöl zum Braten - 2 Esslöffel;
- Sauerrahm - 100 Gramm.
Vorbereitung
Die Lende braten, bis sie weich ist. In einer anderen Schüssel gehackte Zwiebeln, Champignons und Paprika in Pflanzenöl 5 Minuten braten. Sauerrahm, Gewürze und gehackte Tomaten hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, mit der Lende mischen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
Mit gehackten Kräutern garniert servieren.
Eingelegte Butter (einfaches Rezept)
Zutaten:
- Pilze - 1 kg;
- Wasser - 0,5 Tassen;
- Salz - 1, 5 Esslöffel;
- Tafelessig 9% - 0,5 Tassen;
- Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Dill, Nelken und Zimt - nach Geschmack.
Vorbereitung
Zum Einlegen müssen Sie starke junge Pilze verwenden. Spülen Sie das Öl gründlich aus und trennen Sie die klebrige Haut von den Kappen. Achten Sie darauf, dass die Pilze nicht wurmig sind.
Alle Pilze sollten etwa gleich groß sein, große Steinpilze in mehrere Teile schneiden.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Pilze hinzu, fügen Sie Essig und Gewürze hinzu und kochen Sie bis zum Kochen. Entfernen Sie dann den entstandenen Schaum und kochen Sie ihn weitere 25-30 Minuten unter leichtem Rühren.
Die Pilze vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und in saubere, sterilisierte Gläser füllen. Mit Eisendeckel aufrollen, im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.
Buttermilch hat wie andere Pilze einen hohen Kaloriengehalt und ist eine schwere Nahrung für den Magen. Daher ist es für Menschen mit Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt besser, sie nicht mehr zu verwenden oder Steinpilze in kleinen Portionen zu essen.
