Jemand bevorzugt frische Pilze in der eigenen Brühe, aber jemand denkt, dass getrocknete Steinpilze der Brühe ein ganz besonderes Aroma verleihen, das frisch geschnittene Pilze nicht geben können. Bei keiner Zubereitungsmethode verändert der Steinpilz seine Eigenfarbe und sein Eigenaroma. Pilzsuppe mit getrockneten Steinpilzen mit hausgemachten Nudeln macht munter, wärmt auf und sättigt lange.
Es ist notwendig
- - 70 g trockene Steinpilze;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 2 Esslöffel Pflanzenöl;
- - 1/2 Lorbeerblatt;
- - Schnittlauch;
- - große gefrorene (frische Steinpilze);
- - Salz
- Für Eiernudeln:
- - 200 g Mehl;
- - ein Ei;
- - 50 ml Wasser;
- - Salz
- Für magere Nudeln:
- - 80 g Wasser;
- - 1, 5 Gläser Mehl;
- - 1/3 Teelöffel Salz
Anleitung
Schritt 1
Die getrockneten Pilze gründlich abspülen und das Wasser mehrmals wechseln. 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann die Pilze mit 2,5 Liter Wasser übergießen, bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten kochen.
Schritt 2
Die Steinpilzbrühe erweist sich als reichhaltig, satt, braun mit einem einzigartigen Aroma.
Schritt 3
10 Minuten vor Ende des Kochens Lorbeerblatt und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Brühe abseihen.
Schritt 4
Nudeln machen. Einen steifen elastischen Teig kneten. Vergessen Sie nicht, etwas Salz hinzuzufügen. Um das Gluten aufzuquellen, lassen Sie den Teig 25-30 Minuten mit Zellophan oder einer Schüssel bedeckt stehen.
Schritt 5
Ausrollen und in dünne Nudeln schneiden. In diesem Fall werden Eiernudeln verwendet, aber nichts hindert Sie daran, ein spezielles Gericht mit mageren Nudeln zuzubereiten, dessen Teig nur in Wasser geknetet wird.
Schritt 6
Die Nudeln leicht abtrocknen (ca. 10 Minuten) und in reichlich Salzwasser 7-10 Minuten kochen.
Schritt 7
Wenn zu viele zubereitete Nudeln vorhanden sind, sieben Sie sie durch ein Sieb oder Sieb, entfernen Sie überschüssiges Mehl und bewahren Sie sie in einer Plastiktüte (Papiertüte) auf.
Schritt 8
Frische oder gefrorene Champignons grob hacken und in Pflanzenöl anbraten. Salz. Die grüne Zwiebel fein hacken.
Schritt 9
Die gekochten Nudeln auf Tellern anrichten, mit der Pilzbrühe übergießen. Den sautierten Pilz und die gehackte Zwiebel hinzufügen.
Schritt 10
Zur Dekoration und für ein knuspriges Gefühl frische Champignons darauf legen oder, wenn nicht gerade Saison, frisch gefroren darauflegen.
