Fehler bei der Fischauswahl können teuer werden. Wie kann man keinen Fehler machen und frischen Fisch wählen?
Fisch ist ein wertvolles, gesundes Produkt. Doch beim Kauf dieser köstlichen Delikatesse sollte man vorsichtig und wählerisch sein. Fisch ist ein verderbliches Produkt. Abgestandener Fisch kann eine Vergiftungsquelle sein. Wie kann man sich bei der Wahl nicht irren?
Ganzer Fisch
- Sie wählen Fisch langsam aus. Achten Sie bei der Auswahl von Fischen auf mehrere Punkte.
- Betrachten Sie die Kiemen. Sie sollten rosa oder leuchtend rot sein, ohne fauligen oder stechenden Geruch.
- Bei abgestandenem Fisch haben die Kiemen eine unangenehme kastanienbraune, braune oder ziegelsteinfarbene Farbe.
- Riechen Sie den Fisch, bevor Sie ihn kaufen. Frischer Fisch riecht nach Algen, Meer-, Fluss- oder Seewasser, abgestandener Fisch hat einen scharfen, charakteristischen fischigen oder "sumpfigen" fauligen Geruch.
- Achten Sie auf die Oberfläche des Fischkadavers - sie sollte dicht sein, ohne ausgeprägte Blutflecken oder eine dicke Schleimschicht.
- Schauen Sie sich die Schuppen an, berühren Sie sie - sie sollten je nach Fischart glänzend sein, nicht klebrig, sondern rutschig oder rau.
- Schauen Sie sich die Augen eines Fisches an - bei frischem Fisch sind sie konvex, hell und bei abgestandenen sind sie trüb und eingesunken.
- Schauen Sie sich den Bauch des Fisches genau an - er sollte nicht geschwollen, geschwollen sein. Im Zweifelsfall können Sie den Verkäufer bitten, den Bauch des Fisches abzuschneiden.
- Der Bauch von frischem Fisch sollte keine dunklen, bräunlichen oder braunen Flecken aufweisen, die darauf hindeuten, dass die Zersetzung begonnen hat.
Fisch in Form von Filets
- Achten Sie beim Kauf von Filets darauf, keine gefrorenen Stücke mit eisiger Oberfläche zu kaufen. Was Sie finden, nachdem der dicke Eiskokon geschmolzen ist, ist möglicherweise nicht gut für Sie.
- Frische Filets haben einen schwachen Geruch, ein stechender Fischgeruch deutet darauf hin, dass die Filets nicht von der ersten Frische sind.
- Kaufen Sie keinen verpackten oder vakuumverpackten eingelegten Fisch. Das Produkt darf nicht frisch sein.
- Denken Sie beim Kauf von eingelegtem Fisch daran: Je mehr Gewürze, desto wahrscheinlicher ist das Produkt fehlerhaft. Mit Gewürzen retten oft skrupellose Verkäufer abgestandene Ware.
- Es ist besser, Fisch zu Hause zu marinieren. Die Marinade entfaltet innerhalb von 15 Minuten die besten Geschmackseigenschaften von Fisch. Es lohnt sich nicht, den Fisch länger in der Marinade aufzubewahren, da sich sein Geschmack verschlechtert.
Beeilen Sie sich mit Rabatten im Geschäft nicht, Fisch zu kaufen, ohne ihn sorgfältig zu testen. Lebender Fisch, der mit einem Rabatt gekauft wird, ist gefrorenem Fisch viel vorzuziehen, da das Produkt abgelaufen und abgestanden sein kann.
Versuchen Sie, keinen Fisch an zufälligen Orten, Ständen oder spontanen Basaren zu kaufen. Es ist besser, Fisch auf dem Markt oder in einem Geschäft zu kaufen, in dem das Produkt normalerweise getestet wird.
Die beste Option ist, lebenden Fisch in "bewährten" bekannten Verkaufsstellen zu kaufen. Natürlich müssen Sie Zeit und Mühe in die Reinigung investieren, aber der Aufwand wird mit der hervorragenden Qualität der zubereiteten Fischgerichte belohnt.
