Aubergine ist ein köstliches und gesundes Gemüse, das in der Ernährung eines jeden Menschen sein sollte. Seine Sortenvielfalt geht über die uns gewohnten Formen und Farben hinaus und seine Verwendung in der Küche ist wirklich grenzenlos.
Wussten Sie, dass Aubergine überhaupt kein Gemüse ist, sondern eine Beere, deren Farbe von weiß bis schwarz-violett reicht. Früchte dieser Farbe gelten als die leckersten und werden daher in den Supermarktregalen in Hülle und Fülle präsentiert. In Russland wird Aubergine auch Bubrijan, Badrijan und Blau genannt.
Ursprung
Die Heimat der Aubergine ist Indien. In diesem Land wurden alte Sanskrit-Manuskripte gefunden, die ungefähr 2000 Jahre alt sind. In den Manuskripten erfahren Sie, wie Sie diese Ernte richtig anbauen und essen.
Auberginen kamen im 15. Jahrhundert mit den Schiffen arabischer Kaufleute nach Europa, in Russland probierten Feinschmecker das „Gemüse“erst im 19. Jahrhundert.
Sortenvielfalt
In verschiedenen Teilen der Welt kann das Aussehen einer Aubergine unterschiedlich sein. Dies ist auf die Arbeit der Züchter und gastronomische Vorlieben zurückzuführen. Die Form kann von oval und länglich bis rund sein. Die reiche Farbpalette reicht von Weiß, Pink, Burgund bis Lila und fast Schwarz. Die Früchte der Sorte „Golden Egg“sind gelb und rund. Sie sind in Südostasien unglaublich beliebt und gelten als Delikatesse.
Struktur
Aubergine enthält Vitamine der Gruppe B, C, PP, D, Kalium, Calcium, Zink, Eisen, Chrom, Fluor, Schwefel, Magnesium, Phosphor, Carotin, Ballaststoffe und einen ganzen Komplex von Spurenelementen.
Vorteilhafte Eigenschaften
Auberginen werden zur diätetischen Ernährung empfohlen. 100 Gramm gebackenes oder gedünstetes Produkt enthalten nur 24 Kalorien, sodass Sie sich keine Sorgen um Ihre Figur machen müssen. Beim Frittieren überschreitet der Kaloriengehalt jedoch die Marke von 100. Ballaststoffe sind am Verdauungsprozess beteiligt und helfen dabei, Fett effektiv abzubauen.
Dieses Gemüse ist reich an Kalium, was sich positiv auf die Herzfunktion auswirkt. Auberginengerichte sind eine köstliche Vorbeugung gegen Herzinfarkte, Schlaganfälle und andere Herzkrankheiten. Kalium hilft auch, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen und Schwellungen zu verhindern.
Regelmäßiger Verzehr von Auberginen senkt den Cholesterinspiegel, reinigt die Blutgefäße, beugt Arteriosklerose vor und normalisiert den Säure-Basen-Haushalt.
Die phytochemischen Bestandteile dieses Gemüses sind an der Funktion der Hämatopoese beteiligt. Auberginen sind für Menschen mit Anämie unerlässlich.
Es wird auch für Diabetiker empfohlen, bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, gestörtem Stoffwechsel.
Aubergine beim Kochen
Dieses Gemüse wird gebacken, gebraten, gedünstet, gefüllt und in Dosen. Junge Auberginen können sofort gegessen werden, reife Exemplare werden jedoch zuvor in Salzwasser eingeweicht. Beim Braten oder Schmoren nimmt das Fruchtfleisch der Frucht intensiv Pflanzenöl auf, das dann beim Kochen wieder abgibt.
Vermeide es, rohe oder überreife Auberginen zu essen. Sie enthalten eine große Menge einer Substanz namens Corned Beef, die Vergiftungen verursachen kann.
Wie wählt man eine Aubergine?
Sie sollten junge Exemplare kaufen. Sie enthalten praktisch kein schädliches Corned Beef und haben einen besonders angenehmen Geschmack. Das Alter einer Aubergine können Sie an der glatten, glänzenden Haut und dem hellen Stiel erkennen. Wenn das Gemüse faltig ist, ist der Stiel braun, dann ist es weit vom Standard entfernt.
Lager
Die Haltbarkeit eines Gemüses hängt von der Sorte, Temperatur und Luftfeuchtigkeit ab. Auberginen gedeihen bis zu 3 Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks.
