Unter Allergie wird eine Erkrankung des Immunsystems verstanden, die sich in einer erhöhten Empfindlichkeit des Körpers gegenüber bestimmten Stoffen (Allergenen) äußert. Ihre Rolle können sowohl Lebensmittel als auch Non-Food-Stoffe spielen. Die häufigste Allergie ist gegen Zitrusfrüchte und Pollen und relativ selten gegen Fleisch.
Gibt es eine Fleischallergie
Allergien gegen Fleisch sind kein neues Phänomen, aber eher selten. Dies liegt an der Tatsache, dass die Wärmebehandlung dieses Produkts seine Fähigkeit, allergische Manifestationen hervorzurufen, verringern kann. Deshalb sind Rohköstler und Genießer besonders anfällig für solche Allergien, zum Beispiel Gerichte namens „Tatar“(rohes Hackfleisch mit Ei und Gewürzen).
In der Regel kommt es nur beim Verzehr einer bestimmten Fleischsorte zu einer Reaktion. Allergien gegen Pferdefleisch, Schweinefleisch und Hühnchen sind viel häufiger. Am sichersten sind in dieser Hinsicht Lamm, Rind, Pute, Kaninchen. Der Grad der Allergenität hängt vom Proteingehalt des Fleisches verschiedener Tierarten ab.
Merkmale der Hühnerallergie
Allergie gegen Hühnerfleisch ist ziemlich spezifisch. Es zeichnet sich durch die Unvorhersehbarkeit der Folgen aus. Es ist durch die üblichen Symptome einer Lebensmittelvergiftung oder -unverträglichkeit gekennzeichnet, die in der Regel verschwinden, wenn der Vogel von der Ernährung ausgeschlossen wird. Manchmal können allergische Manifestationen nach der Einnahme von Hühnerfleisch jedoch sehr schwerwiegend sein - bis hin zum anaphylaktischen Schock.
Die Hauptallergene im Fleisch sind Eiweiß (Serumalbumin) und Gammaglobulin. Bei akuter Empfindlichkeit gegenüber diesen Substanzen kann es zu Funktionsstörungen des Magen-Darm-Trakts kommen, beispielsweise Durchfall, Erbrechen, Verdauungsstörungen. Die primären Anzeichen einer Hühnerallergie sind jedoch Hautausschläge, tränende Augen, Hautrötungen und Fieber. Juckreiz an verschiedenen Körperstellen, allergischer Schnupfen und Erstickungsanfälle können ebenfalls auftreten.
Ursache für plötzliche Anaphylaxie-Anfälle nach dem Verzehr von Hühnchengerichten ist die im Fleisch enthaltene Alpha-Galactose - zu diesem Schluss kamen amerikanische Wissenschaftler aufgrund ihrer Versuche. Diese Substanz wird in allen Säugetieren produziert, aber nur der Mensch besitzt Antikörper dagegen. Wenn Alpha-Galactose mit Antikörpern interagiert, treten schwere Allergien auf. In diesem Fall kann diese Reaktion unerwartet auftreten, dh nicht sofort nach dem Verzehr von Hühnerfleisch, sondern nach einigen Stunden oder sogar Tagen.
Außerdem kann die Allergie durch Antibiotika verursacht werden, die mit Hühnerfleisch gefüllt sind. Sie werden in Geflügelfarmen verwendet, um das Wachstum von Hühnern zu beschleunigen und Infektionen vorzubeugen. Geflügelbrüste haben in der Regel die höchste Menge an Antibiotika und die kleinsten Oberschenkel.
So erkennen Sie eine Hühnerallergie
Um herauszufinden, ob Ihr Körper zu einer Allergie gegen Hühnerfleisch neigt, müssen Sie einen Allergologen kontaktieren und Blut aus einer Vene für spezifisches IgE (Immunglobuline) spenden. Bei einem positiven Ergebnis gibt der Arzt Empfehlungen zur Behandlung. In jedem Fall ist das Therapieregime individuell. Es hängt alles von der Schwere der Symptome, den Eigenschaften des Körpers und dem Alter ab.
