Ein richtig gegartes Fleischstück ist zart, weich, saftig und aromatisch. Darüber hinaus ist gekochtes Fleisch ein wertvolles Eiweißprodukt, das reich an mineralischen und extraktiven Substanzen ist.
Es ist notwendig
-
- - Fleischstück;
- - Senf;
- - Mineralwasser.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie Fleisch zum Kochen. Wählen Sie zum Kochen Schlachtkörperteile, die viel Bindegewebe enthalten. Beim Erhitzen in heißem Wasser schwillt das Bindegewebe allmählich an und das Fleisch wird weich. Wählen Sie aus dem Rinderschlachtkörper den Rand, das Bruststück, Teile der Hinter- und Vorderbeine zum Kochen, aus den Schlachtkörpern von Kleinvieh - Bruststück, Schulterblätter. Das Stück sollte nicht mehr als 1,5-2 kg wiegen, da es sonst ungleichmäßig gart. Die schnellste Art zu kochen ist das Fleisch eines jungen Tieres. Es ist besser, wenn das Fleisch nicht gefroren ist. Wenn das Stück jedoch gefroren ist, muss es vor dem Garen vollständig aufgetaut werden. Dazu das Fleisch in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und kühl stellen.
Schritt 2
Ein Stück Rindfleisch mit trockenem Senf einreiben und 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend das Fleisch in kaltem Wasser abspülen und kochen. Oder füllen Sie das Rindfleisch 1-3 Stunden vor dem Garen mit Mineralwasser.
Schritt 3
Legen Sie das Fleisch in kochendes Wasser, um Mineralien und Proteine so gut wie möglich zu erhalten. Dann schnell Wasser zum Kochen bringen und Hitze reduzieren. Das Fleisch sollte bei einer Temperatur von ca. 94 Grad C gekocht werden. Bei dieser Erwärmung wird das Bindegewebe nach und nach weich, das Fleisch behält die Feuchtigkeit und wird weich.
Schritt 4
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Überschüssiger Sauerstoff gelangt nicht in das Geschirr und die Fettoxidation ist minimal. Sie können der Brühe eine geschälte Zwiebel, Karotten, Gewürze, etwas Senf oder Zitronensaft in einer Menge von 1 EL hinzufügen. l. für 1 Liter Wasser. Das Fleisch kurz vor Garende salzen. Fügen Sie während des Kochens kein Wasser hinzu.
Schritt 5
Das Fleisch nicht zu lange kochen, da es beim Schneiden zerbröckelt. Die Gardauer hängt vom Schlachtkörperteil, dem Gewicht des Stücks und dem Alter des Tieres ab und variiert zwischen 20 Minuten und 3-4 Stunden. Um die Bereitschaft des Fleisches zu bestimmen, stechen Sie es mit einem Messer in die Mitte - die Klinge sollte leicht passieren und farbloser Saft fließt aus dem Fleisch.
Schritt 6
Lassen Sie das gekochte Fleisch 10 Minuten in der Brühe, in der es gekocht wurde. Dann aus der Pfanne nehmen, quer zu den Muskelfasern in Portionen schneiden, mit heißer Brühe mit Butter beträufeln und servieren. Wenn Sie das gekochte Fleisch später verwenden müssen, wickeln Sie es fest in Folie ein oder legen Sie es in einen Plastikbehälter mit Deckel, um ein Austrocknen zu verhindern. Anschließend kann das Fleisch in heißer Brühe aufgewärmt werden.
