Der Zeitpunkt der Bereitschaft von Sauerkraut hängt von der Gemüsesorte und der Lagertemperatur des fermentierten Gerichts ab, daher kann nicht mit Sicherheit gesagt werden, wann das Gericht gegessen werden kann. Es ist möglich, die Bereitschaft von Kohl nur durch sein Aussehen und seinen Geschmack, die Salzlake, in der er fermentiert wird, zu bestimmen.
Nach der Gärung kann Kohl jeden Tag gegessen werden, das einzige, was es zu beachten gilt, ist, dass das Gemüse in den ersten Tagen einem frischen Kohlsalat ähnelt und das Gericht erst nach einer gewissen Zeit eine angenehme Säure bekommt. Wenn Sie sich also an Sauerkraut schlemmen möchten, sollten Sie warten, bis alle Anzeichen für eine vollständige Bereitschaft der Mahlzeit auftreten.
Wie man versteht, dass Kohl in einem Glas fermentiert wird
Zuallererst sollten Sie auf die Kohlmenge im Glas achten (gut oder in dem Behälter, in dem er fermentiert wird, zum Beispiel in einem Topf, Eimer). Normalerweise verliert ein komplett fertiges Gericht sein ursprüngliches Volumen um 20 Prozent. Das heißt, wenn das Gemüse in einem 3-Liter-Glas fermentiert wird, während der Behälter fast bis zum Hals dicht mit Kohl gefüllt ist, setzt sich das fertige Gericht um fünf Zentimeter vom ursprünglichen Volumen entfernt.
Sie können die Bereitschaft des Kohls auch durch den Zustand des Saftes bestimmen, in dem das Gemüse fermentiert wird. Normalerweise beginnt am ersten oder zweiten Tag nach der Gärung die verstärkte Gärung des Gerichts und es bildet sich Schaum auf der Oberfläche der Salzlake. Eine Abnahme der Schaummenge oder ihr vollständiges Verschwinden weist also darauf hin, dass die Fermentation beendet ist und das Produkt an einem kühlen Ort gelagert werden kann.
Nun, die zuverlässigste Methode, um die Bereitschaft eines Produkts zu bestimmen, ist die Entnahme einer Probe. Frisches Sauerkraut hat einen süß-säuerlichen Geschmack und das Gemüse selbst hat eine gute Dichte und Knusprigkeit auf den Zähnen.
Fermentierter Kohl: was als nächstes zu tun ist
Weitere Aktionen mit Kohl hängen vom Zweck des Kochens ab. Wenn das Gericht für ein paar Wochen in kleinen Mengen für Lebensmittel zubereitet wurde, können Sie es einfach in den Kühlschrank stellen und nach Bedarf verwenden.
Wenn der Kohl in großen Mengen (in einem Eimer) fermentiert wurde, lohnt es sich in diesem Fall, das Produkt einzufrieren. Tatsache ist, dass die ersten fünf bis sechs Wochen der Lagerung von Lebensmitteln bei Temperaturen über Null den Geschmack nicht besonders beeinträchtigen, aber eine längere Hitzeeinwirkung von Kohl (sogar Sauerkraut) führt sicherlich zu seiner Verschlechterung.
