Geschmorter Kohl mit Würstchen ist eine Option für ein einfach zuzubereitendes, aber herzhaftes und leckeres Abendessen. In Deutschland ist dieses Gericht sehr beliebt und wird selbst in den anspruchsvollsten Restaurants der Landesküche serviert.
Merkmale des Kochens von gedünstetem Kohl mit Würstchen
Geschmorter Kohl mit Würstchen ist ein Gericht, das nicht nur in Deutschland und einigen anderen europäischen Ländern, sondern auch in Russland aufgrund seiner Einfachheit in der Zubereitung und Verfügbarkeit der Produkte an Popularität gewonnen hat. Gleichzeitig erweist es sich als ungewöhnlich lecker und zufriedenstellend. Geschmorter Kohl enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die für das normale Funktionieren des Verdauungssystems, des Herz-Kreislauf-Systems und anderer Systeme des Körpers notwendig sind. Wenn gedünsteter Kohl als Beilage angesehen werden kann, wird daraus ein vollwertiges Gericht, wenn während des Kochens Würste hinzugefügt werden.
Um den Kohl schmackhaft und saftig zu machen, müssen Sie einige Regeln beachten. Es sollte in einer gusseisernen Schüssel mit dicken Wänden und einem Boden gedünstet werden. Schwere Feuerschalen aus Edelstahl sind auch in Ordnung. Schneiden Sie den Kohl nicht zu fein, da er während des Garvorgangs stark kocht. Besonderes Augenmerk sollte auf die Wahl der Sorte gelegt werden. Winterkohlsorten sind dichter, während Sommerkohlsorten viel weicher sind und beim Dünsten stark weicher werden.
Geschmorter Kohl mit Würstchen
Das klassische Rezept für gedünsteten Kohl mit Würstchen besteht darin, in einem gusseisernen Topf oder einer Pfanne zu kochen. Um das Gericht schmackhaft zu machen, benötigen Sie:
- kleine Kohlgabeln (ca. 1 kg);
- 4-5 Würste;
- 1 große Karotte;
- 1 Zwiebel;
- 2-3 St. l Tomatenmark;
- Pflanzenöl (vorzugsweise Sonnenblumenöl);
- ein bisschen Salz;
- Lorbeerblatt.
Kochschritte:
- Zwiebel und Karotten gründlich schälen. Die Zwiebel hacken und die Karotten reiben. Pflanzenöl in einem Topf oder einem großen gusseisernen Kessel erhitzen und Karotten und Zwiebeln darin 2-3 Minuten anbraten. Gemüse sollte nur leicht bräunen und weich werden.
- Den Kohl waschen, die oberen Blätter entfernen und harte Stellen abschneiden. Hacken Sie die Gabeln vorsichtig mit einem Messer oder einem speziellen Zerkleinerer. Die Größe der Streifen sollte etwas größer sein als beim Borschtsch, damit sie beim Schmoren ihre Form behalten und nicht vollständig kochen. Den Kohl in einen Kessel geben und mit leicht angebratenem Gemüse mischen. Mit Salz würzen, etwas Pflanzenöl hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten braten.
- Das Tomatenmark in einem Glas Wasser auflösen und in den Topf geben. Den Deckel schließen und den Kohl bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit müssen Sie das Gemüse mehrmals mischen. Kohl nimmt stark an Volumen ab.
- Befreien Sie die Würste von der Schale. Bei der Verwendung von Würstchen im Naturdarm reicht es, diese einfach zu spülen. In Scheiben schneiden und zu gedünstetem Gemüse geben, ein Lorbeerblatt in einen Topf geben. Unter geschlossenem Deckel weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.
Das fertige Gericht auf portionierten Tellern anrichten. Sie können es mit frischem Gemüse oder einem leichten Salat ergänzen.
Geschmortes Sauerkraut mit Würstchen
Durch die Zugabe von Sauerkraut erhält das Gericht einen sehr interessanten Geschmack. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 460 g frischer Kohl;
- 400 g Sauerkraut;
- 4-5 Würste;
- 1 große Karotte;
- 3 Zwiebeln;
- 2-3 St. l dickes Tomatenmark;
- Pflanzenöl (vorzugsweise Sonnenblumenöl);
- ein bisschen Salz;
- würzen.
Kochschritte:
- Frischen Kohl abspülen, harte Stellen von den Blättern abschneiden und dann das Gemüse in nicht zu kleine Streifen schneiden. Den Kohl salzen und mit den Händen kneten. Dies ist für seine Erweichung und Volumenreduzierung notwendig. Sauerkraut abspülen und auspressen, sofern der Geschmack säuerlich erscheint. Wenn der Kohl vor kurzem fermentiert wurde, müssen Sie ihn nicht spülen.
- Zwiebeln und Karotten vorsichtig schälen. Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden und die Karotten grob reiben. Die Würstchen von der Schale befreien und in Scheiben schneiden. Kann zum Kochen von Speisen und Würsten verwendet werden, aber in diesem Fall müssen sie zuerst halbiert und dann in dünne Scheiben geschnitten werden.
- In einer separaten Pfanne die Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl braten, bis sie weich sind. Sauerkraut und Würstchen (oder Würstchen) in die Pfanne geben, mit etwas Gewürzen bestreuen und weitere 7-10 Minuten unter ständigem Rühren braten.
- Gießen Sie ein wenig Sonnenblumenöl in einen gusseisernen Kessel, geben Sie frischen Kohl hinzu und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren. Der Kohl sollte den Saft fließen lassen, aber zum Schmoren wird zusätzliche Flüssigkeit benötigt. Tomatenmark in einem Glas Wasser auflösen und in einen Kessel gießen, dann den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
- Den Inhalt der Pfanne in einen Kessel geben, alles gut vermischen und weitere 15 Minuten unter geschlossenem Deckel kochen. Das fertige Gericht heiß servieren.
Geschmorter Kohl mit Würstchen und Tomaten im Ofen
Um den gedünsteten Kohl noch schmackhafter zu machen, können Sie ihn im Ofen garen. Dies erfordert:
- kleine Kohlgabeln (ca. 1 kg);
- 5 Würste;
- 1 große Karotte;
- 2 Zwiebeln;
- 2 reife Tomaten;
- eine halbe kleine Zucchini;
- 2-3 St. l Tomatenmark;
- 2 EL saure Sahne;
- Pflanzenöl (vorzugsweise Sonnenblumenöl);
- etwas Salz und Gewürze;
- ein Bündel Grüns (Dill und Petersilie);
- Lorbeerblatt.
Kochschritte:
- Die Kohlgabeln abspülen, die harten Teile der Blätter abschneiden, die beschädigten Stellen entfernen. Schneide es in ausreichend große Streifen. Zwiebel und geschälte Karotten mit einem Messer schneiden. Für dieses Rezept sind junge Karotten besser geeignet. Es kann in Kreise geschnitten werden.
- Zucchini schälen, Kerne und Fruchtfleisch entfernen, in Würfel schneiden. Für Tomaten im Bereich des Stiels einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen, dann die Haut entfernen und in Würfel schneiden.
- Stellen Sie den hitzebeständigen Kessel auf den Herd, gießen Sie etwas Pflanzenöl auf den Boden und braten Sie die Zwiebel und die Karotten darin 2-3 Minuten lang an. Würstchen geben, in Kreise schneiden, Tomaten und Zucchini in eine Schüssel geben, salzen, etwas würzen. Gemahlener schwarzer Pfeffer oder etwas Kümmel sind perfekt. Das Gemüse etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann den gehackten Kohl dazugeben, alles mischen und unter regelmäßigem Rühren 5-7 Minuten braten.
- Tomatenmark und Sauerrahm in einem Glas Wasser auflösen und in einen Kessel gießen. Die Flüssigkeit sollte etwa die Hälfte des Kesselinhalts oder noch mehr erreichen. Fügen Sie gehacktes Grün, Lorbeerblatt hinzu.
- Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Kessel in einen vorgeheizten Ofen. Bei 180 °C etwa 45 Minuten garen.
Geschmorter Kohl mit Würstchen und Champignons
Das Hinzufügen von Pilzen zum Eintopf macht dieses hausgemachte Gericht noch köstlicher. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 800 g frischer Weißkohl;
- 4-5 Würste;
- 1 große Karotte;
- 200 g Champignons (kann durch Waldpilze ersetzt werden);
- 2 Zwiebeln;
- 1, 5 Gläser Tomatensaft;
- 1 EL Zucker;
- Pflanzenöl (vorzugsweise Sonnenblumenöl);
- ein bisschen Salz;
- würzen.
Kochschritte:
- Entfernen Sie die harten Blätter vom Kohl und hacken Sie ihn etwas größer als beim Borschtsch. Karotten und Zwiebeln schälen. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten reiben. Champignons waschen, schälen und jeden Pilz in 2-4 Stücke schneiden. Die Würstchen von der Schale befreien und in Kreise schneiden.
- Die Karotten und Zwiebeln in einem gusseisernen Kessel oder einer Schüssel mit dickem Boden und Wänden braten, bis sie weich und goldbraun sind. Wenn Sie Gemüse in unraffiniertem Sonnenblumenöl braten, wird der Geschmack des Gerichts origineller.
- Pilze und Würste in einen Kessel geben, etwas Salz hinzufügen, Gewürze hinzufügen. 3 Minuten braten und dann frischen Kohl hinzufügen. Bei geöffnetem Deckel garen und etwa 5 Minuten etwas mehr Öl hinzufügen.
- Zucker zum Tomatensaft geben, umrühren und in einen Kessel gießen. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten lang.
Die Würste in diesem Rezept können durch Jagdwürste ersetzt werden. Sie verleihen dem Gericht Würze. Sie können während der Zubereitung auch Wasser oder Tomatensaft hinzufügen, wenn Sie es saftiger machen und die Saucenmenge erhöhen möchten.
