Pilze sind eine köstliche und sättigende Füllung für Kuchen. Sie passen gut zu Gemüse, Kräutern, Fleisch, verschiedenen Teigsorten. Daher können Liebhaber dieser Geschenke des Waldes jedes Mal die Backrezepte ändern und sich und ihre Lieben mit neuen Geschmäckern erfreuen. Damit die Pasteten gelingen, ist es wichtig, hochwertige Rohstoffe zu wählen und die Füllung richtig vorzubereiten.
Wie man Pilze für Kuchen kocht
Bei einer ruhigen Jagd - von Frühjahr bis Herbst - sind frisch gepflückte Waldpilze die beste Füllung für Kuchen. Die beste Option wäre die Abfüllung aus ausgewählten Rohstoffen des gleichen Typs. Sie können verschiedene Lamellenpilze für einen Backvorgang mischen (z. B. Honigpilze, Pfifferlinge, Russula) oder nur röhrenförmig (weiß, Steinpilze, Steinpilze). Kaufen Sie im Winter Gewächshauspilze, Austernpilze.
Die Rohstoffe müssen sofort aussortiert, alle Ablagerungen entfernt und gewaschen werden. Am häufigsten werden Waldpilze gebraten, gedünstet oder gekocht, bevor die Pasteten gefüllt werden. Es wird auch empfohlen, Gewächshäuser zu sautieren, um den Kuchen aromatischer zu machen.
Getrocknete Pilze müssen eingeweicht, gekocht und gepresst werden. Die Rohstoffe werden in Streifen geschnitten, mit Zwiebeln und anderem Gemüse vermischt, um der Füllung Saftigkeit zu verleihen. Sie können Backwaren Kalorien und Sättigung hinzufügen, indem Sie Pilze mit Fleisch, Wurst oder Schinken, Käse mischen.
Am häufigsten wird Hefeteig für geschlossene Pasteten nach dem klassischen Rezept hergestellt, für offene - Shortbread oder gehackt. Sie können auch köstliche Pilz-Puffs und schnelle Gelee-Kuchen zubereiten.
Hefeteig-Pilz-Torte
Eine Packung Aktiv-Trockenhefe und einen Teelöffel Kristallzucker in 220 ml warmer Milch auflösen. Fügen Sie eine Prise Kochsalz, ein halbes Glas lose Butter und einen Esslöffel Sonnenblumenöl hinzu. Alles gut umrühren.
3,5 Tassen Mehl sieben und unter Rühren nach und nach kleine Portionen zum Teig geben. Den Teig auf ein bemehltes Brett legen, so kneten, dass er nicht an den Händen klebt, sondern weich und elastisch bleibt. 45 Minuten warm lassen.
250 Gramm ausgewählte Champignons schälen, abspülen, trocknen und in gleich große Scheiben schneiden. Die große, von der Schale befreite Zwiebel in Ringe schneiden.
Ein paar Esslöffel Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, die Zwiebel 2 Minuten anbraten, dann mit den Champignons mischen. Frittieren Sie das Essen unter Rühren, bis der Pilzsaft und das Öl verdampft sind, und fügen Sie dann Gewürze hinzu. Stell den Herd ab.
Den Teig in 2 Schichten ausrollen, eine in eine gefettete Form legen und die Seiten formen. Die Füllung in die Mitte geben, mit einem Löffel glatt streichen und mit einem zweiten Teigkreis bedecken. Drücken Sie den Kuchen an den Rändern zusammen, Sie können ein rundes Loch in der Mitte machen. Die Torte mit Eigelb einfetten, in den Ofen geben, auf 190 °C vorheizen und 40 Minuten garen.
Einfacher Pilzkuchen
Gewächshauspilze sind leicht zu bekommen und schnell zu verarbeiten. Für einen einfachen Pilzkuchen kneten Sie einen Teig aus 250 Gramm gesiebtem Mehl, 150 Gramm lockerer Butter, einer Prise Kochsalz und ein paar rohen Eigelben. Mit Frischhaltefolie abgedeckt einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Ein Pfund Champignons schälen, waschen, hacken und mit ein paar gehackten Zwiebeln mischen. In geschmolzener Butter bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Einen Bund frischen Dill fein hacken, mit Champignons mischen. Paprika und Curry nach Geschmack zugeben.
Eine kleine Menge Teig beiseite stellen, den Rest zu einer Schicht rollen. In eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, mit Papier abdecken und 10-12 Minuten in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben.
Schlagen Sie ein paar Hühnereier in eine Schüssel, schlagen Sie sie leicht mit einem Besen und mischen Sie sie dann mit einem Glas Sauerrahm. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gebackenen Teig aus dem Ofen nehmen, mit einer Schicht Semmelbrösel bestreuen. Die Champignons auslegen, mit einem Löffel glatt streichen, mit Eiern und Sauerrahm bedecken. Das fertige Teigstück von Hand fein hacken und über den Kuchen streuen. Im Ofen noch eine halbe Stunde ruhen lassen.
Offener Mürbeteigkuchen mit Pilzen
Eineinhalb Tassen Weizenmehl in eine Schüssel sieben, mit einer Prise Salz mischen. 90 Gramm Butter dazugeben und mit einem Messer fein hacken, dann von Hand sehr gut mit Mehl mischen. Trennen Sie ein paar Eigelb, geben Sie sie in einen sauberen Behälter und fügen Sie drei Gläser Eiswasser hinzu. Schlagen.
Das verdünnte Eigelb in einem dünnen Strahl in eine Schüssel mit Mehl und Butter geben, dann den Teig kneten, bis er glatt ist. Zu einer Kugel rollen, in eine Plastiktüte stecken und eine halbe Stunde ins Kühlfach legen.
Schälen, mit 350 Gramm Waldpilzen abspülen, in Streifen schneiden. 2-3 gehackte Zwiebeln in einer Pfanne unter einem Deckel in Butter 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann Champignons, etwas Thymian hinzufügen, weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mach das Feuer aus.
Den abgekühlten Teig kreisförmig ausrollen. Eine Form oder ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, eine Teigschicht auslegen und Seiten formen. Backpapier darüber legen. Um den Kuchen in Form zu halten, können Sie einen kulinarischen Trick anwenden: Gießen Sie trockene Bohnen auf das Papier. Den Tortenboden bei 190 °C in den Ofen geben und 25 Minuten backen.
Kuchen herausnehmen, Bohnen und Backpapier entfernen. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 180 ° C und halten Sie den gebackenen Tortenboden im Raum, bis er warm wird. Die gedünsteten Champignons auf den Kuchen legen.
Schlagen Sie das Ei in einen separaten Behälter und fügen Sie ein paar rohe Eigelb, ein halbes Glas 33-35% Sahne, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Alles mischen und die Pilzfüllung mit der resultierenden Mischung gießen. 20 Minuten im Ofen backen.
Pizzakuchen mit Pilzen und Gemüse
Gießen Sie 125 ml auf 35 ° C erhitzte Milch in einen kleinen Emailletopf oder eine Schüssel. Ein paar Esslöffel gesiebtes Mehl mit einem Beutel Trockenhefe verrühren, unter Rühren in die Milch gießen und den Teig 15 Minuten warm halten.
Danach unter Rühren 250 Gramm Mehl in den Teig sieben, 5 Gramm Kristallzucker und eine Prise Salz hinzufügen. 2 EL Olivenöl einfüllen. Das Ei separat mit einem Besen oder einer Gabel schlagen, dann zum Teig geben und alles vermischen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und eine halbe Stunde stehen lassen.
Ein Pfund Champignons und ein paar Zwiebeln schälen, waschen, hacken. Pilze separat in Pflanzenöl anbraten, Zwiebeln - separat, dann alle Zutaten salzen. Ein Backblech mit Öl einfetten und die Teigschicht darauf spannen. Die Pilzfüllung darauf legen, dann die Zwiebel anbraten.
In einer Schüssel ein paar Eier schlagen, mit drei Esslöffeln Sauerrahm und 0,5 Tassen geriebenem Hartkäse mischen. Mit Salz abschmecken und die Mischung über den Pizzakuchen gießen.
Die rote Paprikaschote waschen, den Stiel und die Mitte mit den Samen entfernen. In Tassen zermahlen. 100 Gramm Wurst oder Schinken in dünne Scheiben schneiden, dann die Eiermischung mit Pfeffer auflegen. Sie können Backwaren mit Oliven oder Oliven dekorieren. Im Ofen bei 180 °C goldbraun backen, das ist etwa eine halbe Stunde.
Gießen Torte mit Pilzen und Jerky
Zwiebel, 3 Tomaten, Zucchini und Karotten schälen. Mit 150 Gramm Champignons gut abspülen. 200 Gramm Trockenfleisch in Streifen schneiden, Zwiebel hacken und in Olivenöl 5 Minuten anbraten.
Zucchini in Würfel schneiden, Karotten - in Halbkreisen, in einen Braten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Champignons hinzufügen, unter Rühren weitere 15 Minuten kochen. Lassen Sie die Tortenfüllung abkühlen.
Schlagen Sie ein paar rohe Eier in eine Schüssel, mischen Sie sie mit 0,5 Tassen Kristallzucker, einem Glas 30-35% Sauerrahm und 1,5 Tassen gesiebtem Mehl. Fügen Sie 0,5 Teelöffel Backpulver hinzu, das mit Essig gelöscht wurde. Den Teig glatt kneten, ähnlich wie dicker Sauerrahm.
Eine Auflaufform mit Öl einfetten, die vorbereitete Füllung gleichmäßig verteilen und über den Teig gießen. Im Ofen bei 180 °C 40 Minuten backen.
Pilze werden erfolgreich mit Reis, Buchweizen, einer Vielzahl von Gemüse und Gewürzen kombiniert. Kulinarische Spezialmagazine und Websites, Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos und Videos im Internet helfen Ihnen, neue kulinarische Fähigkeiten zu erwerben. Sie können viele weitere interessante Rezepte für Pilzkuchen meistern, einschließlich Ihrer eigenen Markenbackwaren.
