Ein leckeres Sandwich mit Kräutern und hausgemachtem Schinken ist ein Klassiker nicht nur für ein schnelles Frühstück, sondern auch für jeden Snack. Für die Hausmannskost können Sie ein ganzes Stück oder Hackfleisch verwenden und sogar mehrere Arten von Fleischprodukten kombinieren. Unterscheiden Sie zwischen gekochtem und gebackenem Schinken. Jeder von ihnen wird nach bestimmten Regeln zubereitet.
Wie man Schinken zu Hause kocht
Hausgemachter Schinken ist eine großartige Alternative zu im Laden gekauften Balyk und Würstchen. Das Kochen von Schinken zu Hause ist jedoch ein langwieriger Prozess, der etwa 3-4 Tage einweicht, obwohl Sie nur 2-3 Stunden direkt mit den Produkten arbeiten müssen.
Zunächst ist es wichtig, das richtige Fleisch auszuwählen. Experten empfehlen, Schweinefleisch für den Schinken zu wählen. Es ist ratsam, den Schinken von der Rückseite des Schlachtkörpers zu kaufen, aber Sie können das Bruststück oder den Hals verwenden. Es ist wichtig, dass das Stück keinen Knorpel enthält, der das Schneiden stört.
Vor der Wärmebehandlung muss das Fleisch eine Beiz- oder Salzphase durchlaufen: Diese Phase dauert in der Regel mehrere Tage, da ein Fleischstück normalerweise groß ist und lange Zeit in Gewürzen und Flüssigkeit getränkt ist.
Nach dem Beizen kommt es durch Backen, Räuchern oder Kochen, je nachdem, welche Geräte der Gastgeberin zur Verfügung stehen. Dies ist die kürzeste Etappe und erfordert die meiste Aufmerksamkeit.
Am Ende bleibt der hausgemachte Schinken noch mehrere Tage oder Stunden im Kühlschrank - dies wird durch das jeweilige Rezept und die gewählte Wärmebehandlungsmethode bestimmt. Danach ist der Schinken fertig und kann für seinen Verwendungszweck verwendet werden: für Snacks, Sandwiches, für Salate usw.
Hausgemachter Schinken im Ofen wird zwar nicht schnell, aber einfach gegart, und das Ergebnis ist saftiges und schmackhaftes Fleisch. Jedes Rezept für die Herstellung von Schinken zu Hause hat seine eigenen Feinheiten und Nuancen. Bei der Herstellung dieses Produkts ist es für die Gastgeberin wichtig, mehrere grundlegende Bedingungen zu kennen, die das Endergebnis bestimmen:
- Schinken ist kein gekochtes Produkt, daher muss er bei einer Temperatur von nicht mehr als 85 ° C gekocht werden.
- Um qualitativ hochwertigen hausgemachten Schinken herzustellen, empfehlen Experten, gekühltes Fleisch zu kaufen.
- Hausgemachter Schinken hat eine kurze Haltbarkeit. Schließlich wird dieses Produkt nur aus Fleisch hergestellt und enthält keine schädlichen Zusatz- und Konservierungsstoffe. Versuchen Sie daher, das Volumen des Produkts 2-3 Tage lang zu kochen.
- Ein kleiner Profi-Trick für die Schinkenherstellung: Wenn Sie keinen Schinkenmacher haben und keine Dose Konserven finden, verwenden Sie eine geteilte Kuchenform.
Hausgemachter Schweineschinken im Ofen
Du wirst brauchen:
- Schweinekeule - 700 Gramm;
- Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack;
- Gewürze - optional.
Um hausgemachten Schinken im Ofen zu kochen, können Sie sowohl Schweineschinken als auch das Nacken- oder Schulterteil nehmen. Wählen Sie ein ganzes Stück Fleisch, in diesem Fall einen fettfreien Schinken. Wenn Sie fett werden, schneiden Sie es vorsichtig ab und spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab.
Reiben Sie das vorbereitete Fleischstück von allen Seiten mit Pfeffer, Salz und Ihren Lieblingsgewürzen. Anschließend die Oberfläche großzügig mit Sonnenblumenöl einfetten, Gewürze und Öl mit den Händen in das Fleisch einreiben.
Das Fleisch mittig auf das Backpapier legen. Wenn das Papier nicht mit lebensmittelechtem Silikon beschichtet ist, fetten Sie es unbedingt mit Sonnenblumenöl ein, damit es beim Backen nicht am Fleisch klebt. Wickeln Sie das Fleisch in Papier ein, sodass es wie ein Umschlag aussieht.
Binden Sie den Umschlag mit Fäden oder speziellen Silikonbändern fest. Legen Sie den Umschlag für mindestens eine Stunde oder besser über Nacht in den Kühlschrank, um ihn zu ruhen, wenn es die Zeit erlaubt.
Das Fleisch morgens aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Backblech oder eine andere geeignete Auflaufform legen und in den kalten Backofen stellen. Stellen Sie die Heiztemperatur darin auf 200°C und backen Sie dieses Stück direkt im Umschlag für 35 Minuten.
Wenn Ihr Stück weniger als 700 Gramm wiegt, dauert es weniger Zeit. Wenn das Gewicht höher ist, dauert das Backen dementsprechend länger. Berechnen Sie es selbst im Verhältnis zum Gewicht.
Nach Ablauf der richtigen Zeit das Fleisch in einem Umschlag vorsichtig umdrehen und weitere 35 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten, aber das Fleisch nicht herausnehmen, stehen lassen und im Ofen abkühlen lassen.
Dann das abgekühlte Fleisch auf einen Teller geben, schneiden. Sie werden sehen, wie viel Flüssigkeit während des Backvorgangs herausgekommen ist. Hausgemachter Schinken, der nach diesem Rezept im Ofen gekocht wird, erweist sich als saftig und zart, gut in dünne Scheiben geschnitten und sowohl allein als auch als Teil anderer Gerichte sehr lecker.
Hausgemachter Hühnerschinken im Ofen
Schweinefleisch gilt immer noch als ziemlich schweres Produkt, daher ist Hühnerschinken die diätetischste Option für ein so köstliches hausgemachtes Gericht wie Schinken. Sein Kaloriengehalt wird nur 1569 kcal betragen.
Das Fleisch wird gehackt gegart, da selbst die Hähnchenbrust nicht genug Volumen hat, um im Ganzen verzehrt zu werden, was jedoch den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt. Um die gewünschte Dichte des Produkts zu erhalten, empfehlen Experten, dem Produkt Gelatine hinzuzufügen, und Sie müssen es nicht vorher einweichen.
Es ist ratsam, das Fleisch selbst aus verschiedenen Teilen auszuwählen: Es ist notwendig, das Fleisch der Keulen zur trockenen Brust hinzuzufügen - auf diese Weise wird der Schinken nicht zu kalorienreich, sondern saftig. Das Kochen von hausgemachtem Schinken nach diesem Rezept dauert einen Tag und etwa 2 Stunden Arbeit.
Du wirst brauchen:
- hühnerfleisch aus verschiedenen Teilen des Geflügels - 800 Gramm;
- Knoblauchzehen - 3 Stück;
- gelatine - 10 g;
- trockene Kräuter - 1 EL. ich.;
- jedes Gewürz für Hühnchen - 1 TL;
- Salz - 1 TL
Schritt für Schritt Kochvorgang
Hähnchenfleisch vorbereiten. Fett und Filme davon abziehen, gut abspülen und mit einem Messer quer über die Fasern schneiden, damit der Schinken saftiger wird. In einen tiefen Behälter geben.
Die Nelken schälen und durch eine Presse drücken. Salz, Knoblauch und Gewürze mit dem Fleisch mischen, mit den Händen gut vermischen. Streuen Sie trockene Gelatine und Ihre bevorzugten Kräuter über das Fleisch.
Eine kleine Menge Kurkuma ist erlaubt, es verleiht dem fertigen Hähnchenschinken einen appetitlichen goldenen Farbton. Das Fleisch nochmals umrühren und eine halbe Stunde marinieren lassen.
Den entstandenen Fleischboden für den Schinken in einen speziellen Backbeutel oder eine am Boden gebundene Hülse füllen. Forme daraus einen normalen Zylinder, lege eine Blechdose oder ein passendes Rohr darauf, damit dein Schinken seine Form bekommt.
Binde das andere Ende des Ärmels oder der Tasche fest. Legen Sie den zukünftigen Schinken auf ein Backblech für den Ofen und backen Sie das Fleisch 65 Minuten bei 200 ° C, wobei Sie das Glas oder die Pfeife regelmäßig auf gegenüberliegenden Seiten drehen.
Nach dem Backen den gekochten Schinken mit dem Glas direkt im Ofen abkühlen lassen. Und auch im Glas, das Produkt zum Abkühlen am nächsten Tag im Kühlschrank entfernen. Danach den Schinken herausnehmen, alle Beutel leeren und für Snacks oder andere Gerichte verwenden.
Hausgemachter Putenschinken mit Rindfleisch im Ofen
Die Garzeit für hausgemachten Putenschinken mit Rindfleisch beträgt ca. 2 Stunden. Der Kaloriengehalt des Gerichts ist gering, da Truthahn ein diätetisches Produkt ist.
Du wirst brauchen:
- Putenfilet - 500 Gramm;
- Rinderfilet - 700 Gramm;
- karotten - 200 Gramm;
- Paprika - 1 Stk.;
- kleine Zwiebel - 1 Stk.;
- Knoblauchzehen - 2 Stück;
- ei - 1 Stk.;
- salz - 2 EL. ich.;
- gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Garprozess in Etappen
Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und das Putenfilet glatt drehen. Zwiebel schälen und hacken, Knoblauchzehen auf einer feinen Reibe reiben. Karotten und Paprika in Streifen schneiden.
Drehen Sie alle Produkte etwa eine halbe Minute lang mit einem Mixer und kombinieren Sie sie in einer tiefen Schüssel, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu, lassen Sie die Mischung etwa eine Stunde stehen, um das Fleisch mit Aromen zu imprägnieren.
Rühren Sie das Ei in das Hackfleisch und füllen Sie den Schinken mit dieser Masse. Sie müssen im Voraus ein Paket hineinlegen. Stampfen Sie die Fleischfüllung und binden Sie den Beutel. Stecken Sie einen Schinkenmacher auf.
Auf ein Backblech legen und 1 Glas Wasser hineingießen. Die gesamte Struktur in den Ofen stellen und 30 Minuten bei 220 ° C backen, dann die Temperatur senken und für die nächsten 35 Minuten sollte der Schinken bei 170 ° C gebacken werden.
Lassen Sie die Speisen nach Ablauf der Zeit im Ofen vollständig abkühlen, bevor Sie den Schinken und den hausgemachten Schinken öffnen. Kalt servieren.
Hausgemachter gehackter Schinken im Ofen
Dieses Rezept dauert dreieinhalb Tage, um den Schinken herzustellen. Aber dank des besonderen Aromas ist diese Option bei Hausfrauen sehr beliebt. Gehackter Schinken zu Hause unterscheidet sich vom klassischen, aber sein Geschmack steht ihm nicht nach.
Dank des feinen Schneidens des Fleisches dauert die Wärmebehandlung hier weniger Zeit und es entsteht ein interessanter und schöner Mosaikeffekt auf dem Schnitt. Wenn Sie trockene Kräuter und sogar einige überwiegend harte Gemüse verwenden, können Sie diese Eigenschaft noch mehr betonen. Auf Wunsch können Sie in diesem Rezept mehrere Fleischsorten kombinieren.
Du wirst brauchen:
- schweinehals - 1, 2 kg;
- wasser - 1,5 l;
- salz - 120 g;
- Nelkenknospen - 3 Stk.;
- aromatische Kräuter nach Geschmack;
- Wodka - 30 ml.
Schritt für Schritt kochen
Bereiten Sie zuerst eine warme Gurke vor und legen Sie ein Stück Schweinefleisch hinein. Stellen Sie es für einen Tag an einen kühlen Ort. Nach einem Tag das Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden. Fügen Sie Wodka hinzu, fügen Sie aromatische Kräuter hinzu. Lassen Sie das Fleisch noch einen Tag marinieren.
Danach das Schweinefleisch auf Alufolie legen, eine Rolle aufrollen und daraus einen Zylinder formen, mit Faden umwickeln und fixieren. Schicken Sie das Fleisch für 1 Stunde im Ofen bei 200 ° C backen.
Nach dieser Zeit das Fleisch in einen Topf geben, ohne die Folie zu entfernen, mit Wasser bedecken und den Schinken weitere 4 Stunden kochen lassen, wobei eine konstante Wassertemperatur von 70 ° C beibehalten wird.
Am Ende des Vorgangs den Schinken mit kaltem Wasser übergießen, bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und 24 Stunden kühl stellen. Dann den gekochten Schinken öffnen, aufschneiden und servieren. Wenn Sie möchten, können Sie es sofort nach dem Kochen heiß essen.
