Schalen in Töpfen haben einen besonderen Reiz, sie sind Sinnbild für Wohnkomfort und Fortführung der Traditionen unserer Vorfahren. Schließlich wurde in Russland lange Zeit in Öfen gekocht, dh gebacken. Der Geschmack von gebackenen Speisen ist besonders reichhaltig.
Es ist notwendig
- Zutaten für 6 Portionen:
- - Rinderknochen mit Fleisch
- - Wasser - 3 l
- - Sauerkraut - 600 g (Sie können auch roh verwenden)
- - Champignons (Austernpilze) - 300 g (Packung)
- - Karotten - 1-2 Stk.
- - Zwiebeln - 3-4 Stk.
- - Kartoffeln - 6 Stk.
- - Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, getrockneter Dill - nach Geschmack
Anleitung
Schritt 1
Den Rinderknochen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und anzünden. Kurz bevor das Wasser kocht, beginnen Sie mit der Überwachung des Schaums und entfernen Sie ihn rechtzeitig mit einem Löffel oder Sieb, damit die Brühe sauber und transparent ist. Sobald die Brühe kocht und der gesamte Schaum entfernt ist, einen Esslöffel Salz, einige Erbsen (3-4 Stück) schwarzen Pfeffer und ein paar Lorbeerblätter in die Brühe geben und zwei Stunden bei schwacher Hitze kochen.
Schritt 2
Spülen Sie die Pilze zu diesem Zeitpunkt gut ab. Wenn Sie keinen Bestand an Waldpilzen haben, die Sie mit eigenen Händen für die zukünftige Verwendung gesammelt und vorbereitet haben, kaufen Sie Austernpilze (sie sind sehr duftend) oder Champignons im Laden. Dies sind die sichersten Pilze und die Zubereitung ist am wenigsten zeitaufwendig. Waschen Sie also die gekauften rohen Austernpilze gründlich und schneiden Sie sie.
Schritt 3
Denken Sie daran, dass Austernpilze viel Feuchtigkeit abgeben und während der Verarbeitung sehr frittiert werden. Die Austernpilze in einer Pfanne anbraten, bis das gesamte freigesetzte Wasser verdampft ist. Dann noch etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben und die Champignons anbraten.
Schritt 4
Zwiebeln und Karotten schälen und hacken (Karotten können gerieben werden). Getrennt von den Champignons in Öl anbraten – bis die Zwiebeln transparent und die Karotten goldbraun sind (ca. 10-15 Minuten bei schwacher Hitze).
Schritt 5
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden (klein oder groß, was immer du magst) und mit kaltem Wasser bedecken – es ist noch nicht so weit.
Schritt 6
Nach zwei Stunden, wenn die Brühe fertig ist, den Knochen entfernen, das Fleisch schneiden und fein hacken. Sauerkraut und Fleischbrühe auf den Boden der Töpfe geben, in jeden Topf einen halben Esslöffel Butter geben. All dies mit der fertigen Brühe gießen, sodass der Kohl leicht mit Fleisch bedeckt ist. Stellen Sie die Töpfe für 15-20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Dadurch wird der Kohl weich.
Schritt 7
Dann die Töpfe aus dem Ofen nehmen und gebratene Zwiebeln, Karotten und Pilze, rohe Kartoffeln dazugeben, die restliche Brühe darübergießen. Nach Belieben gehackten oder getrockneten Dill hinzufügen und weitere 30 Minuten bei gleicher Temperatur in den Ofen geben.
Schritt 8
Fertig ist die reichhaltige und aromatische Kohlsuppe. Es wird empfohlen, sie direkt in Töpfen mit Schwarzbrot zu servieren. Mit Sauerrahm würzen. Mit der Fertigsuppe können Sie ganz nach Ihrem Geschmack frische Kräuter in den Topf geben.
