Dolma ist ein Gericht vieler nationaler Küchen der Völker des Kaukasus und Zentralasiens. Es gibt viele Möglichkeiten, den Namen des Gerichts auszusprechen: Tolma, Durma, Sarma, Dulum sowie eine Vielzahl von Dolma-Sorten: mit verschiedenen Fleischsorten, Gemüse, süß. Dieses originelle, schöne, schmackhafte und überhaupt nicht fettige Gericht wird sehr einfach zubereitet - im Wesentlichen handelt es sich um gefüllten Kohl, jedoch nicht mit Kohl, sondern mit Weinblättern, die dem Gericht ein einzigartiges Aroma verleihen.
Es ist notwendig
- - gesalzene Weinblätter - 500 g;
- - Hackfleisch (Sie können auch jedes andere oder eine Mischung aus verschiedenen verwenden) - 400 g;
- - roher Reis - ein halbes Glas;
- - Zwiebeln - 2 Köpfe;
- - Tomatenmark oder Tomatensauce - 2 TL;
- - Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, getrocknete aromatische Kräuter (Koriander, Basilikum usw.), Lorbeerblätter, Zucker - nach Geschmack
Anleitung
Schritt 1
Dolmafüllung herstellen
Zuerst müssen Sie den Reis abspülen und kochen, bis er in einer großen Menge ungesalzenem Wasser gekocht ist, dann das Wasser abgießen und den Reis mit kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen; Am bequemsten geht das mit einem Sieb. Die Zwiebeln schälen, waschen und sehr fein hacken. Hackfleisch, Reis, Zwiebel, Salz, alle getrockneten aromatischen Kräuter in eine Schüssel geben und gut vermischen. Entfernen Sie die entstandene Dolma-Füllung aus dem Kühlschrank.
Schritt 2
Zubereitung von Weinblättern
Normalerweise werden für die Herstellung von Dolma gesalzene (konservierte) Weinblätter verwendet, die auf dem Markt oder im Laden gekauft wurden. Sie müssen gewaschen und aussortiert werden, ein paar "minderwertige" Blätter - zerrissen oder zerknittert - auf den Boden eines Topfes oder einer Pfanne legen, in der Dolma gekocht wird. Die gewaschenen Weinblätter auf der Arbeitsfläche verteilen.
Schritt 3
In die Mitte jedes Weinblattes sollten Sie die Füllung in einer Menge von einem Teelöffel bis zu einem Esslöffel geben - alles hängt von der Größe der Blätter sowie von der gewünschten Dolma-Größe ab: jemand mag es lieber kleiner - "für einen" Biss", und jemand fügt sogar mehrere Weinblätter zusammen, um die Dolma groß zu machen.
Schritt 4
Dolma-Formation
Die Weinblätter mit einem "Umschlag" aufrollen: Zuerst die Seiten zueinander biegen und dann die Füllung zu einem Blatt in eine Tube rollen.
Schritt 5
Kochdolma
Legen Sie die vorbereiteten Strohhalme fest zusammen in einen Topf oder eine Pfanne. Wenn die Pfanne klein ist, kann Dolma in zwei oder sogar drei Schichten gelegt werden, aber dann ist es ratsam, diese Schichten mit "minderwertigen" Weinblättern zu belegen.
Schritt 6
Tomatenmark oder Sauce, Zucker, Salz nach Geschmack, Lorbeerblatt in den Dolma geben und den Inhalt der Pfanne mit kochendem Wasser übergießen, sodass die Flüssigkeit die oberste Schicht des Dolmas bedeckt. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, Schaum entfernen. Schließen Sie den Topf mit einem Deckel und köcheln Sie den Dolma 40 Minuten lang auf niedriger Stufe. Probieren Sie die resultierende Soße für das Gleichgewicht von Salz / Zucker / Säure und fügen Sie das Notwendige hinzu - "abschmecken" Wenn nicht genug Säure vorhanden ist, können Sie den Saft einer Zitronenscheibe in die Soße pressen, und wenn Sie die restliche Kruste auf den Dolma legen und noch einige Minuten köcheln lassen, erhält die Soße eine pikante Zitrusnote. Mit Sauerrahm oder Mayonnaise servieren, mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.
