Einige Völker halten Hirschfleisch für gewöhnlich und häufig in ihrer Ernährung, da sie es fast jeden Tag konsumieren. Für andere gilt diese Fleischsorte jedoch als Delikatesse mit ungewöhnlichem Geschmack. Es gibt viele interessante Rezepte für die Zubereitung von Wildbret, die das Fleisch saftig, weich und ungewöhnlich schmackhaft machen.
Es ist notwendig
- Rezept 1:
- - 2 Kilogramm Wild;
- - 400 Gramm Schmalz;
- - 200 Gramm Speiseöl;
- - 200 Gramm Tomatenmark;
- - 300 Gramm Preiselbeeren;
- - 3-4 Zwiebeln;
- - 4-5 Knoblauchzehen;
- - 4 Esslöffel Essig;
- - Salz, Pfeffer, Zucker und Gewürze nach Geschmack;
- - Wasser.
- Rezept 2:
- - 700-800 Gramm Wild;
- - 500 Gramm Steinpilze;
- - 1 Zwiebel;
- - 3 Esslöffel Sauerrahm;
- - 3 Esslöffel Pflanzenöl;
- - 50 Gramm Butter;
- - Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Rezept 1
Machen Sie zu Hause einen Eintopf vom Wild. Das Fleisch nach diesem Rezept wird duftend und saftig. Der erste Schritt besteht also darin, die Marinade zuzubereiten. Dazu benötigen Sie zwei Liter Wasser, gießen es in einen Emailtopf oder eine Glasschüssel, fügen vier Esslöffel Essig hinzu, rühren um. Das Wildbret unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, überschüssiges Wasser abgießen und das Fleisch in Portionen schneiden. Ziehen Sie es von Filmen und Adern ab, legen Sie es über Nacht in die vorbereitete Essiglösung (marinieren Sie das Wild mindestens sechs Stunden).
Schritt 2
Nehmen Sie ein scharfes Messer und durchstechen Sie das Fleisch. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Auch den Knoblauch schälen und hacken. Kleine Knoblauch- und Speckstücke in die Einschnitte stecken, nicht aussparen. Bis zu fünf Einstiche können an einem Stück Fleisch vorgenommen werden. Nachdem das Wild gefüllt ist, das Fleisch mit Salz und Gewürzen einreiben. Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer, erhitzen Sie das Speiseöl darin, fügen Sie das Wild hinzu und braten Sie es von beiden Seiten goldbraun an.
Schritt 3
Während das Wild gebraten wird, die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden, mit dem Fleisch in die Pfanne geben. Schicken Sie das Tomatenmark dorthin und braten Sie es zehn bis fünfzehn Minuten weiter, denken Sie daran, von Zeit zu Zeit umzurühren. Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne in einen Kessel oder eine ofenfeste Form. Preiselbeeren waschen, trocknen und mit Zucker einreiben, zum Fleisch geben. Füllen Sie alles mit Wasser, so dass es die Zutaten des Gerichts bedeckt. Den Kessel in Brand setzen und zum Kochen bringen, reduzieren und anderthalb Stunden köcheln lassen. Geschmortes Wild kann mit Kartoffelpüree oder als separates Gericht serviert werden.
Schritt 4
Rezept 2
Das Wild aus den Folien schälen, gründlich abspülen und in kleine Würfel schneiden (jede Seite sollte etwa 1,5 Zentimeter groß sein). Stellen Sie ein beliebiges Gericht mit dicken Wänden und einem Boden auf das Feuer (es ist ratsam, einen Kessel zu verwenden), erhitzen Sie Butter und Pflanzenöl darin. Zwiebel schälen und fein hacken, glasig braten. Jetzt das Wild hinschicken, schnell anbraten, damit sich eine goldene Kruste auf dem Fleisch bildet, Hitze reduzieren. Mit schwarzem Pfeffer würzen, ruhen lassen, bis das Fleisch vollständig gegart ist, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 5
Während das Fleisch schmort, die Pilze schälen und in große Stücke schneiden. Zum fast fertigen Wildbret gießen, umrühren und saure Sahne hinzufügen. Salzen, köcheln lassen, bis die Pilze gar sind. Heiß servieren.
