Forelle ist einer der köstlichsten, zartesten, gesündesten und gleichzeitig diätetischsten Fische. Das Schlachten und Kochen ist überhaupt nicht schwierig. Und wie viel Freude Sie am Essen haben! Im Gegensatz zu anderen Flussfischen gibt es bei Forellen fast keine Gräten!
Anleitung
Schritt 1
Forelle gefüllt mit Gänseleber
2 kg Forelle
360 g Gänseleber
100 g Brötchen
50 ml Wein
50 ml Schnaps
50 ml 30% Sahne
2 Eier
100 ml Essig
20 ml Pflanzenöl
Salz Pfeffer
Grüns
Am Tag vor dem Kochen die Leber in kleine Würfel schneiden, salzen, mit Pfeffer bestreuen, Brandy hinzufügen und einen Tag kalt stellen.
Forelle schälen, ausnehmen und in Wasser mit Essig waschen.
Brötchen in einer Mischung aus Wein und Sahne einweichen, salzen, fein gehackte Kräuter, Eier hinzufügen und umrühren. Legen Sie die Leber in die resultierende Masse.
Den Fisch salzen und mit diesem Hackfleisch füllen, dann in geölte Folie wickeln, in eine Pfanne geben und 20 Minuten bei niedriger Temperatur im Ofen backen.
Heiß mit Salzkartoffeln servieren.
Schritt 2
Forelle mit Gemüse in Weinsauce
5-6 Stück Forelle à 150-200 g
150 g Butter
50 g weiße Zwiebeln
50 g Karotten
50 g Sellerie
150 g Weißwein
600 g Kartoffeln
2 Eier
20 g Petersilie
Fisch schälen, salzen, auf eine Pfanne oder in einen Topf geben, einölen, gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie, aromatische Kräuter, Butter und Wein dazugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen.
Mit Salzkartoffeln garnieren, mit Butter beträufeln. Den Fisch mit Butter und Eigelb in den Saft gießen, in dem er gedünstet wurde, mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Schritt 3
"Weiße Forelle"
1 kg Forelle
Gemüse: Zwiebel, Petersilie
2-3 Zitronenspalten
2 Gläser trockener Weißwein
1/2 EL. l. Öle
Muskatnuss nach Geschmack
Forelle schälen, waschen, salzen, in einen Topf geben, gehackt hinzufügen
Zwiebel, Petersilie, Zitrone, Wein, abdecken und kochen, bis sie weich sind.
Zubereitung der Sauce: Einen Löffel Mehl mit Butter aufheben, mit der Brühe verdünnen, in der der Fisch gekocht wurde, gut aufkochen und etwas gehackte Muskatnuss hinzufügen.
Die vorbereitete Forelle auf eine Schüssel geben und mit der Sauce übergießen.
