Forelle ist ein edler, delikater Fisch; um daraus Gerichte zuzubereiten, sollten Sie gekühlten Fisch nehmen, und besser - fangfrisch. Fischsuppe aus Forelle zuzubereiten ist einfach, Hauptsache man beachte die einfache „Fischsuppenregel“: Der Fisch wird in bereits kochendes und vorbereitetes Wasser getaucht.
Es ist notwendig
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- Forelle
- Salz-
- schwarze Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
- Dill- und Basilikumstängel
- Petersilie oder Selleriewurzel
- trockene Mischung aus "provenzalischen Kräutern".
- Kartoffel
- Karotte
- mittelgroße Zwiebel.
- Optional: eine Scheibe heißer Käse oder ein rohes Ei.
Anleitung
Schritt 1
Erste Schritte: Reinigen Sie zuerst den Fisch. Forellen müssen gründlich gewaschen werden: Ihre Schuppen sind mit einer Schleimschicht bedeckt, und wenn dieser Schleim nicht abgewaschen (oder abgekratzt) wird, rutscht Ihnen der Fisch ständig aus den Händen. Die Schuppen einer Forelle sind groß, bleiben relativ leicht zurück, es ist leicht, sie vom Schwanz bis zum Kopf zu reinigen. Nach dem Reinigen und Entkernen entfernen wir das Innere, die Luftblase und reinigen die Innenfolie.
Schritt 2
Wir schneiden die Forelle quer in Scheiben - die Dicke ist beliebig, aber erfahrungsgemäß besser, wenn nicht mehr als 2 Zentimeter dick. Schneiden Sie den Kopf nahe den Kiemen ab, lassen Sie 5-10 Zentimeter am Schwanz. Ob man den Kopf im Ohr verwendet, ist Geschmackssache; Übrigens gibt es ein spezielles Rezept für Fischsuppe aus Kopf und Schwanz.
Schritt 3
Jetzt bereiten wir das Wasser vor. Gießen Sie etwa 2/3 Wasser in einen großen Topf mit dickem Boden. Wir werfen Salz hinein, schwarze Pfefferkörner (3-4 Stück), zwei oder drei (je nach Pfannengröße) mittelgroße Lorbeerblätter. Sie können auch Dill- und Basilikumstiele, Petersilie oder Selleriewurzel, eine trockene Mischung aus "provenzalischen Kräutern", in das Wasser geben. Während das Wasser erhitzt wird, nehmen wir pro Liter eine durchschnittliche Kartoffel und eine halbe mittlere Karotte. Kartoffeln und Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden (Rand 1-2 cm). Sie können eine mittelgroße Zwiebel in das Ohr laufen lassen, am besten ganz absenken, nur die oberste Schicht der Schale entfernen und gründlich ausspülen.
Schritt 4
Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie den Fisch und die Zwiebel hinein. Den Fisch etwa fünf Minuten bei starker Hitze garen, gegebenenfalls den Schaum abschöpfen. Dann reduzieren wir die Hitze, werfen die Kartoffeln, Karotten hinein, kochen 20 Minuten unter dem Deckel, rühren sehr vorsichtig um, am besten mit einem Holzlöffel. Am Ende des Garvorgangs lösen manche Feinschmecker eine Scheibe würzigen Käse oder ein Ei im Ohr auf. Die Bereitschaft können Sie an Kartoffeln oder Karotten feststellen – wird ein Würfel Kartoffeln oder Karotten mit einem Holzzahnstocher oder einem Streichholz durchbohrt, das Ohr ist bereit. Vor dem Essen muss die Zwiebel aus der Fischsuppe entfernt werden.
