In Italien gibt es mehr als 500 Nudelsorten, die sich in Form und Größe unterscheiden. Manche Nudeln sind so groß, dass sie gefüllt werden können, andere sind so klein, dass sie gerne in Suppen und Salaten verwendet werden. Für jede Nudelsorte sind bestimmte Saucenarten geeignet. Natürlich ist es unmöglich, in einem Artikel alle Arten von Pasta aufzulisten und detailliert zu beschreiben, aber Sie können die Hauptgruppen und ihre Unterschiede auflisten.
Minuten Nudeln
Die einfachste Art, mit Instant-Nudeln umzugehen, winzige Nudeln, die nur wenige Minuten gekocht werden. Wenn diese Pasta wie Reis aussieht, dann ist es entweder Orzo oder Reis. Der erste ähnelt Langkornreis, der zweite Rundkornreis. Die sehr runden Körner der Paste werden Acini de Pepe oder Pfefferkörner genannt. Eine Paste, die wie kleine Ringe aussieht, wird in absteigender Reihenfolge Anelli, Annelini und Ochchi de Perniche genannt. Außerdem enthält diese Art von Paste winzige figurierte Produkte - Stellini-Sterne, Concillette-Schalen, Fungini-Ohren und winzige Farfaline-Bögen. All diese kleinen Nudelsorten werden in Suppen und Salaten verwendet.
Am Ende des Namens der Paste können Sie oft ihre Größe erraten. So enden die Namen von winzigen Nudeln mit "ini", mit "etta" - mehr mit "they" - sehr großen.
Gefüllte Nudeln
Die drei gefüllten Nudeln sind wie gerollte Knödel. Dies sind Tortilla, Tortellini und Tortelloni, wobei letztere die größten sind. Auch große quadratische italienische Knödel - Ravioli und Saccetoni, winzige rechteckige Umschläge - Agnolotti und capelettiartige kleine Hütchen - werden mit der Füllung zubereitet. Anfangs werden sie trocken ohne Füllung verkauft, aber große „Tuben“- Canneloni und große Muscheln - Conciglioni - werden mit Hackfleisch auf den Tisch gestellt. Diese Arten von Nudeln werden oft mit Butter-, Sahne- oder Tomatensauce serviert oder mit einer Vielzahl halbflüssiger roter und weißer Saucen gebacken. Bei Nudeln mit Füllung kann man bedingt breite Lasagneschichten einlegen, die mit Fleisch- oder Gemüsefüllung, Soße und Käse bestreut werden.
Italienische "Knödel" werden nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Gemüsehackfleisch gefüllt.
Lockige Paste
Verschiedene Arten von Curly Pasta eignen sich hervorragend für dicke Saucen mit Gemüse- oder Fleischstücken, die an ihrer gewellten Oberfläche "kleben". Zu diesen Produkten gehören "gedrehte" Röhrchen aus Marziani, Fusilli und Spirallini. Die größte Pasta dieser Art, Fusilli Bukati, sieht aus wie eine enge Feder. Die lockige Paste enthält auch verschiedene Arten von Penne, von winzigen Pennettes bis hin zu riesigen kanneloniartigen Penne Zita. Eine schöne und ungewöhnliche Pasta, die wie eine von einem Kind gezeichnete Blume aussieht, Fiori, Rotelle Pasta sieht aus wie ein Rad und große Farfalle-Schleifen sind einige der berühmtesten Pasta außerhalb Italiens.
Lange Nudeln
Lange Nudeln sind dünn wie Spaghetti oder flach wie Linguine. Für eine solche Paste eignen sich homogene, glatte, umhüllende Soßen. Dünne Nudeln können Bucatini, Spaghettoni, Spaghetti und Spaghetti genannt werden. Noch dünner sind Fadennudeln, Fadennudeln und Cappellini. Lange und flache Nudeln können gerade wie Bavetti oder in Nester gerollt wie Tagyatelli, Taglerini, Fetuccini und Parpadelle sein.
