Ossobuco ist ein italienisches Gericht. Es wird aus Kalbshaxe zubereitet, nicht aus dem weichsten Fleisch. Aber während eines langen Schmorens erweist es sich als sehr lecker und zart, und es ist unmöglich, sich davon loszureißen.
Es ist notwendig
- - 4 Kalbshaxen,
- - 1 Karotte,
- - 1 Stange Sellerie,
- - 100 ml trockener Weißwein,
- - Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- - 1 Zwiebel,
- - 300 ml Fleischbrühe.
- Für Gremolata:
- - 1 Knoblauchzehe,
- - Petersiliengrün,
- - 1 Teelöffel Zitronenschale.
Anleitung
Schritt 1
2 Esslöffel in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Sonnenblumenöl. Das Fleisch auf beiden Seiten goldbraun braten, 1-3 Minuten auf jeder Seite. Dann auf einen Teller übertragen.
Schritt 2
Zwiebel, Sellerie und Karotten fein hacken.
Schritt 3
Reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne auf mittel. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten lang an. Wein angießen und kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Schritt 4
Die Haxen wieder in die Pfanne geben und so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch fast vollständig bedeckt ist. Mit Salz abschmecken, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, ca. Nach der ersten Stunde die Karotten und den Sellerie hinzufügen, 5 Minuten sautieren.
Schritt 5
Für die Gremolata fein gehackten Knoblauch, Zitronenschale und Petersilie vermischen. Auf das fertige Ossobuco streuen und 10 Minuten abgedreht unter dem Deckel ziehen lassen.
Schritt 6
Servieren Sie das Gericht mit Reis oder Kartoffelpüree.
