Viele Pilzsammler geben zu, dass das Reinigen von Pilzen für sie keine sehr angenehme Prozedur ist, wenn sie große Freude am Waldspaziergang und der Pilzsuche selbst haben. Manche Pilze brauchen fast länger zum Waschen und Vorbereiten für die Verarbeitung als zum Sammeln. In dieser Hinsicht ist der Steinpilz eine angenehme Ausnahme.
Allgemeine Regeln zum Sammeln von Pilzen und deren Vorbereitung zur Verarbeitung
Das jedem Pilzsammler bekannte Gefühl der Aufregung lässt Sie beim Sammeln nicht viel Zeit mit dem Sortieren der Pilze verschwenden. Versuchen Sie jedoch trotzdem, ihn zu schälen, bevor Sie jeden Pilz zum Zimt schicken. Dies spart Zeit bei der anschließenden Verarbeitung zu Hause. Mit der Hand Waldreste vom Hut abschütteln oder entfernen: Nadeln, Moos, kleine Äste, Blätter. Wenn Sie sehen, dass die Würmer bereits begonnen haben, sich an einem Teil des Pilzes zu fressen, schneiden Sie ihn ab, damit sie diesen Pilz nicht weiter schärfen, während Sie mit einem Korb durch den Wald gehen. Wenn mehrere Züge dieser Fresser übrig bleiben, ist es in Ordnung, mit der weiteren Verarbeitung werden alle Würmer vertrieben. Sie können schlechte und gute Pilze aussortieren und ihre primäre Verarbeitung anhalten.
Zu Hause, wenn Sie Ihren "Fang" mitbringen, sollten die Pilze wieder sortiert werden. In der Regel hat jede Pilzsorte ihre eigenen Geschmackseigenschaften, kann nach einer eigenen Technologie verarbeitet werden, daher ist eine Sortierung ein obligatorischer Prozess. Wenn Sie die Pilze durchgehen und nach Typ sortieren, trennen Sie gleichzeitig die Pilze, die sofort verwendet werden, und die, die verarbeitet werden. Nachdem Sie die Pilze in Haufen verteilt haben, fahren Sie mit der Reinigung fort.
Der beste Weg, um alle wohltuenden Eigenschaften von Steinpilzen vollständig zu erhalten, ist das Kaltsalzen.
Steinpilze richtig schälen
Der Steinpilz hat seine eigenen charakteristischen Merkmale, meistens wird er getrocknet, gesalzen oder eingelegt, während er zusammen mit der Keule gegessen wird. Natürlich ist es besser, die zum Trocknen bestimmten Pilze nicht zu waschen. Und im Allgemeinen müssen Sie Pilze so wenig wie möglich in Wasser einweichen - es werden nur nützliche Substanzen aus ihnen ausgelaugt. Der Steinpilz ist aber auch gut, weil er in der Regel in trockenen, sonnigen Gebieten wächst und daher Schmutz sehr selten ist, er muss nur gründlich gereinigt werden. Schneiden Sie mit einem scharfen kleinen Messer die schmutzigen, aufgeweichten oder beschädigten Stellen von den Beinen ab und kratzen Sie damit den an den Kappen haftenden Schmutz ab. Die zu trocknenden Steinpilze in etwa gleich große Stücke schneiden, damit sie alle gleichmäßig trocknen.
Trennen Sie beim Schneiden die Kappen von den Beinen, schneiden Sie die Beine in Kreise und die Kappen in vier bis sechs identische Teile.
Wenn Sie Steinpilze salzen oder marinieren möchten, können Sie sie nach dem Trockenbürsten schnell in kaltem Wasser abspülen, gegebenenfalls mit einer weichen Zahnbürste, um Schmutz oder Schmutz gründlicher zu entfernen. Denken Sie daran, dass Steinpilze keine vorherige Wärmebehandlung benötigen - sie können sofort in eine Pfanne gegeben und gebraten werden.
